Производство пищевых яиц на промышленной основе

Введение

Птицеводство - отрасль животноводства, направленная на получение мяса и яиц от сельскохозяйственной птицы.
В реализацию поступают только яйца куриные, перепелиные и цесариные. Утиные и гусиные заготавливаются для промышленной переработки, их используют в хлебопекарной и кондитерской промышленности при выпечке изделий с применением высокой температуры, так как они часто содержат патогенную микрофлору. Индюшиные и цесариные яйца в связи с малой яйценоскостью индеек и цесарок используются только для воспроизводства [2].
Обеспечение населения высококачественными продуктами питания - одна из наиболее актуальных проблем современности. Среди продуктов питания куриное яйцо занимает особое место как природный источник разнообразных биоэлементов, составляющих основу жизни. В яйцах широко варьируется содержание минералов, витаминов, жирных кислот и других микронутриентов, необходимых в питании человека [7]. Поэтому в настоящее время наблюдается интенсивное развитие данной отрасли не только в частном секторе, но и на производстве благодаря высокой экономической эффективности, получаемой за счет скороспелости кур и относительно малых затрат корма на получение продукции.

Родительское стадо кур
В мировом птицеводстве для производства яиц используют только гибридов. Для их получения селекционные компании предлагают родительские формы.
Инкубационные яйца от родительского стада обеспечивают гибридным ремонтным молодняком промышленные стада кур-несушек. Поголовье птицы родительского стада определяется исходя из необходимого числа ремонтных одновозрастных курочек каждой партии промышленного стада, комплектование которого должно происходить не менее 4 раз в год по составленному технологическому графику[6].
В птицеводстве преобладает содержание в системах клеточного содержания, куда молодняк помещают до наступления половой зрелости и начала яйцекладки, при этом петушков размещают на пару дней раньше курочек для адаптации и доминирования в отношении к курочкам во избежание возможной выбраковки петухов и снижении оплодотворяемости яиц.
Размещение птицы в клетках следует проводить в соответствии с живой массы – чем выше ярус, тем больше должна быть живая масса птицы[6].
В экономическом плане хорошо зарекомендовало себя искусственное осеменение, снижая поголовье петухов затраты на содержание птицы до 5 раз, при этом петухов содержат в индивидуальных клетках, кур – по 2–3 голов в клетке.
Петухов оценивают в 17–22 и 25-недельном возрасте по качеству спермы. Объем эякулята должен составлять 0,3–0,9 см3, концентрация спермиев – от 2–4 млрд в 1 см3. При искусственном осеменении петухи используются 2-4 года. Через день после первого осеменения кур осеменяют повторно, а затем проводят осеменение через каждые 6–7 дней.
Вынужденная выбраковка одного петуха не ведет к снижению оплодотворенности яиц, однако не рекомендуется подсаживать в клетку резервных петухов взамен отбракованных, чтобы избежать нарушения сложившейся иерархии в сообществе, так как это может отразиться на оплодотворенности яиц [6].
Для достижения оптимальных результатов важно, чтобы среда в птичнике отвечал потребностям птицы. В современном производстве используются автоматические системы кормления, поения и поддержания микроклимата, а так же удаления помета и сбора яиц, которые управляются с помощью панелей управления, тем самым уменьшая контакт работников с птицей, облегчая труд обслуживающего персонала и способствуя снижению затрат на единицу продукции.
Кормление производится комбикормами согласно установленным нормативам в соответствии с возрастом и живой массы птицы.
Плотность посадки зависит от кросса для петухов в возрасте 17–74 недель – 8-10 гол./м2, для кур – 12–15 гол./м2.
В птицеводстве используются схемы прерывистого освещения, преимуществом которого является оптимальное использование кормов, отсутствие каннибализма птицы, а так же отпадает необходимость установки гнезд, поскольку около 90 % суточного сбора яиц куры откладывают при выключенном освещении [6].

Инкубация яиц
Инкубатор, где происходит технологический  процесс  получения запланированное количество суточного молодняка промышленного стада, строится по типовым проектам различных по маркам и количеству установленных инкубаторов.
Мощность инкубатория определяется размером промышленного стада кур, количеством мест для содержания птиц и плана производства яиц.
 Инкубатор должен включать в себя зоны приема и обработки яиц, инкубации и вывода, а так же зону обработки молодняка

. В максимально изолированных друг от друга зонах, поддерживаются определенные параметры микроклимата. Инкубатор содержит инкубационные шкафы с температурным режимом 37-38С и влажность – от 30 до 75%; выводные шкафы с температурным режимом 36,8 – 37С и влажностью 29,5-34%.
 Технологический процесс выполняется в поточном режиме со строгой последовательностью от получения инкубационных яиц до реализации суточного молодняка.
Закладка яиц производится крупными партиями, поэтому для комплектования производственных помещений большой вместимости одновозрастным молодняком требуется современное производство.
Яйцо поступает в блок приемки, после сортировки непригодных яиц и калибровки на классы (крупные, средние и мелкие) с помощью сортировочных машин, яйца газируется в двух формалиновых камерах, режим дезинфекции контролируется компьютерной системой. После дезинфекции яйцо поступает в зал инкубации [5]. При достижении эмбрионом возраста 18,5 дней в зале перевода яйца овоскопируют, перекладывают в выводные лотки и переводят в выводные шкафы. В этот период яйца выделяют много тепла, поэтому важно предотвратить перегревание яиц.
Таблица 1. Получение суточного молодняка с инкубатора
Продолжительность выдержки молодняка в часах Относительная масса, %

Молодняка к массе яйца Остаточного желтка к массе тела Желчного пузыря к массе тела
0 69-71 19-21 0,11-0,13
12 67-69 14-16 0,12-0,14
24 67-69 13-15 0,13-0,15
36 65-67 12-13 0,20-0,22
48 65-67 8-9 0,22-0,24
60 61-63 6-7 0,38-0,40

После вывода цыплята поступают в зал выборки, где осуществляется сортировка цыплят, затем по ленточному транспортеру цыплята поступают в зал вакцинации, где происходит вакцинация спрей-методом в спрейкабинете против болезни Ньюкасла и инфекционного бронхита кур. После вакцинации цыплята поступают в зал хранения цыплят.
Ящики с цыплятами перевозятся на специально оборудованном транспорте предприятия.

Выращивание молодняка
Выращивание птицы проводится в соответствии с принятой технологией нормативов. Нарушение условий содержания ведут к задержке роста и развития молодняка, что трудно компенсировать даже создав в последствии оптимальные условия. Это в конечном итоге ведет к снижению продуктивности, выбраковке птицы и экономическим затратам. Поэтому создаются оптимальные условия кормления, содержания, а так же световые режимы для молодняка разных возрастов.
На современных яичных птицефабриках применяется схема выращивания молодняка в клеточных батареях до 15-17 недельного возраста в зависимости от кросса. При этом используется раздельное выращивание курочек и петушков, что позволяет обеспечить лучший рост и развитие птицы, а так же дает возможность своевременно определить ошибку при разделении по полу, допущенную в суточном возрасте [6].
Отмечено, что в период между 7 и 10 суток после вывода цыплёнок продолжает активно развиваться, а такие физиологические функции, как терморегуляция, полноценная работа кишечника и иммунной системы, ещё до конца не развиты. Поэтому для здоровья и нормального роста птицы необходимо создать наиболее благоприятные условия, особенно в первую неделю жизни.
Исследования зарубежных специалистов подтвердили неблагоприятные последствия задержки доступа цыплят к корму и воде после вывода. Задержкой перед доступом к корму является время, проведенное в инкубаторе после вылупления, а так же время транспортировки до птичника [6].
Очень важно быстро напоить цыплят, так как в процессе транспортировки могло произойти частичное обезвоживание (Таб.2).
Таблица 2. Высота линии поения
Возраст Высота линии
0-3 дней Капля на ниппеле на уровне глаз цыпленка
3-7 дней Спина птицы под углом 45 к поверхности пола
С 7 дня Спина птицы под углом 75-85 к поверхности пола. Птица должна слегка тянуться к ниппелю

Большое значение имеет контроль живой массы птицы. Для этого проводится взвешивание цыплят. Взвешивание проводят в момент отключения света, когда цыплята успокоятся и уснут. Отбирается по 10 голов с нижнего яруса каждого модуля. Цыплята помещаются в корзинку-мешок, мешок подвешивают на электронные весы.
До начала измерений на электронных весах считают вес корзинки и погрешность, поэтому при взвешивании весы сразу дают средний вес