Объясните процесс прогоркания жиров Какие химические реакции лежат в их основе. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по химии
Объясните процесс прогоркания жиров Какие химические реакции лежат в их основе

Объясните процесс прогоркания жиров Какие химические реакции лежат в их основе .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Объясните процесс прогоркания жиров. Какие химические реакции лежат в их основе?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

При длительном хранении жиров они могут под влиянием света, кислорода воздуха и влаги портиться, приобретая неприятный запах и горьковатый привкус. Этот процесс называют прогорканием жиров.
Накопление свободных жирных кислот, имеющее место в прогоркшем жире, не является причиной неприятного запаха и горького вкуса . Было выяснено, что сущность прогоркания заключается в окислении жиров и что легче окисляются жиры, содержащие много непредельных жирных кислот; окисление идет по месту двойных связей и может протекать различными путями.
В целях предотвращения прогоркания жиров их надлежит хранить в прохладном темном месте, оградив их по возможности от доступа кислорода воздуха.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу