Влияние современного питания на систему ценностей человеческого общества

Введение

Актуальность работы. Формирование жизненных ценностей проблема, которая появилась на сегодня, и существовала всегда в любом обществе, даже в первобытном, но, конечно, сами ценности и их градация изменяются в зависимости от развития общества, от развития цивилизации. Опираясь на главные положения аксиологии можно утверждать, что все существующее в мире может стать объектом ценностного отношения, то есть оцениваться человеком как добро или зло, допустимое или недопустимое, истинное или неистинное. Сам термин "ценности" определяет особенное значение объектов, отношений или явлений действительности как для общества, так и для человека. Ценности - характеристика явлений реальности, относительно которых существует установка крайней желательности их воплощения. Как часть разновидности системы ценностей можно выделить питание. Питание - один из древнейших понятий, которое возникло у человека, когда она только начинала осваивать свои взаимоотношения с окружающим миром. Вместе с тем питания - существенный компонент нашей культуры, а наука о питании - древнейшая из наук, потому что человечество, безусловно, начинало познания окружающего мира по изучению возможных источников пищи.
Цель работы: рассмотреть влияние современного питания на систему ценностей человеческого общества.
Объект исследования: система ценностей.
Предмет исследования: современное питание.
Для осуществления поставленной цели необходимо решить такие задачи:
- рассмотреть систему ценностей человеческого общества;
- проследить за эволюцией питания;
- проанализировать роль питания в системе человеческого общества.


1. Система ценностей человеческого общества
Среди разнообразных подходов к пониманию категории ценности в философии можно выделить следующие направления.
Во-первых, понимание ценности как объективного бытия, которое вырабатывается субъектом в процессе его деятельности.
Ценность трактовалась как вневременная и внепространственная объективная сущность, имеющая сверх рациональное происхождение. Такое понимание ценности характерно для Г. Риккерта, В. Вильдельбанда, Н. Гартмана, Э. Дюркгейма, В. Соловьева, Н. Бердяева, Н. Лосского, В. Тугаринова.
В рамках следующего подхода ценность рассматривается как субъективный феномен, имеющий своим источником совокупность интеллектуальных, психологических, нравственных особенностей личности, проявляющихся во вне. Такое понимание ценности характерно для И. Канта (ценность как свойство разумного человека и человеческого отношения к миру); Ф. Ницше, который характеризовал ценность как продукт эмоционально-волевого развития индивида, являющегося определяющим для индивидуального и общественного бытия.
И наконец понимание ценности как субъективно-объективного или объективно-субъективного феномена, имеющего свою природу и проявляющегося только в отношениях между субъектом и объективным бытием. (Э. Гуссерль, М. Шелер). М. Вебер, А. Камю, М. С. Каган рассматривали ценность как ориентир жизнедеятельности субъекта в объективном бытии, который связывает его индивидуальность с мировым многообразием форм существования как способ самореализации человека, включающий его сущность во внешний мир объектов. Кроме того, ценность характеризовали как выражение понимания, объяснения и истолкования мира субъектом (М. Хайдеггер, Г. Гадамер, П. Рикер). Cодержательное наполнение понятия «ценность» последовательно прошло несколько этапов: от возникновения интереса к содержанию в общественном и индивидуальном бытии добродетелей и благ, к появлению самого понятия ценность, самостоятельной эволюции термина «ценность» до современного признания необходимости исследования бытия с позиции ценности наряду с такими параметрами, как причинность, истинность, развитие, движение и др. На наш взгляд, ценности всегда – нечто значимое для субъекта, но это нечто возникает не до и независимо от субъекта, а только благодаря субъекту и существует только для этого субъекта. Но следует помнить, что не все в субъекте субъективно, то есть зависит от его воли и сознания. «Субъект также представляет собой «объективную реальность» для другого субъекта, и в самом субъекте есть нечто независимое от него самого, неосознаваемое им. Это не только его телесная организация, но и бессознательное в психике, его место в жизни, его жизненный путь, его судьба. Следовательно, субъект не сводится к субъективному, в нем есть и нечто «объективное», интерсубъективное» [1]. Ценности никогда не выступают разрозненно, всегда оформляясь в некоторую целостную систему. Всякая система обладает структурой, то есть определенной моделью своих связей и отношений, иерархичностью. Структура ценностной системы социума отражает особенности восприятия людьми действительности, являя собой сплав рационального и чувственного отношения к реальности. В упорядочении ценностной системы можно, на наш взгляд, выделить два основных принципа. Первый основан на иерархизации, на выделении доминантных ценностей, по отношению к которым остальные выступают как вторичные. Другой способ упорядочения ценностей состоит в их распределении по разным сферам деятельности. Лишь в предельных толкованиях ценности, относящиеся к разным социальным сферам, фигурируют независимо друг от друга, обычно же они пересекаются друг с другом. Ценности придают обществу необходимую степень порядка и предсказуемости. Собственно, через систему ценностей, накопившихся в культуре, и осуществляется регуляция человеческой деятельности. «Лишенные своих значимых аспектов, все явления человеческого взаимодействия становятся просто биофизическими явлениями и в таком качестве образуют предмет биофизических наук», – отмечает П. Сорокин. По его мнению, именно ценность служит фундаментом всякой культуры [2]. Деятельность людей осуществляется в тех рамках, которые задаются целостной системой ценностей. Ими определяются прежде всего с одной стороны – основные направленности человеческого поведения, а с другой – запреты. Таким образом, наиболее глубокие характеристики любой социальной организации, определяющие ее облик, есть не что иное, как принимаемая этой социальной единицей система ценностей.
Мы полагаем, что структура системы ценностей общества представляет собой совокупность базовых ценностей, которые составляют ядро ценностной системы общества, и периферийные ценности. «Ядерные» ценности являют собой концептуальную основу системы ценностей, необходимое условие ее формирования и функционирования; они имеют определенную культурную привязанность, «выступают своеобразным геномом, культурно-генетическим кодом», в соответствии с которым культура функционирует и развивается [3]. Но ценности существуют в тесной взаимосвязи с социальной структурой общества, что позволяет нам ввести новое понятие «социокультурного кода», которое представляет собой совокупность базовых ценностей ядра, определяющих культурно-генетический код, и социальных структур, в рамках которых данные ценности могут функционировать и воспроизводиться без их изменения. Таким образом, понятие социокультурного кода еще раз подчеркивает взаимосвязь и взаимозависимость системы ценностей общества (а именно – ее базовую основу) и социальной структуры. Комплекс ценностей того или иного общества не может быть произвольным по своему содержанию. Он формируется в ходе истории таким образом, чтобы осуществляемая на его основе ценностная маркировка различных форм поведения обеспечивала самовоспроизводство общества. Изменения, которые происходят внутри системы ценностей, можно условно разбить на две группы: во-первых, это изменения, ведущие к пересмотру некоторых ценностей или связей между ними и не имеющие результатом коренную ломку организме необходимо присутствуют такие структурные связи и отношения, которые и обеспечивают его целостность и неуничтожимость. Мы предполагаем, что исторический процесс – это последовательная смена ценностных систем. Процесс развития культуры неизбежно сопряжен с переоценкой ценностей, начинающейся с выдвижения нового эталона, с позиций которого и рассматриваются предметы, обладающие ранее установленными ценностными характеристиками. Ценностные и некоторые иные свойства общества накладывают отпечаток на скорость наработки и отчасти другие характеристики социокультурных новаций, но этот процесс все равно идет везде и всегда

. Кроме того, применительно к любому конкретному обществу могут меняться и внешние обстоятельства, природные (в том числе вследствие собственной деятельности человека) и особенно социальные. В результате со временем ценностный остов перестает соответствовать обновленному содержанию социального целого. Возникает противоречие, ведущее по крайней мере в конечном счете к кризису социокультурного воспроизводства. Именно во время такого кризиса начинается период так называемого ценностного брожения. Для общества такой период может занимать десятки и даже сотни лет. В период ценностного брожения различные рождающиеся системы ценностных абсолютов конкурируют друг с другом. Они обычно выражают интересы различных слоев населения. Возникают и развертываются социальные конфликты… в ходе этих процессов сами ценностные системы модифицируются и совершенствуются. В конце концов выявляется система-победитель, которую в основном ее содержании принимает большинство населения. Такая система будет в наибольшей степени отвечать изменившемуся социальному содержанию, что и позволяет ей вернуть общество в состояние стабильности. Следует отметить, что новая система ценностей совсем не обязательно будет действительно «новой», она может ассимилировать содержание других ценностных систем – в той мере, в которой между ними нет антагонизма.
Таким образом, исторический процесс в своей наиболее существенной составляющей являет собой переход от одной системы ценностей к другой.


2. Эволюция питания
История появления в Европе отдельных пищевых продуктов удивительная, но еще слабо исследована. С таблицы 1 видно, что большинство сельскохозяйственных культур и одомашненных животных Европа получила из Восточной, Средней и Передней Азии (более 60 культур и животных). Значительно меньшее количество - из Америки (около 15 культур) и Африки (всего 6 культур). Доказано, что ни одна из сельскохозяйственных культур, выращиваемых теперь в Европе, не является аборигенной [4]. Только во внедрении в производство сахарной свеклы Европе принадлежит, безусловно, первая и не подлежит роль.
В древних манускриптах и книгах мы можем найти перечень блюд, которые употребляли большие и сильные властители мира (Атилла любил полусырую конину, а Наполеон Бонапарт - жареных цыплят) [5].
Таблица 1 - Происхождение культурных растений и одомашненных животных
континент
Происхождение культурных растений
Восточная Азия
мягкие пшеницы, ячменя, проса, чумиза, пайза, гаолян, овес (голозерний), соя, бобы, хлопчатник, гречка, сахарный тростник, желтая морковь, кунжут, рис, огурцы, редька, редис, капуста, лук-батун, чеснок, яблоки, груши, съедобный каштан, цитрусовые, хурма, чай, опийный мак, конопля, бананы, горчица, куры
Средняя Азия
горох, чечевица, чина, дыня, репа, шпинат, фисташки, абрикос, миндаль, гранат, инжир, виноград, грецкий орех, репчатый лук
Передняя и Малая Азия
рожь, овес, нут, лен, морковь, сахарная свекла, дыни (отдельные виды), лук-порей, шалот, снотворный мак, мелкий рогатый скот (овцы, козы), крупный рогатый скот (буйволы, яки)
Южная, Центральная Америка
картофель, кукуруза, фасоль, тыкву, табак, томаты, красный перец, какао, арахис, авокадо, клубники, топинамбур, индюки, мускусные утки
Южная Африка
арбузы, кофе, гуси, свиньи, африканские буйволы и одногорбые верблюды

Но мы еще мало знаем о ежедневном пищевом рационе простых европейцев. Неизвестные имена тех, кто первым выделил из злаков и первым окультурил зерно, начал его молоты, научился сбраживать тесто и выпекать из него хлеб, который считается одним из величайших произведений человеческого разума. Вместе с тем современный тип европейского питания - это результат тысячелетнего общения европейцев с жителями других континентов. Состояние питания наших предков в доисторический период и в ходе истории неоднократно и существенно менялся. Целесообразно выделить пять периодов в развитии людей как существ, наделенных творческим умом, способных преобразовывать окружающий мир. В эти периоды в питании жителей Европы происходили существенные изменения.
Первый период - это период собирательства и охоты. Человек никогда не была вегетарианцем. Ведь после рождения она сразу же начинает питаться материнским молоком, то есть животной пищей. Только потом она включает в свой ежедневный пищевой рацион растительные продукты и рацион ее питания становится смешанным. В период собирательства и охоты пищевой рацион людей состоял из листьев, корешков, ягод диких растений, моллюсков, собранных по побережью рек, мяса убитых на охоте животных и выловленной рыбы. Каким образом первобытные люди избегали заведомо токсичных растительных продуктов? Существует три способа генетически детерминированной избежание токсических продуктов: генетическая детерминация к предпочтения сладкого вкуса и избежать кислого (сладкий вкус указывал на присутствие энергетического компонента - глюкозы), во избежание применения новых, подозрительных продуктов и способность людей быстро анализировать отсроченные эффекты с " съеденного продуктов (в течение нескольких часов). Этот период самый длинный и составляет около 200 000 лет.
Второй период - это период неолитической революции, когда было открыто земледелие и введено одомашнивания животных. Считают, что пищевой рацион людей каменного века от открытия огня (около 200 000 лет назад) до эпохи неолитической революции, когда было открыто и введено земледелие и скотоводство, оставалось почти неизменным. Основным источником энергии в каменном веке в Европе был белок - преимущественно животного происхождения. Целесообразно также говорить о большом количестве белка - 170-200 г / сутки. В каменном веке пищевой рацион европейцев имел большие соотношение между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, сравнительно небольшое количество углеводов (200-250 г / сутки), преимущественно сложным.
С введением земледелия в эпоху неолита (около 10 000 лет назад) постепенно в пищевых рационах начинает увеличиваться содержание углеводов, особенно сложным. В эпоху неолита углеводы становятся основным источником энергии. 3 открытием земледелия и скотоводства охоты на диких животных постепенно уменьшилось, ведь обработанная земля и домашние животные обеспечивали животными и растительными продуктами а следовательно, основные потребности в энергии и пищевых веществах. Постепенно с тысячелетиями меняется соотношение между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Третий период - это период Великих географических открытий XV-XVI в., Когда в результате морских кругосветных путешествий в Европу были завезены растительные культуры, теперь составляют основу европейского питания. В эпоху Великих географических открытий европейцы узнали пряности из Восточной Азии, а также картофель, подсолнечник, кукурузу, помидоры, земляника, шоколад из Америки. К морским путешествиям ХV в. Европа не знала пряностей и европейская кухня была пресной и невкусной. Теперь почти все блюда становятся наперченный, острыми, жгучими.
Четвертый период - это эпоха Великой индустриальной революции XVIII в.. Когда бурное развитие промышленности в Европе привел к концентрации значительной массы промышленных рабочих на предприятиях, заводах, фабриках, которые для восстановления затраченных на производстве сил требовали наиболее энергетичноемких продуктов животноводства. В этот период впервые после каменного века существенно возрастает употребление мяса, а с ним - и жиров животного происхождения, то есть насыщенных жиров.
Пятый период - это период новой пищевой технологии, открытой во второй половине XX в., и для которой характерно фракционирования и комбинирования различных питательных составляющих растительного и животного происхождения, новые способы технологической обработки пищевых продуктов.
Обеспечение необходимой количеству энергии - генетически детерминирована суть жизнедеятельности человека. Для того, чтобы добыть необходимое количество мяса, охотникам нужно было пройти или пробежать за мамонтом или стадом животных не один десяток километров. Так же сборщикам, а это были в основном женщины и дети, нужно было хорошо поработать, чтобы найти, выкопать съедобные корни, корнеплоды, речных и наземных моллюсков и улиток. Обеспечение энергией регулирует основной обмен