Основные виды выпускаемой продукции

На сегодняшний день предприятие выпускает несколько групп продукции:
- охлажденная продукция;
- копченная продукция;
- полуфабрикаты;
- колбасы;
- деликатесная продукция;
- фарш;
- субпродукты;
- вакуумная упаковка;
- упаковка с применением защитной среды [1].
Вся продукция производится в соответствии с требования соответствующих стандартов и технических условий. В таблице 1.3 приведены некоторые виды нормативных документов, регламентирующих требования к показателям качества выпускаемой предприятием продукции.
Таблица 1.3 – Нормативные документы на продукцию АО "Ярославский Бройлер"
Стандарт, ТУ Вид продукции Ассортимент
ГОСТ 31962-2013 Охлажденная продукция Цыпленок-бройлер 1 сорта
ТУ 9214–007-52941433-2014 Охлажденная продукция Полутушка цыплят-бройлеров
Окорочок
Филе грудки, филе бедра
Бедро
Голень
Набор для супа
Крыло
ТУ 9213-008-52941433-2014 Копчено-вареная продукция
Тушка высший сорт
Полутушка высший сорт
Окорочок «Вяземский» копчено-вареный высший сорт
Грудка «Забава» копчено-вареная сорт Экстра
Бёдрышко «Ростовское» копчено-вареное высший сорт
Голень «Александровская» копчено-вареная высший сорт
Крылышки «Ароматные» две части копчено-вареные высший сорт
ГОСТ 31657-2012 Субпродукты
Печень
Сердце
Шеи
ТУ 9214-003-52941433-2012 Фарш Фарш
Стандарт ГОСТ 31962-2013 выдвигает следующие требования к качеству выпускаемой предприятием продукции - тушки и их части должны:
- быть хорошо обескровленными, чистыми;
- не иметь - посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- не иметь посторонних запахов;
- не иметь фекальных загрязнений;
- не иметь видимых кровяных сгустков;
- не иметь остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
- не иметь холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи [3].
Выполнение требований нормативных документов к качеству продукции соблюдается на всех этапах производственного цикла.
При выращивании цыплят-бройлеров строго соблюдаются все ветеринарно-санитарные и гигиенические требования, температурные и влажностные режимы содержания, что позволяет вырастить экологически чистый продукт, с высокими качественными показателями.
Особое внимание уделяется кормлению, содержанию и здоровью птицы, а также контролю за безопасностью производства и переработки мясопродукции

. Рацион кормления цыплят-бройлеров включает в себя кукурузу, пшеницу, подсолнечное масло, витамины и минералы.
При убое и переработке ведётся производственный контроль за продукцией по всем установленным критическим точкам технологического процесса. Температура в производственных залах составляет от 10 до 12ºС, охлажденной продукции — от 0 до +4ºс. Сохраняя температурный режим продукции до поступления на прилавок, мы обеспечиваем свежесть и сочность мяса в охлажденном виде.
Благодаря небольшому содержанию жира 4,5% мясо цыплят-бройлеров обладает диетическими свойствами и легко усваивается организмом. Хорошо подходит для рациона детского питания, людей следящих за своей фигурой и страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Для производства копчёных, колбасных и деликатесных изделий предприятие применяет натуральный метод копчения, не используя жидкий дым и синтетические суррогаты мяса, шпика и сыра.
Выращивание цыплят-бройлеров, убой, переработка, хранение и отгрузка продукции проводится под контролем Госветслужбы, государственным ветеринарным врачом, непосредственно участвующим в процессе производства