Анализ логистической системы в ООО «Гастроман»

В структуре отдела логистики работают 6 человек: начальник отдела логистики является главным звеном в линейно функциональной структуре, далее отдел подразделяется на три подструктуры: это непосредственно отдел закупок, отдел IT, и координаторы-аналитики.
Специалисты отдела выполняют обязанности в соответствии с утвержденными должностными инструкциями.
В целом, отдел ведет работу по обеспечению предприятия продукцией в соответствии с планами отдела продаж и согласно заключенным договорам (контрактам).
В своей работе отдел руководствуется действующим законодательством, общеадминистративными инструкциями, стандартами предприятия, приказами и распоряжениями, регулирующими порядок закупок материалов.
Рассмотрим организацию основных процессов в организации, в части торговой деятельности.
Логистический процесс в ООО «Гастроман» включает:
снабжение запасами;
контроль за поставками;
разгрузку и приемку грузов;
внутри складскую транспортировку и перевалку грузов;
складирование и хранение грузов;
контроль за выполнением заказов;
информационное обслуживание склада.
У ООО «Гастроман» имеются два склада, которые находятся на территории магазинов.
На складах можно выделить следующие основные бизнес-процессы (рисунок 2.2):
Рисунок 2.2-Алгоритм основных операций бизнес процессов на складе
Склад осуществляет следующие виды деятельности:
приемка грузов от поставщиков;
идентификация товаров, сопоставление их с заказами и определение их предназначения;
выгрузка товаров с транспортных средств;
выполнение необходимых проверок количества, качества доставленных грузов и условий заказа;
нанесение на материалы маркировки, чтобы их можно было идентифицировать;
сортировка товаров, если это необходимо;
перемещение товаров на участок хранения;
хранение товаров в запасе до тех пор, пока они не потребуются, при необходимости;
перемещение товаров в магазин;
инвентаризация, дополнительные операции с ТМЦ.
Руководство складскими операциями осуществляется руководителем отдела логистики, непосредственное управление – начальником отдела по организации складских операций. Организационная структура отдела склада представлена на рисунке 2.3.
Рисунок 2.3-Организационная структура отдела склада ООО «Гастроман»
Оборудование, машины и техника, применяемые на складах ООО «Гастроман»:
– тельфер – 1 шт.;
– компьютер – 1 шт.;
– принтер – 1 шт.;
– погрузчик – 1 шт.;
– тележка – 3 шт.;
– упаковочный аппарат;
– нож для вскрытия упаковок,
– клейкая лента-скотч,
– поддоны 1200×800 мм.
Процесс приема товара на склад представлен на рисунке 2.4.
Рисунок 2.4- Процесс приема товара на склад
Поступление товара начинается с въезда транспортного средства на территорию склада. У водителя-экспедитора проверяются сопроводительные документы. Если ворота разгрузки свободны, то транспортное средство подается к рампе под разгрузку. После осмотра транспортного средства открываются двери. К машине подается погрузчик, который берет паллет с упаковками и вывозит его на рампу. Таким образом, груз оказывается на месте приемки. Если в документах все соответствует, осуществляется дальнейшая приемка по количеству. После чего оформляются сопроводительные документы. Если в процессе приемки обнаружен брак, он отправляется в зону брака с оформлением сопутствующих документов.
Далее производится транспортировка груза в зону складирования, для окончательной приемки товара и подготовки его к размещению. После окончания проверки товара и подготавливается шаблон приходного ордера.
Организация хранения должна обеспечивать:
– сохранность количества товаров, их потребительских качеств и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;
– условия для осмотра и измерения товаров, отбора проб и образцов товаров соответствующими контролирующими органами, исправление поврежденной упаковки, выполнение погрузочно-разгрузочных работ.
Наконец производится укладка товара на места хранения.
Для перемещения упаковок внутри склада небольшими партиями применяются гидравлические тележки.
Товары на складе хранятся в штуках. Продукция хранится в лотках или коробках. Лотки (коробки) расположены на стеллажах. Место хранения для каждой товарной группы на складе не всегда точно определено. Территория склада небольшая, есть товары, которые продаются редко, поэтому нет возможности резервировать стеллажи под определенную продукцию заранее и допускать ситуацию, когда стеллажи пустуют. Товары медленного движения выявляются на основе анализа продаж за конкретный период. Анализ скорости продаж товара делается либо отделом закупок, либо отделом продаж, либо одновременно двумя отделами. При принятии решения, куда именно расположить тот или иной товар, работник склада опирается на свой опыт, а не на расчеты отдела продаж из-за того, что на складе невозможно зафиксировать постоянные точные места хранения для каждой группы товаров.
Процедура обработки заказа на складе начинается с получения кладовщиком задания на сборку. Затем, кладовщик обрабатывает полученный документ так, чтобы расположение в документе товарных позиций примерно соответствовало размещению продукции на складе. После продумывается наилучший маршрут движения по складу для оптимального выполнения операции.
В среднем, при комплектации заказа кладовщик около 55% времени тратит на сборку, 15% на контроль сборки, 12% на исправление ошибок сборки (найти и заменить неправильные товары), 8% на формирование документов.
Таким образом, склады ООО «Гастроман» ещё работают с бумажным грузооборотом. Хранение, перемещение, учет товаров, сбор и комплектация заказов, инвентаризация – все эти операции при недостаточной автоматизации теряют управляемость. И чем масштабнее складское хозяйство и шире номенклатура товаров, тем менее эффективным становится ручное управление повышается вероятность ошибок, задержек и потерь.
Основные проблемы на складе в ООО «Гастроман»:
большой бумажный документооборот;
большое количество ошибок на отборе;
медленно выполняется операции;
неэффективная работа персонала

.
Для управления товарными запасами в ООО «Гастроман» применяется «1С: Предприятие. Управление торговлей». В данной системе реализуются следующие логистические функции:
управление поставками;
управление складскими запасами;
планирование продаж и закупок;
мониторинг и анализ показателей торговой деятельности.
В ООО «Гастроман нет собственного транспорта. Поставщики обеспечивают в необходимом количестве транспорт, ведут погрузочно-разгрузочные работы, отвечают за сохранность товаров в пути и своевременную доставку товаров в магазины.
Закупочная работа в ООО «Гастроман» – это деятельность по организации и управлению процессом снабжения магазинов материальными ресурсами (товарами для реализации). Этапы закупочной работы отражены на рисунке 2.5.
1. Исследование и прогнозирование покупательского спроса
2. Поиск и изучение основных поставщиков и установление связанного с ними предложения товаров
3. Налаживание, по возможности, постоянных связей с поставщиками
4. Оформление заявок и заказов поставщикам
5. Подготовка и заключение договоров поставки товаров
6. Осуществление закупки товаров у их производителей, посредников, оптовых продавцов и других возможных поставщиков
7. Контроль, учет и анализ закупочной деятельности
Рисунок 2.5– Этапы закупочной работы
Роль закупочной работы в ООО «Гастроман» в процессе организации эффективной работы достаточно велика, так как:
от цены и качества закупаемых товаров, точности и своевременности поставок во многом зависят показатели эффективность процесса, качество реализуемых товаров и, в конечном итоге, качество обслуживания потребителей.
на закупочные работы приходится значительная доля общих расходов магазинов (в среднем, около 80%), поэтому проблемы в данной сфере могут принести к существенным потерям.
Основной целью закупочной работы магазинов является удовлетворение потребностей предприятия розничной торговли в товарах с максимально возможной экономической эффективностью. Последняя заключается в поиске и закупках необходимых магазину товаров удовлетворительного качества по минимальным ценам.
Товароснабжение ООО «Гастроман» охватывает систему мероприятий, представляющих собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли. Оно включает в себя следующие процессы: закупку, доставку, приемку и хранение, подготовку и продажу. Такое разграничение этих процессов делает различным содержание их организационно-экономических и коммерческих операций.
Традиционным вариантом работы для розничных сетей являются одноканальные (моноканальные) продажи. Торговые компании продают всю свою продукцию клиентам через единственный канал – розничные точки (магазины). В едином канале формируется потребность в покупке у клиента, происходит получение информации о товаре и осуществляется приобретение последнего. В данной модели, в большинстве случаев, покупатель может убедиться в наличии товара только одним способом – приехать в магазин и найти его там.
В процессе планирования и организации закупочной работы соответствующими подразделениями ООО «Гастроман» решаются следующие задачи: определение потребности в товаре; исследовать предложения рынков закупок товаров; принять решение о целесообразности закупок; провести выбор оптимальных поставщиков и организация эффективного взаимодействия с ними; формирование обоснованных сроков закупки; обеспечение точного соответствия между количеством поставок товаров и потребностями в них реализации; соблюдение требований по качеству и ассортименту.
Основными технологическими процессами осуществляемыми в процессе торговой деятельности ООО «Гастроман» являются следующие: приемка товара – менеджеры склада, проверка товара – менеджеры склада и менеджеры отдела, выкладка – менеджеры отдела и мерчендайзеры, размещение – описать – хранение частично на складе, частично в торговом зале. Согласно общей концепции сети в ООО «Гастроман» организация обслуживания осуществляется на принципах самообслуживания.
Важную часть деятельности ООО «Гастроман» является закупочная деятельность, которая осуществляется по следующей схеме: менеджеры отдела несколько раз в неделю отправляют данные по заказу товара, далее отдел закупки действует самостоятельно, а потом к нам приходят машины с товаром. ООО «Гастроман» можно рассматривать как конечный элемент канала товародвижения. В канале распределения ООО «Гастроман» играет роль связующего звена между производителями, оптовыми торговцами и другими поставщиками, с одной стороны, и конечным потребителем - с другой. 
Основной функцией ООО «Гастроман» в канале товародвижения выступает обеспечение параметра максимальной экономии комплекса ресурсов в существующей цепи товародвижения «производитель – потребитель» при условии обеспечения приемлемого уровня качества продукции и сервиса (рисунок 2.6).
Производитель
Оптовая торговля
Розничная торговля: магазины ООО «Гастроман»
Конечный потребитель
Рисунок 2.6 - Место закупочной работы ООО «Гастроман» в системе товародвижения
Основные принципы организации закупочной работы в ООО «Гастроман»:
Единые стандарты. ООО «Гастроман» осуществляет отбор контрагентов в закупочной работе на основании единых критериев, сформированных исходя из целей экономической эффективности.
Прозрачность и открытость. В процессе взаимодействия с контрагентами ООО «Гастроман» обеспечивает им доступ к информации об организации закупочной работы.
Конфиденциальность. ООО «Гастроман» в рамках закупочной работы соблюдает коммерческую тайну и конфиденциальность информации