Сколько получится мяса тушек субпродуктов. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится мяса тушек субпродуктов

Сколько получится мяса тушек субпродуктов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится мяса тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории?

Ответ

при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории получается 46 кг мяса тушек, 34 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 26 кг пищевых обработанных субпродуктов, 2,6 кг жира и 5,4 кг технических отходов и потерь.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 15 определяем норму выхода мякоти с кожей в % к птице массой брутто (полупотрошёные утки 1 категории) – 46 %. Рассчитываем количество мяса тушек:
М мяк с/к = Мбр × % выхода мяк с/к / 100 % = 100 × 46 / 100 = 46 кг
По табл. № 14 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек полупотрошёной утки I категории в процентах к массе брутто – 34 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 100 × 34 / 100 = 34 кг
По табл. № 14 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 26 %. Рассчитываем количество пищевых обработанных субпродуктов:
Мсуб = Мбр × % выхода суб / 100 % = 100 × 26 / 100 = 26 кг
По табл

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу

Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей

1424 символов

Кулинария

Решение задач

Найти массу нетто судака неразделанногокрупного размера для 80 порций судака

1180 символов

Кулинария

Решение задач

Распределить прибыль предприятия по данным

638 символов

Кулинария

Решение задач

Закажи решение задач

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.