Рациональное питание и его организация

Введение

Каждому известно, что, пища является необходимым элементом для нормальной жизнедеятельности организма.
На протяжении всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источник необходимых организму строительных материалов и энергии представлен питательными веществами, поступающими из внешней среды, прежде всего, с пищей. В ситуации, когда пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Однако, голод, к сожалению, не указывает на то, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы. Люди часто употребляют в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумываются о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.
Врачами отмечено, что полноценное рациональное питание является важным условием сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей также и необходимым условием роста и развития.
Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организм нуждается в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных солей в нужном ему количестве.
Рациональное питание – это необъемлемый компонент здорового образа жизни. Правильное питание представляет, как биологическую, так и социально-экономическую и в какой-то степени политическую проблему.
В связи с этим на сегодняшний день актуальной становится проблема повышения культуры питания, для того, чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма. Культура питания выступает в качестве важнейшей составной части общей культуры здорового и безопасного образа жизни человека.
Таким образом, цель настоящей работы заключается в раскрытии сущности организации рационального питания.
Для достижения поставленной цели, предусмотрено решение следующих задач:
- определить понятие рационального питания и его значение для здоровья человека;
- проанализировать основные принципы рационального питания;
- охарактеризовать правила организации рационального питания
При написании данной работы использовались следующие методы: классификация, контент-анализ, описание, сравнение.


1. Рациональное питание и его значение для здоровья человека

Извечное стремление человека быть здоровым и работоспособным привело к тому, что в настоящее время большое внимание уделяется рациональному питанию в качестве одного из важных компонентов здорового образа жизни. Правильное, научно обоснованное питание представляет собой важнейшее условие здоровья, работоспособности и долголетия человека.
С пищей люди получают все необходимые элементы, обеспечивающие организм энергией, которая необходима для роста и поддержания жизнедеятельности тканей.
Необходимые организму питательные вещества можно разделить на несколько основных типов: углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные элементы и вода. Основной источник и особенности воздействия на организм данных веществ приставлены в таблице 1.
Таблица 1
Питательные вещества: источники и воздействие на организм
Питательные вещества Основной источник Воздействие на организм
Белки Мясо, рыба, яйца, молоко, сыр, горох, бобы, чечевица, пшеница Особенно важны для роста, а также как источник энергии
Жиры Мясо, масло, сыр Энергетическая ценность вдвое превышает ценность углеводов и белков за единицу веса, содержат жирорастворимые витамины
Углеводы Зерновые и продукты из них, сахар, картофель Основной источник энергии для большей части населения земли

Правильно питаться – это значит получать с пищей в достаточном количестве и в правильном сочетании всё, что необходимо организму.
Главным образом, правильное питание представлено разнообразным питанием с учётом генетических особенностей человека, его возраста, физических нагрузок, климатических и сезонных особенностей окружающей среды. Оно позволяет организму максимально реализовать его генетический потенциал, но превзойти данный потенциал организм не в состоянии, как бы хорошо не было организовано питание.
Следует почеркнуть, что нет таких пищевых продуктов, которые сами по себе были бы хорошими или плохими. Питательной ценностью в какой-либо степени обладают все пищевые продукты, однако, не существует и некой идеальной пищи. Важно не только то, что ест человек, а, сколько ест, когда и в каких сочетаниях съедает какие-либо продукты.
Для того чтобы питание отвечало требованиям здорового образа жизни, оно должно обеспечивать организм всеми необходимыми пищевыми элементами в необходимом количестве и нужном сочетании

. Человеческий организм – сложный механизм. Здоровье человека зависит от того, сколько человек получает энергии и сколько он её расходует и как гармонично при этом работают все его органы, обеспечивая необходимый уровень жизнедеятельности. Одним из критериев оценки этого состояния может служить масса тела человека, определяемая с учетом его роста.
Негативное влияние на организм оказывает избыточное или недостаточное питание. При чрезмерном питании в значительной мере увеличивается масса тела, что может привести к ожирению, а, в конечном счете, к различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету, нарушениям обмена веществ и т. п. При недостаточном питании человек резко худеет, ухудшается его самочувствие, падает работоспособность, снижается иммунитет. Вот почему так важно соблюдать правила рационального, сбалансированного и полноценного питания.
Таким образом, рациональное питание обычно выступает в качестве ежедневного рациона, способного обеспечить рост, нормальную жизнедеятельность человеческого организма и поддерживать физическое развитие на должном уровне. Роль рационального питания переоценить невозможно, так как именно от него в первую очередь зависят здоровье человека и профилактика практически каждого заболевания.

2. Основные принципы рационального питания

В связи с тем, что рациональное питание способствует правильному развитию, нормальной жизнедеятельности, укреплению здоровья человека и предупреждению болезней, необходимо знать основные его принципы. Они складываются из трех составляющих, представленных на рисунке 1.
Принципы рационального питания
Энергетическое равновесие
Правильный режим питания
Сбалансированность питания
Принципы рационального питания
Энергетическое равновесие
Правильный режим питания
Сбалансированность питания

Рисунок 1 – Принципы рационального питания

Рассмотрим их более подробно.
1. Суть принципа энергетического равновесия. Он гласит, что энергетическую ценность каждого продукта можно измерить в калориях, как и расход энергии человеком. Энергозатраты не бывают одинаковыми у разных людей, так как зависят от пола, профессии, возраста и физической активности индивида. Женщины тратят в среднем примерно на 10 % меньше энергии, чем мужчины. У пожилых с каждым десятилетием жизни энергозатраты снижаются на 7%. Представители умственного труда тратят энергию на 20002600 ккал за сутки, а рабочие, занятые на тяжелых работах, или спортсмены 4000-5000 ккал.
Смысл принципа энергетического равновесия в том, что количество потребляемых человеком калорий за определенный период (например, сутки) не должно превышать количество расходуемых за это же время.
Энергетическая ценность питания зависит от многих факторов: от пола (женщинам нужно меньше калорий, чем мужчинам), возраста (детям особенно необходимо большое количество калорий) и рода занятий (людям с высокой физической активностью нужно больше энергии).
2. Ещё одним из основных принципов рационального питания является его сбалансированность. Главный строительный материал для наших органов – это белок. Без него не вырабатываются гормоны, ферменты, витамины, антитела. Жиры особенно ценны в энергетическом отношении. Углеводы – это топливо и поставщик клетчатки, необходимой для пищеварения. Принцип сбалансированности предполагает, что организм для нормальной жизнедеятельности пополняется белками, жирами, углеводами в определенном соотношении.
Исходя из этого, рациональное сбалансированное питание обеспечивается необходимой суточной калорийностью при приеме:
- белков в количестве 60-80 г;
- углеводов 350-400 г, из которых должно поступить 3040 г простых углеводов, а пищевых волокон – 1624 г;
- жиров 60-80 г. Организм должен получать в сутки 1 г белка в расчете на 1 кг веса.
К примеру, веся 70 кг, за сутки вы должны получить 70 г белков. Этот белок должен поступать наполовину растительного происхождения, полученный из круп, семечек, картофеля, макарон, орехов, грибов. Белок животного же происхождения должен составить вторую половину его нужно получить из мясных, рыбных блюд, а также из творога, сыра, яиц.
Такой же является суточная потребность нашего организма в жирах 1 г жира на 1 кг веса. Жиры тоже должны быть как растительного, так и животного происхождения, поступать они должны в пропорции 50 на 50