Методика исследования

В данной выпускной квалификационной работе для определения качества товара были использованы следующие методы исследования27:
органолептический метод исследования;
метод определения физико-химических показателей;
метод определения микробиологических показателей качества майонеза;
метод определения содержания токсических элементов.
Для определения качества майонеза существует ряд определенных методов исследовании на основании которых можно судить о качестве продукта28.
Качество майонеза определяется следующими методами:
Органолептический метод исследования заключается в определении качества продукта с помощью органов чувств. И включает в себя следующие этапы:
определение консистенции проводится следующим образом слой продукта сдвигают шпателем в сторону и засекают время за которое след заполнится;
определение внешнего вида и цвета производится следующим образом. Берут пробу примерной массой от 30 до 50 грамм, помещают 100 мл. стеклянный стакан. Стакан ставят на лист белой бумаги и рассматривают при дневном свете и определяют отсутствие посторонних примесей.
определение вкуса и запаха для этого берут пробу продукта и распробуют на языке в течении 30 секунд;
запах определяют органолептически.
Результаты исследования ветеринарный эксперт заносит в специальный
журнал и на основании полученных данных выдает соответствующие заключение32.
При физико-химическом методе исследования майонеза определяют массовую долю влаги.
Исследование микробиологических показателей;
Метод исследования содержания токсических элементов.
Все выше перечисленные исследования проводит ветеринарный эксперт в случае если продукт соответствует норме, то дает разрешение на его реализацию в торговой сети

.
В случае обнаружения каких-либо отклонений товар не допускаю до продажи и утилизируют40.
2.1.1 Органолептическая оценка качества майонеза
Органолептический метод исследования является одним из самых распространённым методом исследования. Так как является менее затратным и наиболее действенным, а также менее трудоемких и не требует специального оборудования. Данным метод заключается в определении качества продукта с помощью органов чувств34.
На рисунке 7 представлена классификация органолептических показателей.
Рисунок 7 –Классификация органолептических показателей
Органолептическое исследование проводилось ветеринарным экспертом все данные заносятся в журнал и на основании этого дается заключение о соответствии данного продукта.
Органолептический анализ проводится методом дегустаций. Производится это следующим образом дегустатор осуществляет пробу продукта и при помощи органов чувств дает подробную характеристику без применения каких-либо приборов. На основании данной характеристики дается заключение о соответствии данного продукта нормам качества.
На рисунке 8 представлен отбор проб для органолептического исследования.
Рисунок 8 – Органолептическое исследование майонеза
По органолептическим показателям майонез должен соответствовать следующим требованиям, которые представлены в таблице 1.
Таблица 1