Структурирование функции качества Цель работы

Этап - определим требований потребителей к сгущенному молоку:
сладкий вкус;
низкая цена;
приятный аромат;
качественный состав (в соответствии с требованиями ГОСТа0;
эргономичная упаковка;
надежный производитель;
однородная консистенция (без кристаллов);
кремовый цвет;
долгий срок хранения.
2 этап – выполним ранжирование потребительских требований.
Таблица 1
Потребительские требования Рейтинг
Сладкий вкус 9
Низкая цена 8
Качественный состав (в соответствии требованиями ГОСТа) 7
Долгий срок хранения 6
Надежный производитель 5
Эргономичная упаковка 4
Однородная консистенция (без кристаллов) 3
Кремовый цвет 1
Приятный запах 1
3 этап – разработаем инженерные характеристики продукта. Для сгущенного молока основными характеристиками будут является физико –химические показатели, показатели пищевой ценности и состав продукта:
кислотность, град.;
массовая доля сахарозы, %,
массовая доля сухого вещества, %;
массовая доля жира, %;
содержание пальмито-лииновой кислоты, г;
энергетическая ценность, ккал;
массовая доля влаги %;
содержание углеводов, г.
4 этап –вычислим зависимости потребительских требований и инженерных характеристик.
Таблица 2
Потребительские требования Рейтинг Кислотность, град Массовая доля сахарозы, % Массовая доля сухого вещества, % Массовая доля жира, % Содержание пальмито-лииновой кислоты Энергетическая ценность, ккал
Массовая доля влаги, % Содержание углеводов, г
Сладкий вкус 9 ∞
∆
*
*
*
∞
Низкая цена 8

* *
Качественный состав (в соответствии требованиями ГОСТа) 7
*

Долгий срок хранения 6 * *
*
Надежный производитель 5
*
Эргономичная упаковка 4
Однородная консистенция (без кристаллов) 3
*
*
Кремовый цвет 1 *
*
*
Приятный запах 1

*
Примечание: «∆» - сильная связь; «∞» - средняя связь; «*» - слабая связь
5 этап – построение «крыши», в которой проставляются взаимосвязи между самими инженерными характеристиками.
6 этап - определим весовые показателей инженерных характеристик . физико-химических характеристик сгущенного молока. Присвоим тесноте связи между потребительскими требованиями и инженерными характеристиками числовые значения: сильная связь -5 баллов, средняя связь -4 балла, слабая связь – 3 балла, нет связи -1 балл.
Таблица 3
Потребительские требования Рейтинг Кислотность, град Массовая доля сахарозы, % Массовая доля сухого вещества, % Массовая доля жира, % Содержание пальмито-лииновой кислоты Энергетическая ценность, ккал
Массовая доля влаги, % Содержание углеводов, г
Сладкий вкус 9 ∞
∆
*
*
*
∞
Низкая цена 8

* *
Качественный состав (в соответствии требованиями ГОСТа) 7
*

Долгий срок хранения 6 * *
*
Надежный производитель 5
*
Эргономичная упаковка 4
Однородная консистенция (без кристаллов) 3
*
*
Кремовый цвет 1 *
*
*
Приятный запах 1

*
Цели
94 153 104 104 139 60 115 107
Примечание: «∆» - сильная связь; «∞» - средняя связь; «*» - слабая связь
7 этап – произведем учет технических ограничений.
Таблица 4
Потребительские требования Рейтинг Кислотность, град Массовая доля сахарозы, % Массовая доля сухого вещества, % Массовая доля жира, % Содержание пальмито-лииновой кислоты Энергетическая ценность, ккал
Массовая доля влаги, % Содержание углеводов, г
Сладкий вкус 9 ∞
∆
*
*
*
∞
Низкая цена 8

* *
Качественный состав (в соответствии требованиями ГОСТа) 7
*

Долгий срок хранения 6 * *
*
Надежный производитель 5
*
Эргономичная упаковка 4
Однородная консистенция (без кристаллов) 3
*
*
Кремовый цвет 1 *
*
*
Приятный запах 1

*
Цели
94 153 104 104 139 60 115 107
Техническая реализуемость
(по пятибалльной шкале), балл
2 4 5 3 3 1 5 2
Примечание: «∆» - сильная связь; «∞» - средняя связь; «*» - слабая связь
8 этап – оценим влияние конкурентов.
Таблица 5
Потребитель
ские требования Рей
тинг
Кислотность, град Массовая доля сахарозы, % Массовая доля сухого вещества, % Массовая доля жира, % Содержание пальмито-лииновой кислоты Энергетическая ценность, ккал
Массовая доля влаги, % Содержание углеводов, г
Бенч
маркинг
+ -
Сладкий вкус 9 ∞
∆
*
*
*
∞
∎
∎
Низкая цена 8

* *
∅
∅
Качественный состав (в соответствии требованиями ГОСТа) 7
*
∎
∅
Долгий срок хранения 6 * *
*
∅
∎
Надежный производитель 5
*
- -
Эргономичная упаковка 4
∎
∅
Однородная консистенция (без кристаллов) 3
*
* ∎
∅
Кремовый цвет 1 *
*
*
∎
∅
Приятный запах 1

* ∎
∎
Цели
94 153 104 104 139 60 115 107
Техническая реализуемость
(по пятибалльной шкале), балл
2 4 5 3 3 1 5 2
Примечание: «∆» - сильная связь; «∞» - средняя связь; «*» - слабая связь
Вывод: Метод структурирования функции качества позволил преобразовывать выявленные пожелания потребителя к сгущенному молоку в технические требования к продукту