Анализ производства и реализации продукции
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность. В настоящее время актуальность анализ производства и реализации продукции продолжает быть крайне важным и особенно в сфере материального производства. Уровень выполнения производственной программы, ритмичность производства и качество продукции в значительной степени определяют доходы и прибыль предприятия. Учитывая тот факт, что основной целью функционирования любого коммерческого предприятия является получение им прибыли и именно прибыль представляет собой основной критерий, позволяющий охарактеризовать эффективность деятельности предприятия, анализ производства и реализации продукции является актуальным в настоящее время. Цель настоящей работы является анализ производства и реализации продукции в столовой МБОУ СОШ №9 и выработка рекомендаций по повышению эффективности её деятельности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. Изучить теоретические аспекты анализа производства и реализации продукции на предприятиях. 2. Проанализировать производство и реализацию продукции в МБОУ СОШ №9. 3. Выработать рекомендации по совершенствованию организации школьного питания в МБОУ СОШ №9. Объект исследования – МУП «ПТО Общественного питания» (столовая МБОУ СОШ №9). Предмет исследования – товарная и реализованная продукция столовой в МБОУ СОШ №9. В выпускной квалификационной работе основным методом исследования является системный подход к оценке функционирования исследуемой проблемы. Использованы такие методы научного познания, как сравнительный анализ и синтез. Структурно выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Она изложена на 65 страницах машинописного текста и содержит 10 рисунков, 16 таблиц и одно приложение.
Значение и информационная база анализа производства и реализации продукции
Основной задачей предприятия любой формы собственности является получение максимальной прибыли при минимальных издержках. Темпы роста объема производственной продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рент...
Открыть главуМетодология анализа производства и реализации продукции
Универсальным стоимостным измерителем объема продукции, показывающим, сколько денег заработало предприятие за исследуемый период, произведя данный объем продукции, являются денежные единицы. Товарная продукция – это объем (количество) продукции (оказ...
Открыть главуТехнико-экономическая характеристика деятельности предприятия
Муниципальное унитарное предприятие «Производственно-торговое объединение общественного питания» (далее МУП «ПТО Общественного питания») начал свою деятельность с 1 сентября 1995 года с целью организации питания учащихся и преподавателей полноценным ...
Анализ выполнения производственного плана
Изначально проанализируем динамику и структуру реализуемой в столовой МБОУ СОШ №9 продукции в стоимостном выражении (см. таблицу 5). Таблица 5 Динамика и структура выпускаемой продукции, тыс. руб. Показатель 2015 2016 План 2017 г Факт 2017 г Выполнен...
Анализ ассортимента продукции
Меню школьной столовой МБОУ СОШ №9 предусматривает 2 вида завтраков зависимости от возрастной группы школьников. Завтрак для школьников, обучающихся в начальной школе (с 1 по 4 класс), стоит 65-80 и включает в себя: основное блюдо (запеканка, каша ил...
Открыть главуРекомендации повышению эффективности деятельности предприятия за счет изменения ассортимента и производственного процесса
В настоящее время производственный процесс МУП «ПТО Общественное питание» предусматривает частично централизованную закупку сырья и продовольственных товаров и децентрализацию непосредственного самого процесса приготовления пищи. Данная модель органи...
Заключение
В рамках настоящей работы анализировалось производство и реализации продукции на материалах столовой МБОУ СОШ № 9 . Организацию питания в МБОУ СОШ №9 обеспечивает МУП «ПТО Общественное питание», которому сдается в аренду столовая. В настоящее время на предприятии трудится 298 сотрудников во всех школах. Также на предприятии имеется аккредитованная пищевая лаборатория, осуществляющая текущий контроль производимой продукции в школьных столовых. Для доставки продуктов в пищеблоки школ имеются пять единиц транспорта, а также гараж с тёплым боксом и смотровой ямой для технического обслуживания АТС. Площадь складских помещений составляет более 1000 м. кв., в складских помещениях установлены сплит-системы для хранения мяса, рыбы, курицы. План по реализации в столовой МБОУ СОШ №9 продукции собственного производства по итогам 2017 года не был достигнут. Общий уровень выполнения плановых показателей составляет 73,7%. Самый высокий уровень (84,2%) в категории «Прочая продукция собственного производства». Самый низкий показатель – это реализация первых блюд. План по выпуску продукции собственного производства в столовой МБОУ СОШ №9 также не выполнен, однако уровень выполнения плана по выпуску продукции, отличается от выполнения плановых значений по реализованной продукции, что обусловлено тем, что фактический уровень списания собственной продукции в столовой МБОУ СОШ №9 значительно превышает плановый (нормативный) уровень. Ассортимент школьной столовой МБОУ СОШ №9 имеет ряд недостатков: - комплексный завтрак не включает в себя закуски, которые являются обязательными в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.520109-08; - ассортимент первых блюд достаточно узкий, при этом 60% из них не нравятся детям; - ассортимент напитков в столовой включает недостаточно соков и нектаров; - вторые блюда в меню в основном представлены котлетами. достаточно мало готовится других блюд. Рыбные блюда, которые входят в меню школьников, детям не нравятся. - почти четверть всех дней школьникам в составе комплексного обеда предлагаются гарниры, которые им они не считаю вкусными, и не хотят их есть. - меню школьного питания не включает в себя приготовление различных соусов, которые в значительной степени улучшают вкусовые качества приготовленных блюд. В рамках совершенствования организации школьного питания в МБОУ СОШ №9 в рамках настоящей работы были разработаны следующие рекомендации: 1. Централизация производства, которая предусматривает концентрацию основного производственного цикла непосредственно на самом МУП «ПТО Общественное питание», а в школьных столовых осуществляются только разогрев и раздача готовой продукции. Данное мероприятие позволит: - повысить уровень контроля поставляемой продукцией; - обеспечить максимальное соблюдение санитарно-гигиенических условий в процессе обработки и приготовления пищи; - обеспечить строгое соблюдение технологии приготовления; - увеличить разнообразие поставляемых в столовые блюд; - снизить затрат на заработную плату сотрудников; - снизить объем производственных отходов и списываемого сырья; - избавить школы от текущих проблем с изношенным оборудованием. 2. Внедрить систему общественного контроля, путем возможности видеонаблюдения ответственного по питанию и представителя родителей, а также организации экскурсий на единое производство. 3. Повысить эффективность закупки материальных ресурсов, благодаря следующим мероприятиям: - изменению порядка установления максимальной цены в контракте; - отказа от проведения аукционов с единственным поставщиком; - отказа от аукционов с разнородной продукцией. 4. Совершенствование ассортиментной политики школьного питания в МБОУ СОШ №9, которое предполагает реализацию следующих направлений. - организацию школьного питания в МБОУ СОШ №9 по принципу «Шведский стол»; - включение в состав школьных завтраков и обедов салатов; - исключение из меню супов, которые детям не нравятся и включение новых супов; - увеличение ассортимента вторых блюд и исключение из него не популярных блюд; - исключение из меню гарниров, которые не нравятся детям, и добавление овощных гарниров; - включение в меню соусов. Внедрение данных мероприятий позволит повысить охват школьников горячим питанием, и сделать школьную еду более разнообразной, а также увеличить доходы МУП «ПТО Общественное питание».
Список литературы
Об образовании в Российской Федерации [Электронный ресурс]: федеральный закон РФ от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ – Режим доступа: Консультант Плюс в сети Интернет. Об утверждении СанПиН 2.4.520109-08 [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 г. № 45 – Режим доступа: Консультант Плюс в сети Интернет. О бракеражной комиссии и методики оценивания МБОУ СОШ №9 [Электронный ресурс]: Положение, утвержденное приказом директора МБОУ СОШ №9 216/1 от 30.08.2014 г. – Режим доступа: официальный сайт МБОУ СОШ №9 в сети Интернет О порядке организации питания обучающихся МБОУ СОШ №9 [Электронный ресурс]: Постановление, утвержденное приказом директора МБОУ СОШ №9 211/1 от 30.08.2014 г. – Режим доступа: официальный сайт МБОУ СОШ №9 в сети Интернет. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания [Текст]: учебник и практикум для академического бакалавриата / Э. А. Батраева. - - М. : Издательство Юрайт, 2017. - 390 с. Бариленко В.И. Экономический анализ: учебное пособие / В.И. Бариленко. – Саратов, 2014. – 188 с. Баскакова, О.В. Экономика предприятия (организации) [Текст]: учебник / О. В. Баскакова, Л. Ф. Сейко - М.: Дашков и К, 2013.- 372 с. Богатырева О.Н., Овчаренко В.П., Шмулевич Т.В. Экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия: учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов/ ВШТЭ СПбГУПТД .- СПб., 2016 – 34 с. Борисова, А.В. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / А.В. Борисова. – Самара: СГТУ, 2015. – 196 с. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / А.Т. Васюкова – М. : Дашков и Ко, 2012. - 144 c. Данилова М.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия Часть 2 : учебное пособие / М.Н. Данилова, И.В. Волчкова, А.М. Елисеев, Е.В. Уфимцева, Н.Р. Шадейко. – Томск : Изд-во Том. гос. архит.-строит. ун-та, 2016. – 104 с. Долженко Л.М., Стариков Е.Н. Экономика и управление предприятием: учеб. пособие. – Екатеринбург: Урал. гос. лесотехн. ун-т, 2015. – 187 с. Дубровский, В. Ж. Организация управления предприятием [Текст] : учебное пособие. - Екатеринбург: Издательство УрГЭУ, 2014. - 235 с. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум – М. : Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560 с. Калинин, Н.А. Экономика и анализ деятельности промышленного предприятия : учебное пособие / Н.Е. Калинина, Н.А. Кузнецова, О.С. Норкина, М.А. Прилуцкая, Л.М. Типнер, Е.В. Черепанова. - Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2016.- 124 с. Коршунов, В.В. Экономика организации (предприятия) [Текст]: Учебник Экономика предприятия: Учебник / Под. ред. проф. Н.А. Сафранова. – М.: Юристъ, 2013. – 584 с. Корнилов, Д. А. Разработка классификации видов планирования // Вестник Нижегородского ун-та им. Н. И. Лобачевского. - 2015. - №1. - С. 91-97. Кушнер, A.A. Производственная программа и её роль в системе внутрифирменного планирования промышленного предприятия / A.A. Кушнер // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Экономика. - 2012. - №2. - С. 89-94. Ланин, Г. А. Экономика предприятий пищевой промышленности [Текст]: учебное пособие / Г.А. Ланин - Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2011.- 200с. Леготин, Ф.Я. Затраты и ценообразование в инновационной сфере: Учебно-практическое пособие / Под ред. д-ра экон. наук, профессора Ф.Я. Леготина -Екатеринбург. Изд. УрГЭУ - СИНХ, 2012.- 343 с.; Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания [Текст]: учебное пособие / Ю. В. Лысенко, М. В. Лысенко, Э. Х. Таипова. - СПб. : Питер, 2013. - 416 с. Магомедов, М. Д., Экономика пищевой промышленности [Текст]: учебник / Заздравных А.В., Магомедов М.Д., Афанасьева Г.А. -М.: Дашков и К , 2011.-232с. – Метелев, С.Е. Экономика предприятия (торговли и общественного питания) [Текст]: Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с. Овчаренко В.П., Богатырева О.Н. Экономика промышленного предприятия: учебное пособие / СПбГТУРП.- СПб., 2015. – 35 с Рощина, Г.О. Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников [Текст]: учебное пособие / Г.О. Рощина, И.Ю. Яланузян, И.М. Легкошур, А.Г. Бажанова– Ярославль: ГОУ ЯО ИРО РИО, 2014. – 196 с. Сергеев, И.В. Экономика организаций (предприятий) [Текст]: учебное пособие / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова. - М. : Юрайт, 2011. - 670 с. Торопова, В.В. Экономика предприятия общественного питания [текст]: краткий курс лекций / В.В. Торопов // ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2016. – 49 с Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие – М. : ИД Академия, 2012. - 432 c. Хусаинов Г. А. Формирование производственной программы в зависимости от уровня планирования // Вестник Омского ун-та. - 2016. - № 1. - С. 123-125.
