Организация системы общественного питания на примере ресторанного холдинга Ginza Project
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Организация массового питания населения имеет важное значение в общественной жизни, поскольку осуществляется в целях наиболее полного удовлетворения человеческой потребности в питании. В настоящее время оказание услуг общественного питания является одним из видов предпринимательской деятельности, который осуществляется большим количеством компаний и индивидуальными предпринимателями. Организации общественного питания, которые осуществляют деятельность, направленную на удовлетворение потребностей населения в питании и проведении досуга, отличаются между собой в зависимости от типов, размеров, а также видов оказываемых услуг. Большое значение в системе общественного питания имеет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. В настоящее время данные направления являются одним из ключевых критериев выбора учреждения общественного питания, что, соответственно, влияет на повышение конкурентоспособности компании. Успех работы любой компании, независимо от вида ее деятельности зависит от коллектива ее работников, обеспечивающих эффективность работы и являющихся ключевым фактором деятельности. Следовательно, современная концепция управления компании, имея в своем составе большое количество функциональных сфер управленческой деятельности, уделяет особое внимание управлению персоналом компании. Сущность управления персоналом представляет собой установление организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. Основу данных отношений составляют принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность сотрудников, целью которых является максимальное эффективное использование их трудовых и деловых потенциалов. Система управления персоналом представляется в виде обеспечения непрерывного усовершенствования методов кадровой работы и использования научных достижений и передового опыта. Стратегия управления персоналом организации представляет собой поиск оптимальных компромиссных решений между централизацией и децентрализацией властных функций, обусловленных необходимостью: - установления рациональных связей между звеньями и структурами управления на всех уровнях, - доведения до минимума количества ступеней управленческой структуры, - повышения оперативности принимаемых управленческих решений, - оперативного реагирования на изменения внешней среды. Таким образом, демонстрируется очевидная актуальность рассматриваемой тематики, поскольку главный критерий эффективности деятельности любой компании представляется в виде квалифицированного персонала и грамотной выстроенной системы управления сетевой организацией общественного питания. Объектом исследования является холдинг Ginza Project. Предмет исследования представляет собой практику управления сетевой организации общественного питания на примере ресторанной сети Ginza Project. Цель исследования представляется в виде анализа практического опыта управления сетевым предприятием общественного питания Ginza Project и разработки рекомендаций, направленных на оптимизацию управления организации общественного питания. Для достижения поставленной цели ставятся следующие основные задачи: рассмотрение классификации и особенностей предприятий общественного питания; рассмотрение организационных структур в сфере общественного питания; рассмотрение принципов управления персоналом сетевых компаний в сфере питания; проведение оценки рынка сетевых компаний общественного питания; организационно-экономическая характеристика и выявление проблем в деятельности Ginza Project; проведение анализа взаимодействия Ginza Project с государственными органами;. Информационная база исследования представляется в виде учебно-методической литературы, профильных публикаций и ресурсов Интернета, внутренних регламентов компании. В качестве методов исследования применяются: - наблюдение, - обобщение, - сравнительный и статистический анализы. Практическое использование результатов исследования представляется в виде рассмотрения практического опыта управления сетевой компанией питания Ginza Project.
Зарубежная практика государственного регулирования общественного питания
Продукция, которая поставляется на рынки Европейского союза, должна придерживаться стандартов качества, используемых в Евросоюзе, и не должна нарушать нормы безопасности для потребителей и их имущества, животных и окружающей среды. CE - это маркировк...
Характеристика холдинга Ginza Project
Историческое развитие сети ресторанов Ginza Project представляется довольно интересным. Первый ресторан открывается в Санкт-Петербурге в 2003 году и становится достаточно быстро популярным в связи со стилевой индивидуальностью, ответственным подходо...
Открыть главуТехнологические и экономические показатели холдинга Ginza Project
Ginza Project является международным ресторанным холдингом, владеющим и управляющим более ста заведениями в Санкт-Петербурге, Москве, Нью- Йорке, Лондоне, открывающим около десяти новых проектов ежегодно и активно осваивающим новые рынки и направлени...
Открыть главуВзаимодействие ресторанов холдинга с государственными органами
В связи с переходом российской экономики на качественно новый этап социально-экономического развития значительно меняется содержание процессов государственного регулирования ресторанного бизнеса. Государственное регулирование развития российской рест...
Контроль внешней среды деятельности холдинга Ginza Project
Ключевые формы контроля, которые используются в компаниях ресторанного холдинга Ginza Project представляются в виде административного, ведомственного, народного и общественного контроля, а также контроля качества. Административный контроль текущей де...
Открыть главуЗаключение
Результаты проведенного в выпускной квалификационной работе анализа свидетельствуют активное развитие российских сетевых компаний общественного питания на современном этапе. Ginza Project является международным ресторанным холдингом, владеющим и управляющим свыше ста заведениями в Санкт-Петербурге, Москве, Нью- Йорке, Лондоне, открывающим около десяти новых проектов ежегодно и активно осваивающим новые рынки и направления. Ginza Project создается в 2003 году, заняв за годы своего стремительного развития компания лидирующие позиции на рынке, зарекомендов свой бренд в качестве ведущего российского эксперта в данной сфере. Основным направлением деятельности являются рестораны высокой кухни и сетевые проекты быстрого питания. Визитная карточка ресторанов холдинга Ginza Project представляет собой безупречную кухню, гостеприимный и внимательный персонал, и неповторимую атмосферу каждого заведения. В меню ресторанов предлагается разнообразная современная европейская, итальянская, русская, японская и советская кухня. Ginza Project представляется в виде философии, выросшей из одного-единственного ресторана на Аптекарском проспекте в Петербурге, философии любви к людям, к пище, ко всему красивому, вкусному и радостному, философии ежедневного счастья, делающей рестораны Ginza Project разнообразными, неповторимыми и в то же время узнаваемыми. Каждое из заведений, огромный авторский ресторан и небольшой бар, создается с душой, с вдохновением, с сердцем, с юмором трудолюбивой и талантливой командой. Состав холдинга представляется более пятидесятью ресторанами от респектабельных до демократичных, отличающихся атмосферой, проявляющейся в тонком, почти мистическом сочетании ингредиентов в виде места, идеи, еды, обстановки, людей. Для достижения поставленной в данной работе цели решаются следующие задачи в виде - усвоения и закрепления навыков, - анализа состояния системы обучения сотрудников на примере выбранной компании с учетом новейших изменений данной сферы деятельности, - изучения и системности информации касательно инноваций и способов их классифицирования. Процесс обучения сотрудников компании на сегодняшний день осуществляется в стихийном виде, поскольку руководство каждого из структурных подразделений выступает с инициативой в отношении выбранных для обучения сотрудников. Проведенный анализ эффективности управления обучением в компании, осуществляющей общественное питание, а именно в Ginza Project, свидетельствует о наличии в ней некоторых проблем в виде: нестабильной динамики текучести кадров компании, являющейся признаком несовершенной кадровой политики, которая проводится в компании; несоответствие некоторых занимаемых должностей имеющемуся образованию; незаинтересованности руководителей в развитии, обучении, продвижении кадров, мотивации персонала. Представляется, что для решения данной задачи в данной компании необходимо осуществление следующих мероприятий: планомерная и системная реализация процесса обучения активными методами; поиск новых методов эффективного обучения персонала активными методами; проведение структурной реорганизации работы обученных сотрудников с целью их мотивации на обучение и развитие; обеспечение активного использования полученных знаний в профессиональной деятельности; повышение уровня ответственности обученных сотрудников; привлечение обученных сотрудников к разработке предложений по улучшению качества их работы, повышению ее эффективности.
Список литературы
Арсеньева А. Особенности российского премиум-сегмента [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.itctraining.ru/library/info/73. Ассэль, Г. Маркетинг: принципы и стратегия: учебник для вузов [Текст] - М.: ИНФРА-М, 2015. - 337 с. Алешина, И. В. Паблик Рилейшнз для менеджеров и маркетеров / И. В. Алешина. – М. : Ассоциация авторов и издателей «Тандем» ; ГНОМ-ПРЕСС, 2016. – 256 с. Бодрийяр Ж. «Общество потребления. Его мифы и структуры» [Электронный ресурс]. –Режим доступа: http://ruthenia.ru/logos/kr/consum.pdf Бодрийяр Ж. Система вещей.- М.:РУДОМИНО,2015. Булгаков С. Н. Философия хозяйства. – М.: Наука,2015. Вебер М. Хозяйство и общество [Электронный ресурс]. URL: http://www.lomonosov-fund.ru/enc/ru/library:0118026 Веблен Т. Теория праздного класса: экономическое исследование институций. – М.: Прогресс, 2014. Веселов Ю.В. «Социология одного города: пространство Петербурга». [Электронный ресурс]. –Режим доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/2010/05/18/1214034994/Veselov_N2.indd-8.pdf Веселов Ю.В.,Емельянова Т.В Социология вкуса // Веселов Ю.В.,Кашин А.Л.(ред.). Экономическая социология: теория и история. СПб.:Нестор-История,2016. Волкова И. «Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова». М.: Изд-во Астрель, 2014. Ганскау Е. Ю., Минина В. Н. Правильный обед глазами петербуржцев [Электронный ресурс]. URL: http://jourssa.ru/sites/all/files/volumes/2015_1/Ganskau_Minina_2015_1.pdf Грановеттер М. Сила слабых связей (перевод З.В.Котельниковой) 2015.Т.10. №4. 31-50 с. Голубков Е.П.Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2015. – 496 с Ефимова С.Л. Ресторанный бизнес в России.-М.:РосКонсульт, 2015. Зарубина Н.Н. Практики питания как маркер и фактор социального неравенства в России: история и современность // Историческая психология и социология истории, № 2, T.7, 2014. Захарова Ю. Формирование практик потребления продуктов питания в современном российском обществе // Люди и вещи в советской и постсоветской культуре. Новосибирск: Изд-во НГУ, 2015. [Электронный ресурс]. URL:http://ecsocman.hse.ru/data/400/687/1219/razdel_3.pdf Зиммель Г. Общение. Пример чистой, или формальной социологии / Зиммель Г. // Избранное. Т. 2. Созерцание жизни. — М. : Юристъ, 2016. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг.-Киев: 2016., с.187-192. Ильин В.И. Потребление как дискурс: Учебное пособие.-СПб.: Интерсоцис, 2014, с.267-269. Кучер Л.С.Ресторанный бизнес в России: технология успеха.-М.:Консульт,2017. Максимцова М.М., Игнатьева А.В. Менеджмент-М.: ЮНИТИ, 2015- 431 с. Маслов, Е.В., Управление персоналом предприятия-М.: Инфра-М, 2016- 586 с. Мексон, М. И др. Основы менеджмента / пер.с англ.-М.: Дело,2016-421 с. Монтанари М. Голод и изобилие: история питания в Европе. СПб.: Alexandria, 2017. Котлер,Ф. Основы маркетинга/ Ф.Котлер. – М.,2015. – 656 с.
