При получении эмульсии типа «масло в воде» в качестве стабилизатора использованы

При стабилизации эмульсии «масло в воде» гидрохлорид додециламмония [С12Н25NH3]+Cl– ориентируется неполярной частью в масляную фазу, а полярной частью — в водную фазу:
Неполярная часть стабилизатора заряжена положительно, поэтому капли эмульсии приобретают положительный заряд.
При стабилизации эмульсии «масло в воде» олеат натрия С17Н33COO–Na+ ориентируется неполярной частью в масляную фазу, а полярной частью — в водную фазу:
Неполярная часть стабилизатора заряжена отрицательно, поэтому капли эмульсии приобретают отрицательный заряд.
Устойчивость эмульсий определяется многими факторами:
1) наличие стабилизатора, способного значительно понижать поверхностное натяжение на границе раздела двух жидкостей;
2) степень покрытия поверхности капли адсорбционным слоем;
3) механическая прочность адсорбционного слоя.