Определить конкурентоспособность бутылочного пива на основании сравнительной оценки

Определить конкурентоспособность бутылочного пива на основании сравнительной оценки, проведенной Центром независимой потребительской экспертизы Санкт-Петербурга. Показатели Наименование пива Berg Германия Jever Германия Праздничное Рф Eagle Super Австрия Viking РФ Lapin Kulta Франция Dos Еguis Мексика Nevskoe РФ Gold Bull США Калинкинъ РФ Физико-химические и микробиологические показатели Высота пены + + + - + - - + + + + + - Пенное число + + + - + - + + + + + - Стойкость пены + - + + + - + + + + + + Образование «лакуны» + + + + + - + + + + - + Содержание углекислоты - + + + + + + + + - + + Время выделения газа + + + + + + + - + - + + + Содержание спирта + + + - - + - + + + + + Плотность - - + + - + + + + + + + Микро биологические показатели + + + + + + - + + + + + + + Органолептические показатели Внешний вид напитка + + + + + - + + + + + + + + + Внешний вид пены + + + + + + + + + + + + + + + +++ Аромат ++ ++ +++ +++ + + ++ +++ +++ +++ Вкус +++ + +++ + + + ++ ++ ++ +++ Потребительские характеристики Полнота налива - + + + + + + + + + Отклонение сод. спирта + - + - - - - - + + Стоимость Цена покупки руб./литр 12063 24169 10588 11780 8529 13663 21972 9231 12500 8381 Для проведения сравнительной оценки пива по потребительским и физико-химическим показателям качества были выбраны 10 образцов, изготовленных в различных странах и районах мира - в Германии, США, Мексике, Австралии, Финляндии и в России. Оценивались только светлые сорта пива, как наиболее широко представленные на рынке. Все образцы были укупорены в маломерную стеклянную тару типа «кегля». Сравнительные испытания были выполнены независимо по группам признаков: физико-химические показатели, органолептические показатели и потребительские свойства. Приведенные в табл. 9 физико-химические показатели оценивались по следующему принципу: оценка «++» присваивалась двум максимальным значениям; оценка «-» - промежуточным значениям показателей. Показатель «высота пены» регламентируется ГОСТом 3473-78, по которому при содержании сухих веществ в начальном сусле до 13% высоты пены - не ниже 4,0 см; свыше 13% - не менее 3,5 см. Например, высота пены для пива «Вегд» составляла 9,5 см, «Gold Bull» - 6 см, а для пива «Ка- линкинъ» - 4 см. По этому показателю пиво марки «Viking» не удовлетворяет требованиям нормативов (высота пены 2,5 см) и оценено «--». Показатель «Пенное число» отражает способность жидкости к вспениванию и рассчитывается в куб. см. Показатель «Стойкость пены» - коэффициент, отражающий скорость разрушения пены в куб. см/мин. Показатель «Образование «лакуны» - время оседания пены до появления открытой поверхности напитка. В образцах, оцененных «++», «лакуна» появлялась в бокалах через 6- 10 минут, в мерном цилиндре - через 20-30 минут. Оценка «-» соответствует ситуации, когда свободная поверхность в бокале появляется уже через 1-2 минуты. Показатель «Время выделения углекислоты» - время от наполнения бокала до исчезновения последних пузырьков углекислого газа (в часах). Измеренные значения времени выделения газа изменялись от 3 часов 42 минут для пива «Праздничное» до 22 минут для «Lapin Kulta». Показатель «Содержание углекислоты» рассчитывали по разнице веса пива после открывания бутылки и после удаления углекислого газа (до постоянного веса). Показатель «Плотность» оценивался как физическая величина (в г/мл), которая показывает вес пива относительно веса воды. «Микробиологические показатели» определяли при посевах пива на микробиологические среды (среда Чапека и сусло-агар). Наличие живых дрожжей в бутылочном пиве предполагает отсутствие в нем консервантов и оценивалось знаком «++». Пиво «Nevskoye» маркировано как пастеризованное, поэтому не должно содержать живые дрожжи и соответственно «+». В пиве «Viking» были обнаружены следы бактериального загрязнения, что свидетельствует о низкой культуре производства, и было оценено «-». Поскольку присутствие консервантов специально не исследовалось, остальные образцы оценены «+». При оценке показателя «Внешний вид напитка» учитывали насыщенность цвета, игристость, интенсивность и продолжительность выделения углекислого газа, а также прозрачность. При наиболее выраженных указанных характеристиках присваивалась оценка «++». Единственную оценку «-» за данный показатель получило пиво «Eagle Super» за осадок на дне бутылки. Показатель «Аромат» оценивали по следующим характеристикам: интенсивность, насыщенность, гармоничность, наличие аромата хмеля, отсутствие посторонних запахов. Максимальная оценка по этому показателю «+++». Сорта пива, получившие высший балл, имели мягкий и приятный аромат, без посторонних запахов, с хорошо выраженным запахом хмеля. Пиву «Viking» была снижена оценка за слабовыраженный, без хмелевой горечи, слегка сладковатый аромат. Пиво «Lapin Kulta», наоборот, имело избыточно выраженный аромат хмеля. Показатель «Вкус» оценивали по следующим характеристикам: гармоничность, насыщенность, сложность и многообразие оттенков вкуса, хмелевая горечь, приятность послевкусия, отсутствие посторонних привкусов, а также консистенция напитка. Максимальная оценка «+++». Например, пиво «Вегд» обладает богатым на оттенки, гармоничным вкусом. Мягкая, хорошо выраженная хмелевая горечь оставляет приятное послевкусие. Вкус петербургских сортов «Калинкинъ» и «Праздничное» дополнялся легким медовым привкусом. Образцы, получившие сниженные оценки, как правило, обладали резким вкусом. Показатель «Полнота налива» регламентируется ГОСТом 3473-78, который допускает колебания в 3% объема. Превышение этой величины оценивалось знаком «-». Показатели «Отклонение содержания спирта» характеризуют различие между фактическими данными и декларированными на этикетках значениями. Отклонения фактических значений в меньшую сторону оценивалось «-», соответствие декларированному — «+».