Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в мармеладе по следующим данным. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по товароведению
Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в мармеладе по следующим данным

Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в мармеладе по следующим данным .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в мармеладе по следующим данным, полученным йодометрическим методом анализа: при холостом опыте расход 0,1 н гипосульфита равен 25,2 мл (коэффициент нормальности гипосульфита равен 0,98). При титровании 10 мл раствора, приготовленного растворением 3,4 г яблочного формового мармелада в мерной колбе на 200 мл, пошло 5,6 мл 0,1 н раствора гипосульфита. Отвечает ли установленной норме найденный показатель?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения применяем ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара» пункт 3. Йодометрический метод.
Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле:
,
где m - масса навески изделия, г;m1 - масса инвертного сахара, определенная по таблице 1 ГОСТ 5903-89, мг;V - вместимость мерной колбы, см3;V1 - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.
Определим массу инвертного сахара (25,2-5,6)×0,98=19,6×0,98=19,2.
Отсюда согласно таблице 1 ГОСТ 5903-89 m1= 53,04.
Определим процентное содержание редуцирующих веществ в мармеладе:
X=53,04×20010×10×3,4=10608340=31,2%
Вывод: мармелад яблочный формовой не соответствует требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу