Подходы к оценке конкурентоспособности

На рынке продукции сферы общественного питания уровень конкуренции достаточно высок, поэтому предприятию, осуществляющему свою деятельность в данном бизнесе, важно знать, насколько его услуги отвечают текущему уровню и характеру потребностей потребителей [40, с.23]. Возможность реализации услуг и определяется их конкурентоспособностью. Конкурентоспособность в сфере общественного питания, как и в любой другой деятельности, является относительной комплексной характеристикой, которая показывает отличие услуги от услуг конкурентов и определяет ее привлекательность для потребителей.
Росту конкуренции в сфере общественного питания способствуют несколько важных факторов, среди которых можно выделить [7, с.57]:
Усиление конкуренции на смежных рынках и рынках, взаимосвязанных с сферой общественного питания – например, на рынке ресурсов для деятельности предприятий сферы общественного питания;
Значительные изменения спроса потребителей продукции общественного питания;
Высокая возможность появления новых предприятий на рынке, т.е. потенциальных конкурентов;
Высокая возможность появления новых видов продукции и услуг, которые заменяют определенную продукцию сферы общественного питания или отодвигают её для потребителя на второй план [7, с.58; 32, с.248].
Факторы конкурентоспособности в рамках отрасли предприятия:
Размеры сферы общественного питания не являются определяющим фактором в современной конкурентной борьбе.
На рынке продукции сферы общественного питания, в основном, действуют крупные и средние формы хозяйствования.
Значительна роль регулирования отрасли сферы общественного питания со стороны государства. Так, государство контролирует некоторые аспекты кадровой политики, санитарно-гигиенические нормы на предприятиях, а также соблюдение требований к закупаемой и производимой продукции [7, с.56].
Исследование конкурентоспособности услуг предприятия сферы общественного питания должно проводиться непрерывно и систематически. При этом должна соблюдаться тесная привязка к фазам жизненного цикла самой продукции. Это обеспечит возможность увидеть момент, когда начнется снижение показателей конкурентоспособности, и , в соответствии с этим, принять необходимые управленческие решения по корректировке совей деятельности.
Для оценки конкурентоспособности продукции сферы общественного питания используют различные показатели, аналогичные и для других сфер бизнеса [44]:
организационные показатели – позволяют оценить условия производства продукции сферы общественного питания;
экономические показатели показывают цену потребления продукции сферы общественного питания;
классификационные показатели позволяют оценить принадлежность продукции сферы общественного питания к определенному виду или классу;
нормативные показатели выражают соответствие продукции сферы общественного питания установленным в данной сфере нормам, стандартам и правилам;
эргономические показатели показывают соответствие продукции сферы общественного питания свойствам организма и психики человека;
социальные показатели отражают соответствие продукции сферы общественного питания особенностям личности, социальной группы и общества в целом.
Представим классификация методов определения уровня конкурентоспособности –табл.1:
Таблица 1 – Классификация методов оценки конкурентоспособности предприятия
Классификационная в знак Группы методов оценки конкурентоспособности предприятия
По способу оценки Качественные, количественные
По способу отражения конечного результата Матричные, графические, индексные, аналитические, комплексные   логистические
По способности принятия управленческих решений Текущие, стратегические
По направлению формирования информационной базы Критериальные, экспертные
Графические методы (метод, основанный на теории жизненного цикла, метод конкурентных стратегий Ж

. Ламбена, многоугольник профилей и др.). Оценка предполагает построение «поля оценивания», разделение их на квадранта (зоны), которые соответствуют определенному уровню конкурентоспособности и определение конкурентного статуса предприятия. Методика оценки конкурентоспособности предприятия, предложенная авторами Ю. Горбачук и Н. Кушниром позволяет интерпретировать такую ​​оценку как геометрическую фигуру, служит количественной мерой стабильности конкурентного положения предприятия, основой, состоит из таких векторов-лучей, как: конкурентоспособность товара, рентабельность продаж, финансовый состояние, эффективность менеджмента, маркетинговые действия, имидж.
Комплексные методы (метод, основанный на учете совокупного действия детерминантов «национального ромба» и стратегического потенциала предприятия, бенчмаркинг, таксономический анализ и пр.). Именно такие методы оценки отечественные ученые считают наиболее основательными [13, с. 45-46].
При определении уровня конкурентоспособности продукции сферы общественного питания наиболее популярны следующие методы [9, с.122].
Экспертный метод – используются балльные оценки, которые получают путем опроса или анкетирования экспертов. Для того, чтобы полученные данные были обоснованными и носили характер достоверности, при проведении исследования стараются соблюдать следующие условия [22, с.213]:
Число экспертов должно быть достаточным для репрезентативных данных;
Эксперты должны быть компетентны в том вопросе, который рассматривается в исследовании;
Вопросы, поставленные экспертам, должны быть понятными и иметь однозначные ответы;
Суждения экспертов должны быть независимы