Между российской организацией(продавец) и испанской компанией (покупатель) был заключен договор международной купли-продажи

Так как между российской организацией и испанской компанией был заключен договор международной купли-продажи, в соответствии с которым, российская компания является продавцом, а испанская, соответственно, покупателем.
Так как стороны не выбрали в договоре применимое право, в соответствии с ч.3 ГК РФ, а именно ст.1211:
1. Если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или другим законом, при отсутствии соглашения сторон о подлежащем применению праве к договору применяется право страны, где на момент заключения договора находится место жительства или основное место деятельности стороны, которая осуществляет исполнение, имеющее решающее значение для содержания договора.
2 . Стороной, которая осуществляет исполнение, имеющее решающее значение для содержания договора, признается сторона, являющаяся, в частности:
1) продавцом - в договоре купли-продажи.
Таким образом, в данном случае, будет применяться законодательство Российской Федерации.
Так как в законодательстве РФ, не содержится дополнительных требований то аккредитиву, в том числе требований к документам, то продавцу необходимо предоставить банку только документы предусмотренные аккредитивом.
При этом аккредитивная сделка состоит из ряда гражданско-правовых сделок: в частности правоотношения между банком-эмитентом и приказодателем аккредитива характеризуются как договор комиссии, поскольку банк-эмитент действует от своего имени, но за счёт приказодателя