Провести анализ структуры производственного процесса табличным и графическим способом на примере производства кисломолочных продуктов резервуарным способом.
Схема технологического процесса:
Приемка сырья
Охлаждение, резервирование
Подогрев
Очистка, нормализация
Подогрев
Гомогенизация
Пастеризация
Охлаждение до температуры заквашивания
Заквашивание
Сквашивание
Охлаждение
Созревание
Охлаждение
Розлив
Описание технологического процесса: Приёмка молока осуществляется согласно ГОСТу 1326488. Молоко охлаждают до 4°С с целью предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. Резервирование молока не должно продолжаться более 8 часов. Перед очисткой на сепараторе молоко подогревают до 40…45°С. Нормализация молока по массовой доли жира осуществляется в потоке. Нормализованное молоко гомогенизируют с целью исключения отстоя жира, получения продукта с однородной консистенцией. Пастеризация проводится при температуре 90...95°С в течение 300 сек. Пастеризованную нормализованную смесь охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивание осуществляется специально подобранными заквасками из термофильных или мезофильных молочнокислых бактерий, бифидобактерий. В зависимости от вида продукта и закваски продолжительность сквашивания составляет 3…12 часов, температура сквашивания – 20…43°С. Для кефира, в состав которого входят дрожжи, необходимо созревание в течение 10-12 часов, в течение которых происходит формирование специфического вкуса продукта. Готовый продукт охлаждают и направляют на розлив.
Нужно полное решение этой работы?
Решение
Проведем анализ структуры производственного процесса на примере производства кисломолочных продуктов резервуарным способом табличным методом.
Производственные операции По назначению в производстве По способу
выполнения
Приемка сырья Контрольная машинно-ручная
Охлаждение, резервирование технологическая машинная
Подогрев технологическая машинная
Очистка, нормализация технологическая машинная
Подогрев технологическая машинная
Гомогенизация технологическая машинная
Пастеризация технологическая машинная
Охлаждение до температуры заквашивания технологическая машинная
Заквашивание технологическая машинная
Сквашивание технологическая машинная
Охлаждение технологическая машинная
Созревание технологическая машинная
Охлаждение технологическая машинная
Розлив технологическая машинная
ИТОГО 14 14
Машинные операции
13
машинно-ручные операции
1
ручные операции
0
Проведем анализ структуры производственного процесса на примере производства кисломолочных продуктов резервуарным способом графическим методом.
90106515049569786516319557143651758955523865163195497776517589547872651631953771265163195358076516319530346651631952831465163195232346516319516249651631951421765175895212026516319554603651758953517265163195472376516319527806651631952082165175895137096517589554603651758954723765163195351726516319527806651631952082165163195137096516319564706517589564706516319588265163195
53333655270500413956565405003390265400050026790654000500199326540005001256665527050040576540005105346540005587946565405393636552705318706540005514286552705248856552705177736552705 …
-26035208915
– контрольная, машинно-ручная операция.
215265210185501652101851206522288512065222885
40576590805– технологическая, машинная операция
62865-683260
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24.
