Характеристика сметаны с пшеничными зародышевыми хлопьями

1.1. Пищевая ценность продукта Сметана
Из кисломолочных продуктов сметана выделяется не только высокими вкусовыми достоинствами, но и повышенной пищевой и энергетической ценностью. Химический состав и энергетическая ценность показаны на нескольких видах сметаны с массовой долей жира 10%, 20%, 25% и 30% (таблица 1)
Таблица 1 – Химический состав и энергетическая ценность сметаны
Единицы измерения 10% жирн. 20% жирн. 25% жирн. 30% жирн.
Вода % 82,20 72,50 68,40 63,30
Белок % 3,00 2,80 2,70 2,40
Незаменимые аминокислоты всего мг% 322 1133 1162 970
В том числе: Валин мг% 211 185 180 153
Изолейцин мг% 193 162 154 139
Лейцин мг% 297 249 233 217
Лизин мг% 233 138 154 170
Метионин мг% 73 62 58 54
Треонин мг% 137 117 108 100
Триптофан мг% 43 36 33 31
Фенилаланин мг% 145 124 115 106
Заменимые аминокислоты мг% 1922 1654 1569 1439
Фосфолипиды % 0,10 0,15 0,20 0,23
Холестерин % 0,03 0,08 0,10 0,13
Полиненасыщенные жирные кислоты мг% 0,47 0,94 1,20 1,41
Витамин А (ретинол) мг% 0,06 0,15 0,18 0,23
β-каротин мг% 0,03 0,06 0,10 0,15
Витамин Е (токоферол) мг% - 0,52 0,53 0,55
Витамин С (аскорбиновая кислота) мг% 0,50 0,30 0,80 0,80
Витамин В6 (пиридоксин) мг% 0,04 0,06 0,07 0,07
Витамин D (кальциферол) мкг 0,08 0,12 0,13 0,15
Витамин В5 (никотинамид, РР) мг% 0,15 0,1 0,08 0,07
Витамин В12 (кобаламин) мкг 0,40 0,45 0,40 0,36
Витамин Н (биотин) мкг 3,38 4,00 3,70 3,60
Витамин В9 (фолацин) мкг 10,00 7,50 8,00 8,50
Витамин В3 (пантотеновая кислота) мг% 0,34 0,30 0,28 0,26
Витамин В2 (рибофлавин) мг% 0,10 0,10 0,10 0,10
Витамин В1 (тиамин) мг% 0,03 0,03 0,02 0,02
Витамин В4 (холин) мг% - 47,60 124,00 80,00
Углеводы,: в том числе: Глюкоза % 0,03 0,03 0,03 0,03
Галактоза % 0,05 0,05 0,05 0,05
Лактоза % 4,00 3,70 3,40 3,10
Органические кислоты % 0,17 0,33 0,56 0,70
Минеральные вещества, всего % 0,60 0,50 0,50 0,50
В том числе: макроэлементы,: Калий мг% 124 109 102 95
Кальций мг% 90 86 85 85
Магний мг% 10 8 7 7
Натрий мг% 40 35 33 32
Фосфор мг% 83 60 59 59
Хлор мг% 76 72 67 61
Микроэлементы: Железо мкг 100 200 250 300
Йод мкг 9,60 9,3 8,50 7,70
Кобальт мкг 0,30 0,30 0,30 0,30
Медь мкг 22 21 20,50 20
Фтор мкг 17 17 15 14
Цинк мкг 300 260 250 240
Энергетическая ценность кДж 494 858 1038 1126
1.2

. Пищевая ценность продукта Хлопья пшеничные зародышевые
Единицы измерения На 100 г
Вода г 82,20
Белок г 40,00
Жиры г 10.00
Углеводы г 40
Пищевые волокна г 15.6
Энергетическая ценность кДж 1631,76
Зола г 4.3
Витамин А, РЭ мкг 8
бета Каротин мг 0.048
Витамин В1, тиамин мг 1.6
Витамин В2, рибофлавин мкг 8
Витамин В4, холин мг 0
Витамин В5, пантотеновая мг 0
Витамин В6, пиридоксин мг 0
Витамин В9, фолаты мкг 0
Витамин В12, кобаламин (мкг) мкг 0
Витамин C, аскорбиновая мг 0
Витамин D, кальциферол мкг 0
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 9.6
Витамин Н, биотин (мкг) мкг 0
Витамин К, филлохинон мкг 0
Витамин РР, НЭ мг 11.4
Ниацин мг 4.1
Калий, K мг 782
Кальций, Ca (
мг 27
Кремний, Si (мг) мг 0
Магний, Mg (мг) мг 176
Натрий, Na (мг) мг 5
Сера, S (мг) мг 0
Фосфор, Ph (мг) мг 1075
Хлор, Cl (мг)0 мг 0
Железо, Fe (мг)4.3 мг 4.3
Йод, I (мкг)0 мкг 0
Кобальт, Co (мкг) мкг 0
Марганец, Mn (мг) мг 0
Медь, Cu (мкг) мкг 0
Молибден, Mo (мкг)
мкг 0
Селен, Se (мкг) мкг 0
Фтор, F (мкг) мкг 0
Хром, Cr (мкг) мкг 0
Цинк, Zn (мг) мг 0
Крахмал и декстрины (г)15.5 г 15.5
Моно- и дисахариды (сахара) (г) г 17.3
Холестерин (мг)0 мг 0
Трансжиры (г)0 г 0
Насыщеные жирные кислоты (г)2.7 г 2.7
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)0 г 0
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)0 г 0
Омега-3 жирные кислоты (г)0 г 0
Омега-6 жирные кислоты (г)0 г 0
1.3 Химический состав и энергетическая ценность показаны на нескольких видах сметаны c хлопьями пшеницы зародышевыми с массовой долей жира 10%, 20%, 25% и 30% (таблица 3)
  Единицы измерения 10% жирн. 20% жирн. 25% жирн. 30% жирн.
Вода г 164,4 154,7 150,6 145,5
Белок г 43 42,8 42,7 42,4
Жиры г 10 10 10 10
Углеводы г 15,6 15,6 15,6 15,6
Пищевые волокна г 15,6 15,6 15,6 15,6
Энергетическая ценность кДж 2125,76 2489,76 2669,76 2757,76
Зола г 4,3 4,3 4,3 4,3
Витамин А, РЭ мкг 8,06 8,15 8,18 8,23
бета Каротин мг 0,078 0,108 0,148 0,198
Витамин В1, тиамин мг 1,63 1,63 1,62 1,62
Витамин В2, рибофлавин мкг 8,1 8,1 8,1 8,1
Витамин В4, холин мг 0 47,6 124 80
Витамин В5, пантотеновая мг 0 47,6 124 80
Витамин В6, пиридоксин мг 0,04 0,06 0,07 0,07
Витамин В9, фолаты мкг 10 7,5 8 8,5
Витамин В12, кобаламин (мкг) мкг 0,4 0,45 0,4 0,36
Витамин C, аскорбиновая мг 0,5 0,3 0,8 0,8
Витамин D, кальциферол мкг 0,08 0,12 0,13 0,15
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 9,6 10,12 10,13 10,15
Витамин Н, биотин (мкг) мкг 3,38 4 3,7 3,6
Витамин К, филлохинон мкг 0 0 0 0
Витамин РР, НЭ мг 11,55 11,5 11,48 11,47
Ниацин мг 4,1 4,1 4,1 4,1
Калий, K мг 906 891 884 877
Кальций, Ca (
мг 117 113 112 112
Кремний, Si (мг) мг 0 0 0 0
Магний, Mg (мг) мг 186 184 183 183
Натрий, Na (мг) мг 45 40 38 37
Сера, S (мг) мг 0 0 0 0
Фосфор, Ph (мг) мг 1158 1135 1134 1134
Хлор, Cl (мг) 0 мг 76 72 67 61
Железо, Fe (мг) 4.3 мг 104,3 204,3 254,3 304,3
Йод, I (мкг) 0 мкг 9,6 9,3 8,5 7,7
Кобальт, Co (мкг) мкг 0,3 0,3 0,3 0,3
Марганец, Mn (мг) мг 0 0 0 0
Медь, Cu (мкг) мкг 22 21 20,5 20
Молибден, Mo (мкг) мкг 0 0 0 0
  мкг 0 0 0 0
Селен, Se (мкг) мкг 0 0 0 0
Фтор, F (мкг) мкг 17 17 15 14
Хром, Cr (мкг) мг 0 0 0 0
Цинк, Zn (мг) г 315,5 275,5 265,5 255,5
Крахмал и декстрины (г) 15.5 ш 17,3 17,3 17,3 17,3
Моно- и дисахариды (сахара) (г) мг 0,03 0,03 0,03 0,03
Холестерин (мг) 0 г 0,03 0,08 0,1 0,13
Трансжиры (г) 0 г 2,7 2,7 2,7 2,7
Насыщеные жирные кислоты (г) 2.7 г 0 0 0 0
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 0 г 0 0 0 0
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 0 г 0,47 0,94 1,2 1,41
Омега-3 жирные кислоты (г) 0 г 0 0 0 0
Омега-6 жирные кислоты (г) 0 г 0 0 0 0
2.1 Органолептическая оценка сметаны
По ГОСТ Р 52092-2003 по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 4.
Таблица 4 – Органолептическая оценка сметаны
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная густая масса с глянцевой поверхностью с пшеничными зародышевыми хлопьями.
Вкус и запах Кисломолочный, с привкусом пшеничных хлопьев и без посторонних запахов