Основные требования к сырью
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Как известно качество конечного продукта на прямую зависит от качества сырья, используемого для его приготовления.
Все сырье, которое используется для изготовления майонеза нуждается в обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.
Ветеринарно-санитарная экспертиза определяет качество сырья и ее микробиологическую чистоту. Экспертиза проводится ветеринарным экспертом и если все параметры в норме, то продукт считается безопасным и пригодным для реализации без ограничений33.
Майонез представляет собой холодный соус, который состоит из яиц, уксуса, подсолнечного масла, соли, сахара и других приправ.
Подсолнечное масло должно соответствовать требованиям ГОСТа-1129-93, должно быть прозрачным без осадка, не иметь постороннего запаха и привкуса горечи. Только при соблюдении данных требований подсолнечное масло можно использовать в качестве сырья для приготовления майонеза5.
Яичный желток ГОСТ-31464-2012 – является основным компонентом майонеза и от его качества на прямую зависит вкус готового продукта
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. На основании это он должен иметь однородную консистенцию без посторонних примесей, не иметь остатков скорлупы и пленок. Требования к цвету от светло-желтого до насыщенно желтого, без постороннего запаха3.
Самым главным требованием к яйцепродуктам является их бактериологическая чистота, то есть полное отсутствие патогенных микроорганизмов, которые способны причинить вред здоровью потребителей.
Молоко цельное сухое ГОСТ- 4495-87- представляем собой сухой порошок белого цвета, вкус и запах которого идентичны свежему молоку без постороннего вкуса и запаха.
Молоко сухое обезжиренное ГОСТ-10970-87- белый рассыпчатый порошок без комочков не имеющий постороннего вкуса и запаха4.
Также при производстве майонеза используют следующие вкусовые добавки:
Сахар ГОСТ- 21-94- сыпучий белый порошок, вкус сладкий без постороннего вкуса и запаха, полностью растворятся в воде 2.
Соль сорта «Экстра» – представляет собой сыпучий продукт чисто белого цвета, без постороннего запаха7.
Пряности представляют готовые экстракты, эссенции, а также порошкообразные формы, которые выпускаются промышленностью.
Порошкообразные пряности представляют собой высушенные растения, которые отличаются ярко выраженными ароматическими и вкусовыми свойствами
50% дипломной работы недоступно для прочтения
Закажи написание дипломной работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
