Основные факторы формирования традиций питания жителей Америки. Принципы питания

Введение

Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма, ведь питание является одним из главных условий существования человека. В  течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.
На протяжении многих веков люди изменяли и совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи кулинарных рецептов, приспосабливали приготовление пищи к экономическим и климатическим условиям и вкусовым требованиям. Состав пищи, пристрастия и привычки в еде у каждого народа со временем складывались в устойчивые традиции. Постепенно создавались национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью всякой культуры. [1, c.18].
В своей работе я рассмотрю основные факторы формирования традиций питания жителей Америки, а также принципы питания американцев.
Целью моей работы является изучение и расширение теоретических знаний о национальных особенностях культуры питания народов мира, на примере Соединенных Штатов Америки, а также, проведение исследований, анализа и проблем в области традиции культуры питания, как компонента общечеловеческой культуры. Именно поэтому, я считаю выбранную мною тему, одной из многозначительных и актуальных в национальных кулинарных традициях.
Задачами моей работы является:
- анализ и изучение особенностей формирования традиций и принципов питания жителей Америки;
- выявление проблем вызванных питанием.


Традиции, особенности и принципы питания жителей Соединенных Штатов Америки.
Несмотря на репутацию страны с самой неоригинальной кухней в мире, США являются одной из настоящих кулинарных столиц. На протяжении нескольких веков и поколений эмигранты завозили в Америку со всех уголков планеты свои традиционные элементы кулинарии, образовав при этом множество очагов национальной кухни того или иного региона. Кухня США являет собой сплав различных культур и национальных традиций в области питания. В ее основе лежит традиционная еда английских колонистов. С момента открытия Христофором Колумбом Северной Америки на ее территорию в разное время переселились представители практически всех наций. Их обычаи и традиции стали вкладом в создание национального, а точнее, интернационального современного меню Америки. Кулинарные традиции различных регионов США несут на себе большой отпечаток этнических групп, составляющих в нем большинство. Например, Северо-восточные районы страны, явно тяготеют к народной кухне Британии и других стран Западной Европы, в южных же штатах можно обнаружить большое количество, африканских, средиземноморских и креольских элементов. В западных и юго-западных штатах преобладает мексиканская кухня, а в портовых городах западного побережья присутствуют явные элементы кулинарии Франции и народов бассейна Тихого океана. Причем, зачастую эти традиции невообразимым образом перемешаны между собой, и соседство на одном столе китайской лапши, жареных сосисок, пиццы и греческого вина вряд ли кого удивит. По-настоящему обще популярными на всей территории Америки, пожалуй, являются лишь итальянская, тайская, индийская, китайская, корейская и латиноамериканская кухни. [6, c.18].
Традиции питания в разных штатах
Повсеместно распространены салаты:
- простые (свежие огурцы, помидоры);
- многокомпонентные (фирменные смеси на овощной основе).
Типичными для южных штатов являются жареные во фритюре цыплята (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копченая свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы и супы (she-crab soup) и котлеты (Maryland crab cakes) из них.
В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.
Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на кухню среднего запада итальянская иммиграция («глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. Д.)
На юго-западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами для которого являются фахитас, такос, бурритос, чиле кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.
В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом — обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке. [4, c.18].
Типичные блюда и продукты.
Типичные блюда и продукты в Соединенных Штатах Америки составляют: Американская пицца — содержит большое количество мяса (колбасы, фарш, и т. П.), Брауни — прямоугольный кусок шоколадного пирога насыщенного коричневого цвета, Chili con Carne — острое мясное блюдо с добавлением чили, Chocolate Chip Cookies — печенье с кусочками шоколада, Джамбалайя — блюдо из риса, мяса и овощей, Маффин — небольшой кекс, банановый сплит – мороженое с бананом, взбитыми сливками, посыпанное орехами, арахисовое масло, Бейгл – американский аналог бублика, барбекю, бифштекс, гамбургер, картофельное пюре, кленовый сироп, ветчина, корн-дог – сосиска в тесте из кукурузного хлеба, кукурузный хлеб, кукурузные хлопья, пончики, попкорн, Вальдорфский салат – из кисло-сладких яблок, корня сельдерея и грецких орехов, салат Цезарь, сандвичи, соус «Табаско», соус «Тысяча островов», Клэм-чаудер (суп с моллюсками), Тако, тыквенный пирог, Чизкейк, индейка запеченная в духовке.
Практически в любом месте можно найти образцы простой и сытной пищи, традиции приготовления которой унаследованы из многочисленных рецептур народов Европы. К ним относятся, как уже ставшие поистине всенародными, пицца и итальянская паста, китайская лапша или различные соусы, омлет и сосиски, европейские бекон, так и космополитичные виды всевозможных барбекю или салатов из овощей, различные соки и молочные продукты

. Сами американцы к своим национальным блюдам чаще всего относят жареного цыпленка (в основном его готовят в духовке, хотя каноническим вариантом считается запеченный на углях или жаренный на решетке), ростбиф с кровью, фаршированную индейку, мясной рулет, жареный или запеченный картофель, свиные ребрышки, печеные бобы, яблочный пирог и блины с кленовым сиропом.
На завтрак обычно подаются традиционные кукурузные хлопья с молоком, простая яичница или с беконом, мюсли, чипсы, булочки с джемом, иногда овсянка или рисовая каша (каши в целом не пользуются особой популярностью), овощные и фруктовые салаты, а также обязательный фруктовый сок или кофе. Ланч (второй завтрак) и обед обычно очень легкие и включают в себя различные салаты, фаст фуд, кофе или бутерброды. Зато ужин достаточно плотный и разнообразный. Первые блюда обычно достаточно немногочисленны — легкий, но густой суп или бульон, в также различные овощные и фруктовые салаты крупной резки. На второе идут различные стейки, ростбифы и бургеры, всевозможные блюда из мяса и птицы, колбасы и морепродукты. Причем чаще всего все вторые блюда довольно пресные, так как используется большое количество соусов, зелени и приправ, подаваемых отдельно.
Соусы и приправы. Молотый чили — излюбленная специя техасско-мексиканской кухни, основу которой составляют мясо и лепешки тортилья. «Огненный перчик» комбинируют с чесноком, луком и иногда тмином. Решающее значение при этом имеет острота смеси. В интернациональной кухне в течение многих лет неизменной любовью пользуются соусы к блюдам, которые едят руками: сатьса (острый томатный) и гуакамоле (подлива из авокадо). Многие американские приправы напоминают своим стилем о традиционном, классическом пикнике барбекю. Острые, пикантные и незамысловатые, они сочетают сладкий вкус меда и легкий аромат копченостей, который привносится при помощи дыма ароматных пород деревьев — североамериканского орешника гингко или мескитового дерева. Основой многих американских соусов-деликатесов является вездесущий кетчуп. К числу моды на сегодняшний день относится мед, часто используемый в сочетании с чесноком или другими пикантными приправами. Неудивительно, если вскоре у них станут модными соленые огурцы с медом.
Зачастую вместе с основным блюдом подается стакан непременной воды со льдом, колы или сока (во многих заведениях их стоимость даже входит в цену основного блюда).
В любом меню, как правило, представлен и широкий выбор вегетарианских блюд. На гарнир обязательно используются всевозможные овощи, в первую очередь тушеные бобовые, кукуруза, спаржа, цветная капуста и картофель во всех видах. В качестве гарнира практически не употребляются рис, крупяные и макаронные изделия — им чаще всего отводится роль самостоятельных блюд. Также крайне мало потребляется хлеба и мучных изделий (исключением являются, естественно, булочки, сэндвичи и различные гамбургеры, но им места за ужином практически не находится). Зато в изобилии встречаются различные десерты — фрукты со взбитыми сливками, кексы, пирожные, печенья, орешки, засахаренные фрукты и донатсы (пышки) и пудинги всех видов и тысячи рецептур.
После десерта наступает череда чая, коктейля, кофе или свежих
фруктов, при этом ассортимент потребляемых напитков в действительности просто колоссальный. Чай обычно подают холодным и без сахара, но с лимоном и льдом или в английском стиле —  с молоком.
В Соединенных Штатах Америки изготавливается огромное количество алкогольных напитков, начиная с высококачественных вин Калифорнии, первоклассного бурбона и виски центральных районов и заканчивая достаточно специфичным местным пивом или ромом, которые варят практически повсеместно. Практически во всех заведениях доступны спиртные напитки, импортированные со всех районов Земли. [1, c.18].


2.Традиции, особенности и принципы питания жителей Канады.
Кулинарные традиции Канадской кухни часто принимают участие в рецептах всех народов мира, что и неудивительно – эмигранты со всех континентов планеты принесли с собой свои обычаи. Наиболее распространены, естественно, французская, англосаксонская и итальянская кухни, но часто встречаются и китайские, тайские, индийские, русские, украинские, польские, португальские, японские и мексиканские блюда. В последнее время все большее распространение получили американские закусочные « Фаст Фуд «, но наряду с их упреждением начинается возрождение традиций коренных жителей материка индейцев – атапаскана, могавков, атикамека, алгонкин, гуронов, микмак, наскапи, абенака и др. Отдельно стоит квебекская кухня, основанная на рецептах французских кулинаров. В провинции Новая Шотландия преобладают, естественно, традиции английской, шотландской, норвежской и бретонкой кухни. В Канаде по-прежнему потрясающе готовят почти все блюда, рецепты которых пересекли Атлантический океан и попали сюда, в когда-то французскую колонию Акадию, совместно с первыми европейскими поселенцами в 16 веке.
Предпочтение отдается блюдам из натуральных мясных продуктов – стейкам из рыбы и мяса. Вообще жители Канады любят блюда из натурального мяса – бифштексы, ростбифы, лангеты и другие, и в этом прослеживается влияние англосаксонских рецептур. В Канаде широко распространены блюда из дичи и птицы. Популярные блюда – «филе брошетт» – насажанные на шампур и обжаренные на вертеле куски филейной нарезки, бекона, шампиньонов и лука, а также жареный на вертеле цыпленок, осетрина, отварная оленина, тушеный с овощами заяц или кролик, пирог с почками и др. В качестве закуски чаще всего подают паштеты, буженину, копченую сельдь и морепродукты, сыр. (В Канаде производят некоторые сорта сыра, например чеддер.) Из первых блюд интересны супы-пюре из овощей, тыквы и томатов, цветной капусты, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и другой зеленью. Очень популярен суп из тыквы, а также пришедшие из Юго-Восточной Азии и Италии макаронные изделия и разнообразная лапша. Повсеместно подают шотландский панированный картофель. Блюдо очень аппетитное и готовится довольно просто: отваренный в «мундире» картофель нарезают кружочками, обваливают сначала в смеси мелко нарезанной ветчины с мукой и панировочными сухарями, а затем смачивают взбитым яйцом – и обжаривают.
В Квебеке готовят французский луковый суп, пирожки с мясом и картофель-фри под соусом, запеченный с творогом