Охарактеризуйте строение и свойства лактозы

Лактоза — 4-O--D-галактопиранозил-D-глюкоза, молочный сахар. Восстанавливающий дисахарид. Растворяется в воде гораздо хуже других дисахаридов. При кислотном или ферментативном гидролизе образуются D-глюкоза и D-галактоза, при действии щелочей — -D-изосахариновая кислота, при пиролизе — 1,6-ангидропроизводные D-глюкозы и D-галактозы.
Основной источник лактозы — молоко животных.
Известно, что некоторые ароматобразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ, что придает молочным продуктам характерный аромат.
Молочнокислое брожение представляет собой анаэробное превращение сахара, происходящее под действием молочнокислых бактерий . При этом брожении расщеплению подвергается молочный сахар – лактоза. В результате образуется молочная кислота, а также некоторые другие продукты. В процессе реакции выделяется энергия.
Группа молочнокислых бактерий, участвующая в процессе молочнокислого брожения, называется гомоферментативной