Роль микроэлементов в питании человека

Введение

Микроэлементы — это группа химических элементов, присутствующих в организме человека и животных в малых концентрациях. Суточная потребность в них выражается в миллиграммах или долях миллиграмма. Микроэлементы обладают высокой биологической активностью и необходимы для жизнедеятельности организма. К таким биомикроэлементам относятся железо, медь, кобальт, никель, марганец, стронций, цинк, хром, йод, фтор. Недостаток данных веществ в питании может приводить к структурным и функциональным изменениям в организме, а их избыток может оказывать токсическое действие.
На земном шаре существуют районы, в почве которых количество микроэлементов может быть большим или меньшим (биогеохимические провинции). Недостаток или избыток микроэлементов в этих районах обусловливает возникновение различных заболеваний среди населения, например эндемического зоба, кариеса, флюороза, заболеваний крови.
Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов).
РОЛЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

1.1 Определение
Микроэлементы (МЭ) — это группа химических элементов, которые содержатся в организме человека и животных в очень малых количествах, в 10-3-10-12% от веса тела. Единственной характерной чертой МЭ является их низкая концентрация в живых тканях. МЭ -это не случайные ингредиенты тканей и жидкостей живых организмов, а компоненты сложной физиологической системы, участвующие в регуляции жизнедеятельности организмов: микроэлементы, входящие в состав ферментов, гормонов, витаминов и биологически активных веществ, как комплексообразующие агенты или активаторы, участвующие в обмене веществ, размножении, тканевом дыхании, нейтрализации токсических веществ. Микроэлементы активно влияют на процессы кроветворения, окислительно-восстановительные процессы, проницаемость сосудов и тканей.
С точки зрения науки о питании, микроэлементы являются такими же незаменимыми компонентами питания, как и другие минеральные элементы, независимо от того, в какой форме они попадают в организм.

1.2 Классификация
Классификация на основе биологической роли элементов делит их на три группы:
жизненно необходимые (биогенные, необходимые элементы);
возможно (условно) необходимые;
элементы с малоизвестной или неизвестной ролью.
В группу незаменимых элементов входят все макроэлементы и часть микроэлементов. Это подтверждает мысль о том, что порядок концентрации микроэлемента в организме еще не определяет его биологическую ценность.
В настоящее время накоплено немало данных, подтверждающих зависимость элементного состава живых организмов, в том числе человека, от содержания химических элементов в окружающей среде, т. е. состава внутренней среды организма, находящейся под влиянием внешней среды. Однако поскольку МЭ поступают в организм человека в основном с питьевой водой и пищей, в зависимости от рациона питания, наличия определенных продуктов, дневной баланс МЭ в организме человека может существенно варьироваться.
С точки зрения науки элементы питания можно разделить на макро - и микроэлементы. Рекомендуемая суточная доза макроэлементов составляет более 200 мг. Содержание микроэлементов в организме невелико и суточная доза потребления не превышает 200 мг, но они жизненно необходимы для поддержания гомеостаза организма; таких, по современным данным, более 30 элементов. Вот некоторые из них — бром, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк и др.

1.3 Причины недостатка и избытка микроэлементов
Основными причинами, вызывающими недостаток МЭ являются:
Неправильное питание или однообразное питание, некачественная питьевая вода.
Геологические особенности различных регионов земли - эндемические (неблагоприятные) районы.
Большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений,болезнь Крона,язвенный колит.
Употребление некоторых лекарственных средств, связывающих или вызывающих потерю микроэлементов.
Однако и избыток многих МЭ также отрицательно сказывается на здоровье населения. Такое положение чаще всего складывается при техногенном загрязнении территорий, проживание на территории с природным повышенным содержанием какого- либо элемента (геохимической провинции), употреблении некоторых лекарственных веществ и др.

1.4 Пути регулирования МЭ состава пищи
Ученые разных специальностей (биохимики, биологи, диетологи, врачи) самостоятельно приходят к пониманию того, что многие заболевания современного человека, особенно в развитых странах, напрямую связаны с дефицитом различных витаминов и минералов. Измененные особенности питания, снижение содержания полезных элементов в растительной и животной пищи, обеднение почв - все это уменьшает количество микроэлементов и витаминов в рационе.Устранить дефицит витаминов и минералов - во многих случаях означает вылечить имеющееся заболевание

. Консультация врача, контроль уровня необходимых веществ в организме и учет собственных особенностей и симптомов станут важными шагами на пути к оздоровлению организма
Природные компоненты пищи, которые оказывают сильное физиологическое и фармакологическое воздействие на организм и его основные регуляторные и метаболические процессы, называются микроэлементами. Изучение этих веществ занимается микронутриентология, рассматривая их в комплексе, учитывая синергетические и антагонистические взаимодействия на организм человека.
По отношению к ЭМ могут быть указаны следующие возможные проявления негативного взаимодействия:
Цинк и медь взаимно антагонистичны, так как каждый мешает усвоению другого, потенциально ведущих к дисбалансу.
Цинк, железо и кальций мешают усвоению друг друга.
Повышенный уровень витамина С может вызвать дефицит меди.
Витамин Е плохо совместим с железом.
Синергизм (положительное взаимодействие):
Витамин А позволяет организму использовать запас железа в печени.
Результат взаимодействия витамина Е и Селена направлен на защиту жировых тканей организма.
Селен усиливает антиоксидантное действие витамина Е.
Цинк во взаимодействии с марганцем активирует супероксиддисмутазу, которая необходима для нейтрализации свободных радикалов, вызывающих многочисленные повреждения в клетках.
Витамин С улучшает усвоение хрома и железа.
Бор обладает способностью стабилизировать поступление в организм кальция, магния и фосфора.
Для коррекции микроэлементных нарушений можно использовать правильно подобранную диету с применением физиологического антагонизма между микроэлементами.
Чтобы уменьшить влияние неблагоприятных факторов, нарушающих баланс МЭ, необходимо стремиться максимально разнообразить рацион, использовать нерафинированные продукты, рационально производить термическую обработку пищи, можно добавлять в рацион витаминно-минеральные комплексы.

1.5 Разновидности
Кремний (Si)
Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов во многом обусловлена содержащимся в них кремнием.
Недостаток кремния встречается довольно редко.
При его недостатке могут наблюдаться: слабая деятельность лейкоцитов при инфекционном процессе, плохое заживление ран, снижение аппетита, кожный зуд, снижение эластичности тканей, повышение проницаемости сосудов и как следствие - геморрагические проявления.
Содержание кремния в продуктах:
Гречиха, пророщенная пшеница, петрушка, крупы, листовые овощи, мясо и субпродукты, овсянка, бобовые, крапива, лук, зелень, свекла, кокос, грибы, морковь, капуста, редис, репа, шпинат.

Кальций (Ca)
Общее содержание кальция в организме человека составляет около 1,9% от общего веса человека, при этом 99% всего кальция приходится на скелет и только 1% содержится в других тканях и жидкостях организма. Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Их всасывание в желудке практически не происходит. Всасывание соединений кальция происходит в верхней части тонкой кишки, преимущественно в двенадцатиперстной кишке. Здесь поглощение очень сильно зависит от желчных кислот. Физиологическая регуляция уровня кальция в крови осуществляется паращитовидными гормонами и витамином D через нервную систему.
Кальций участвует во всех жизненно важных процессах организма. Нормальная свертываемость крови происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. С увеличением концентрации ионов кальция и магния в крови снижается нервно-мышечная возбудимость, а с увеличением концентрации ионов натрия и калия-повышается.
Содержание кальция в пищевых продуктах:
Мягкие кости лосося и сардин, пшеничные отруби, белокочанная капуста, крапива, орехи (орех, фундук), зародыши пшеницы, цветная капуста, перловка, спаржа, белая шелковица, маньчжурская аралия, листовые овощи, яичные желтки, хлеб с отрубями, морская рыба, мясо и субпродукты, листья репы, морковь, клюква, чистотел, петрушка, молоко, свекла.

Калий (К)
Общее содержание калия в организме человека составляет примерно 250г. Калия характеризуется способностью ослаблять клеточные мембраны, делая их проницаемыми для прохождения солей. Калий необходим для ясности ума, избавления от шлаков, лечения аллергии.
Содержание калия в пищевых продуктах:
Мясо, чернослив, арбуз, кукуруза, семечки подсолнечника и тыквы, бобовые, просо, петрушка, цитрусовые, пшеничные отруби, пивные дрожжи. Помидоры, рис, морковь, орехи, какао, творог, укроп, рябина, тыква, крапива, черный чай.

Железо (Fe)
Железо является компонентом гемоглобина, сложных железо-белковых комплексов и ряда ферментов, усиливающих процессы дыхания в клетках. Железо стимулирует образование крови. В овощах, фруктах, ягодах железа сравнительно мало, но они служат ценным источником этого минерала, так как они содержат железо легко усваивается организмом человека