Исследование методов переработки пищевых отходов в местах их образования

Введение

С ростом населения планеты возрастают и объемы производства пищевой продукции, соответственно, увеличивается и доля пищевых отходов Отходы образуются на предприятиях-производителях, в торговых предприятиях, на предприятиях питания и т.д. Они могут возникать на разных стадиях производства, транспортировки, хранения продукции, когда она теряет свои потребительские свойства. Проблема образования, сбора и переработки пищевых отходов в настоящее время является мировой проблемой.
Пищевые продукты содержат различные органические вещества, большое количество воды, что делает их нестойкими при хранении, и соответственно пищевые отходы очень быстро подвергаются различным видам порчи в результате развития в них микроорганизмов. Кроме того, они могут представлять санитарно-эпидемиологическую опасность.
Исходя из этого, пищевые отходы надо своевременно изымать из мест их образования, и подвергать различным видам переработки с целью снижения антропогенной нагрузки на природную среду.
Целью написания реферата явилось изучение мест образования пищевых отходов и исследование методов их переработки.
Цель определила следующие задачи:
– ознакомиться с понятием «пищевые отходы» и проблемой, связанной с их образованием;
– ознакомиться с видами пищевых отходов;
– ознакомиться с видами опасности, которые могут представлять пищевые отходы;
– изучить различные методы переработки пищевых отходов;
– сделать заключение по результатам работы.


1. Проблема пищевых отходов
Быстрый рост населения планеты неизбежно приводит к росту производства и потребления продуктов питания и, соответственно, к образованию большого количества пищевых отходов. К пищевым отходам относятся продукты, которые в полностью или частично утратили свое исходное качество и свойства в процессе переработки сырья, хранения, транспортировки и т.д. Большую часть пищевых отходов составляют отходы, образующиеся на пищевых предприятиях во время сортировки сырья, просроченные или недоброкачественные продукты, отходы ресторанов, кафе, бракованные продукты и т.д. В личных домохозяйствах также ежедневно образуются пищевые отходы.
Все возрастающее количество пищевых отходов является мировой проблемой: по приблизительным оценкам в мире выбрасывается примерно третья часть произведенных продуктов питания. Объем пищевых отходов составляет около полутора миллиардов тонн в год, среди которых 1,3 миллиарда тонн – это съедобные продукты. Огромное количество пищевых отходов создает разные проблемы: кроме моральной проблемы отходов, существует еще и экологическая опасность их быстрой порчи и загрязнения окружающей среды. По количеству выбросов парниковых газов пищевые отходы являются третьим в мире источником, преобладает углекислый газ, но образуется и значительно более опасный метан.
Проблема с пищевыми отходами в России также стоит очень остро, масштабы их даже трудно оценить. Если потери от образования большого количества пищевых отходов крупных перерабатывающих пищевых предприятий или торговых центров оценить можно, то оценить, какое количество выбрасывают небольшие предприятия или граждане очень трудно. Тем не менее, по некоторым сведениям жители России выбрасывают примерно от 2 до 6% хлебобулочных, молочных и колбасных изделий, до 15% консервированной продукции, а по некоторым продуктам цифры могут быть еще выше.
По некоторым прогнозам, уже к 2050 г. потребление продуктов питания в мире при нынешних темпах прироста населения должно вырасти на 60%, что неизбежно приведет увеличению количества пищевых отходов. Поэтому, основной задачей развития общества в этом направлении является существенное сокращение в ближайшие 10-20 лет количества пищевых отходов за счет более рационального использования сырья, применения новых технологий производства и т.д.
При этом следует отметить, что в России практически отсутствует практика раздельного сбора мусора и переработки пищевых отходов. Отходы которые передают крупные производства в основном, используются для прикорма животных фермерских хозяйств, но это практика также не получила широкого распространения.
Для правильного решения проблемы переработки и утилизации пищевых отходов необходимо иметь исчерпывающую информацию об их происхождении, составе и фактическом количестве. Эти исследования будут весьма своевременными и полезными, так как в будущем могут обернуться материальной и экологической выгодой.
Необходимо внедрить на пищевых предприятиях системы, позволяющие идентифицировать, собирать и утилизировать отходы таким способом, который не допускает загрязнения пищевой продукции [10]. Эта система управления отходами занимается следующими вопросами:
– определение видов отходов;
– образование и сбор отходов в зависимости от их вида;
– временное накопление каждого вида отходов в установленном месте;
– вывоз отходов, передача их на захоронение, переработку и утилизацию.
Пищевые отходы вносят в проблему загрязнения среды существенный вклад, так как значительная часть продуктов питания каким-либо способом превращается в отходы. Экологическая проблема в мире с каждым годом обостряется, заставляя человечество более тщательно анализировать результаты своей деятельности и планировать меры по улучшению экологии.
2. Образование пищевых отходов
Пищевые отходы могут образовываться на предприятиях пищевой промышленности; на предприятиях общепита: кафе, бары, рестораны, закусочные и т.д.; в торговых предприятиях; бытовые отходы образуются в ходе жизнедеятельности населения.
Пищевые отходы включают все виды продуктов питания, которые утратили потребительские свойства:
– бракованные продукты питания;
– остатки мясо-молочных предприятий;
– остатки перерабатывающих компаний;
– испорченные продукты питания;
– остатки пищи из мест общего питания;
– отходы индивидуального потребления.
Большое количество пищевых отходов образуется на предприятиях по производству пищевой продукции

. Отходы возникает при сортировке сырья, в результате брака самой продукции, нарушения режимов хранения и др. Санитарные требования обязывают пищевые предприятия производить утилизацию бракованной продукции посредством специальных фирм, которые занимаются ликвидацией брака.
В крупных торговых предприятиях также ежедневно образуется большое количество пищевых отходов, это, прежде всего, просроченная продукция, продукция, которая испортилась из-за повреждения упаковки, контейнера, неправильного хранения. Данные торговые предприятия серьезно относятся к вывозу и утилизации отходов, так как им не нужны лишние претензии по этому поводу, отрицательно отражающиеся на имидже. Поэтому в каждом крупном торговом центре есть план по утилизации отходов. В течение рабочего дня персонал торгового центра складывает мусор в контейнеры бытовых отходов с крышками, находящимися в отведенных специально для этого местах. В определенное время компании, специализирующие на утилизации отходов, осуществляют их вывоз.
Рестораны, кафе ежедневно вынуждены выбрасывать большое количество пищи. Эти отходы состоят из того, что оставили на своих тарелках посетители, а также готовые продукты, которые больше не отвечают требованиям хранения. Они образуются во время приготовления пищи, очистки от овощей, а также пища, которая утратила потребительские свойства. Кроме того, рестораны должны быть осведомлены о свежести и следить за сроком годности продуктов, последовательно избавляться от простроченных, и добавлять свежие продукты.
Как правило, менеджеры ресторанов даже не понимают, как много пищи выбрасывается каждый день, большая часть которой до сих пор съедобна. Эти пищевые отходы собираются на местной свалке, затем отправляются на полигоны и мусоросжигательные заводы.
Еще одним источником пищевых отходов являются личные домохозяйства. Так как в России практически отсутствует раздельный сбор мусора, мусор, поступающий от населения, неоднороден. Поэтому для переработки на корма более предпочтительны пищевые отходы, образующиеся не предприятиях пищевой промышленности. Все предприятия, где образуются пищевые отходы, обязаны осуществлять их сбор, отдельно от других отходов и направлять на утилизацию. Сейчас в крупных городах налажен сбор пищевых отходов из ресторанов, бизнес-центров и столовых.

3. Опасности, связанные с пищевыми отходами
В связи с ростом населения планеты растут и объемы потребления пищи, неизбежно ведущие к увеличению количества пищевых отходов. Пи этом, основным тревожным фактором становится не само наличие различных видов отходов, в том числе пищевых, а их чрезмерное количество. Пищевые отходы, в отличие от других видов отходов, благодаря своему химическому составу способны стать превосходной питательной средой для различных видов микроорганизмов, кроме того, несанкционированные свалки также обычно становятся местом обитания насекомых, крыс, паразитов и т.д., что может явиться причиной возможного распространения инфекций.
Из-за огромного количества пищевых отходов в настоящее время актуальной проблемой для предприятий пищевой промышленности и торговли является их утилизация. Это связано с тем, что почти все продукты питания имеют ограниченный срок хранения, по истечении которого они могут быть опасными для человека, кроме того, испорченные продукты представляют угрозу и для окружающей среды. На всех пищевых предприятиях ежедневно должны выполняться мероприятия по изъятию пищевых отходов и направлению их на дальнейшую переработку.
В России переработке подвергается лишь 20% биологических отходов, большая часть продуктов отправляется прямиком на свалку, где разлагается под воздействием внешней среды на углекислый газ и метан. От этого страдают не только люди и окружающая среда, но может радикально измениться и климат в регионе из-за парникового эффекта. Качественная и своевременная переработка пищевых отходов могла бы минимизировать имеющуюся проблему.
Все обращения с биологическими отходами регулируются СанПиН 42-128-4690-88 [3]. На производстве должен вестись журнал образования и движения отходов, для фиксации процессов по утилизации несвежей или испорченной продукции. Процедура сбора остатков пищи на пищевых предприятиях должна производиться своевременно для обеспечения безопасности производственных и торговых процессов. Пищевые отходы допускается собирать только в специально предназначенные для этого мусоросборники, баки и контейнеры, оборудованные крышкой с запорной арматурой.
Пищевые отходы, используемые для корма скота, нужно собирать и использовать в соответствии с «Ветеринарно-санитарными правилами о порядке сбора пищевых отходов и использовании их для корма скота». Запрещается собирать пищевые отходы в опасных зонах: столовых инфекционных, туберкулезных больниц, в специальных санаториях по оздоровлению людей, переболевших инфекционными заболеваниями