Роль белков, жиров и углеводов в жизнедеятельности человека

Введение

Пища является основным источником существования человека. Она включает в себя примерно 600 химических веществ. Наиболее важные вещества, которые влияют на рост и развитие организма, восполнение его энергетических затрат – это белки, жиры, углеводы, воды, минеральные вещества, органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, фитонциды и экстрактивные вещества.
Правильным рациональным питанием подразумевается своевременное употребление человеком не только хорошо приготовленной и вкусной пищи, а также пищи, которая содержит оптимальное количество минеральных веществ, витаминов, доброкачественной воды, а также белков, жиров и углеводов, необходимых для жизнедеятельности человека. Недостаток каждого пищевого вещества в человеческом организме оказывает воздействие на состояние здоровья человека.
Употребление в пищу разнообразных продуктов составляет определенный рацион человека, который подбирается им случайно, так как он не знаком с правилами рационального питания. Некоторые склонны к перееданию, другие, напротив, недоедают или пренебрегают качеством пищи.
Цель работы – рассмотреть роль белков, жиров и углеводов в жизнедеятельности человека.
Задачи:
- изучить литературу по теме работы;
- охарактеризовать роль белков и жиров в человеческой жизнедеятельности;
- рассмотреть роль углеводов в жизнедеятельности человека.

1. Роль белков, жиров и углеводов в жизнедеятельности человека
Человеческий организм включает белки (19,6%), жиры (14,7%), углеводы (1%), минеральные вещества (4,9%), вода (58,8-67%).
Белки являются сложными органическими соединениями, наиболее важными органическими веществами живых организмов. Белки – это строительный материал для клеток, тканей и органов человеческого тела. Белки являются основой гормонов, ферментов и антител. Белками регулируются витаминный и минеральный обмены, а также участвуют в размножении, иммунной реакции, пищеварении, росте и развитии организма.
Белки содержат незаменимые аминокислоты, организм человека не может их самостоятельно воспроизводить, поэтому они должны поступать с пищей. Такими аминокислотами являются триптофан, лизин, метионин, лейцин, изолейцин, валин и треонин.
Белки содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Белки, с полным набором незаменимых аминокислот называют полноценными, они содержатся в белке яиц, в молоке, мясе и рыбе. Менее полноценными являются белки с недостаточно сбалансированным составом аминокислот. Белки, получаемые из растений – трудно перевариваются, так как заключены в плотные целлюлозные оболочки, которые препятствуют действию растительных ферментов.
Растительным белкам, в отличие от животных, характерно противоатеросклеротическое действие. При наступлении белкового голодания, как качественного, так и количественного, нарушаются все обменные процессы: снижается масса тела, у детей идет замедление роста, ухудшается костеобразование

. К признакам белкового голодания можно отнести сухость и шелушение кожи из-за атрофии сальных желез.
При возникновении белковой недостаточности начинаются нарушения в деятельности ЦНС, которые сопровождаются ухудшением памяти, слабеют функции надпочечников, щитовидной и половой желез, снижается секреторная активность пищеварительной системы, нарушаются кроветворные процессы, нарушается иммунный ответ организма.
Напротив, если в организм поступает избыточное количество белков, особенно из мясных продуктов, усиливается секреторная функция желудка, а затем она угнетается из-за накопления в организме солей мочевой кислоты, которые накапливаются в суставных сумках, хрящах и остальных тканях, вызывая тем самым мочекаменную болезнь и заболевания суставов.
Белки включены в ядра протоплазмы, клеточных мембран всех органов и тканей, принимают участие в процессах производства живой материи, выполняют опорную функцию, входя в состав костной и хрящевой тканей.
Жиры представляют собой триглицериды, в составе которых выделяют насыщенные жирные кислоты – пальмитиновую и стеариновую, а также ненасыщенные жирные кислоты – олеиновую, линоленовую, арахидоновую. Энергетическая ценность жира – 9 ккал на 1 г.
В человеческом организме жир содержится в двух формах:
структурная – входит в структуру протоплазмы самих клеток;
запасная – откладывается в тканях.
Также жир в организме человека – это не просто источник энергии, а также выполняет пластическую функцию, входя в структурную часть клеток. Жиры способны растворять витамины, выступая как источник биологически активных веществ, а также являются структурной частью клеточной протоплазмы.
Человеческий организм усваивает жиры в виде жирных кислот, разделяемых на предельные и непредельные. Жир в человеческом организме образуется из жирных кислот и глицерина, которые поступают из кишечника в кровь и лимфу.
Насыщенные жирные кислоты, к которым относят стеариновую, пальмитиновую, капроновую, масляную и пр. могут легко синтезироваться в человеческом организме. Они негативно сказываются на функции печени и жировом обмене.
К ненасыщенным жирным кислотам относят олеиновую, линолевую, линоленовую и арахидоновую. Эти кислоты – жизненно важные вещества – витамины. Они способствуют повышению пластичности и снижению проницаемости кровеносных сосудов, предупреждают тромбообразование, участвуют в жировом и холестериновом обмене.
Биологическая ценность жира возрастает в связи с содержанием в нем витаминов А и Д, являющихся жирорастворимыми, а также витамина Е и жироподобных веществ – фосфатидов и стеринов. Эти витамины содержатся в рыбе, сливочном масле, растительных маслах и пр.
Недостаток жиров к организме вызывает замедление роста, сокращение продолжительности жизни, задержку в организме воды, нарушение функции почек, развитие дерматитов