В каких случаях образование пены нежелательно

Несмотря на обширность случаев применения пен, существует немало случаев, когда процесс пенообразования нежелателен.
Особенно большой урон окружающей среде наносят пены в сточных водах. Для предотвращения их образования пену «гасят». Обычно это достигается применением так называемых пеногасителей (химическое пеногашение). Пеногасители — вещества (ПАВ), обладающие высокой поверхностной активностью, но не способные стабилизировать пену. Они разрушают адсорбционные слои, стабилизирующие пену.
Помимо химического пеногашения на практике применяют также механическое, термическое, ультразвуковое и другое пеногашение.
В пищевых производствах пенообразование мешает перемешиванию и выпариванию жидкостей . Так, при получении томат-пасты упариванием жидкой протертой томатной массы в открытых чанах вспенивание может быть настолько интенсивным, что томатная паста переливается через край, несмотря на то что чан загружают не более чем на одну треть. Сточные воды картофеле-крахмального производства образуют очень стойкую пену, разрушение которой связано с большими трудностями.
Снижение пенообразования требуется на стадии концентрирования дрожжевой суспензии перед высушиванием выпариванием при 85°С