Воспринимаемое качество колбасных изделий, реализуемых в розничной сети

Воспринимаемое качество колбасных изделий, реализуемых в розничной сети на примере Пермского края
Аннотация
В статье проведен анализ воспринимаемого качества колбасных изделий, реализуемых в розничной сети на примере Пермского края. Методология исследования – анализ научной литературы, а также практического отечественного опыта.
Ключевые слова: воспринимаемое качество, колбасные изделия, розничная сеть, объемы, производство.
Россия входит в лидеры стран по объемам потребления колбасных изделий. И с каждым годом объемы продаж данной категории продуктов растут. Среди специалистов бытует мнение об особенностях воспринимаемого качества колбасных изделий, которые сводятся к высоким ожиданиям потребителей от приобретения продукции, изготовленной в соответствии с ГОСТом, ожиданием высоких потребительских свойств колбасных изделий под названиями, которые были популярны еще во времена СССР. На примере Пермского края и розничной сети проведем анализ воспринимаемого качества колбасных изделий. Начнем с общего восприятия такой группы пищевых продуктов, как колбасные изделия. Потребители в рознице рассматривают данную категорию продуктов в виде быстрого и безопасного способа перекусить, использовать колбасные изделия в качестве замены для традиционного мяса. Сегодня Россия стоит на пути интенсификации животноводческой отрасли. Увеличение объемов производства мяса обусловлено применением на производстве современных технологий, направленных на увеличение скорости роста животных и их продуктивность.
Покупатели при покупке колбасных изделий в первую очередь обращают внимание на производителя и соответствие выбранного продукта ГОСТу. В магазинах розничной сети «Семья» был проведен опрос на тему покупки колбасных изделий. В нем приняло участие 100 покупателей, представленных в разных возрастных группах. Покупателям было предложено назвать три основные характеристики, на которые они в первую очередь обращают при покупке колбасных изделий. Ответы респондентов представлены ниже в таблице.
Вопрос анкеты Обращаю внимание на производителя продукта Обращаю внимание на соответствие продукции ГОСТу Обращаю внимание на состав продукции
На какие характеристики вы в первую очередь обращаете внимание при выборе колбасных изделий в магазине? 34% респондентов 36% респондентов 30% респондентов
Как мы можем видеть по результатам опроса, все из предложенных характеристик набрали примерно одинаковое количество голосов

. Действительно, все приведенные характеристики так или иначе ассоциируются с качеством продукции и ее безопасностью. Поэтому далее покупателям было предложено ответить на несколько общих вопросов, касающихся колбасных изделий. Их ответы приведены ниже в таблице.
Вопрос анкеты Вариант ответа – «да» Вариант ответа – «нет» Вариант ответа – «затрудняюсь ответить однозначно»
При выборе колбасных изделий имеет ли для вас значение, изготовлена ли продукция по ГОСТу или ТУ? 87% респондентов 10% респондентов 3% респондентов
Покупаете ли вы только колбасные изделия, произведенные местными производителями (на территории Пермского края)? 46% респондентов 51% респондентов 3% респондентов
Встречались ли вам колбасные изделия категории «А» или «Б» 15% респондентов 25% респондентов 60% респондентов
Доверяете ли вы таким названиям колбасных изделий, как «колбаса докторская», «краковская», «сардельки молочные»? 36% респондентов 18% респондентов 46% респондентов
Если вам предложат участием в дегустации колбасных изделий, то примите ли вы предложение? 41% респондентов 12% респондентов 47% респондентов
Совпадают ли ваши ожидания от вкусовых свойств продукта и его качество, если вы покупаете какаю-то новинку среди колбасных изделий? 31% респондентов 14% респондентов 55% респондентов
Как вы считаете, есть ли в магазинах оптимальные по соотношению цены и качества колбасные изделия? 12% респондентов 38% 50%
Как мы видим из результатов анкетирования, многие покупатели с особой требовательностью относятся к вопросам качества колбасных изделий. Многие из покупателей до сих пор уверены в том, что колбасные изделия с советскими названиями типа «колбаса докторская» являются своеобразной гарантией качества продукта