Сколько получится мяса тушек субпродуктов. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится мяса тушек субпродуктов

Сколько получится мяса тушек субпродуктов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится мяса тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории?

Ответ

при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории получается 46 кг мяса тушек, 34 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 26 кг пищевых обработанных субпродуктов, 2,6 кг жира и 5,4 кг технических отходов и потерь.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 15 определяем норму выхода мякоти с кожей в % к птице массой брутто (полупотрошёные утки 1 категории) – 46 %. Рассчитываем количество мяса тушек:
М мяк с/к = Мбр × % выхода мяк с/к / 100 % = 100 × 46 / 100 = 46 кг
По табл. № 14 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек полупотрошёной утки I категории в процентах к массе брутто – 34 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 100 × 34 / 100 = 34 кг
По табл. № 14 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 26 %. Рассчитываем количество пищевых обработанных субпродуктов:
Мсуб = Мбр × % выхода суб / 100 % = 100 × 26 / 100 = 26 кг
По табл

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу

Определить план выпуска обеденной продукции столовой при промышленном предприятии по численности потребителей на основании следующих данных

889 символов

Кулинария

Решение задач

Определить массу котлетного мяса полученного при разделке туши говядины массой 150 кг

1916 символов

Кулинария

Решение задач

Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории

1227 символов

Кулинария

Решение задач

Закажи решение задач

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.