Белки

Белки
Белки — высокомолекулярные органические соединения, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в длинную цепочку пептидной связью.
В состав белков живых организмов входит 20 типов аминокислот, которые относятся к альфа-кислотам.
Из-за специфики строения белки могут обладать разными свойствами. Например, белок куриного яйца, растворяюсь в воде образовывает коллоидные растворы. Белки, обладающие фибриллярной четвертичной структурой (белки, которые имеют вытянутую нитевидную структуры) в воде не растворяются.
Функции белков
1. Строительная функция
Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур (волосы, ногти, хрящи и сухожилия, связки и т.д.)
2. Транспортная функция
Некоторые белки могут присоединять различные вещества и переносить их к тканям или органом. ( липопротеины – перенос жира; гемоглобин – транспорт кислорода и т.д.)
3. Регуляторная функция
Большая группа организма принимает участие в регуляции процессов обмена веществ.
4. Защитная функция
Если в организм проникнут чужеродные белки, тогда образуются антитела, способные обезвреживать их.
5

. Запасающая функция
Благодаря белкам в организме могут откладываться некоторые вещества.
6. Энергетическая функция
Белки используются в качестве источников энергии, но только тогда, когда другие источники израсходованы.
Структура белка
Первичная структура – последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Вторичная структура – локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями.
Типы вторичной структуры:
α-спирали — плотные витки вокруг длинной оси молекулы.
β-листы — несколько зигзагообразных полипептидных цепей.
Третичная структура – пространственное строение полипептидной цепи. В стабилизации третичной структуры принимают участие: ковалентные связи, ионные связи, водородные связи, гидрофобные взаимодействия.
Четвертичная структура – взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.
Физические свойства белков
Белки – кристаллические вещества белого цвета, в растворе – бесцветные, если они не несут окрашенной группы.
По растворимости белки бывают:
Глобулярные – растворяются в воде, образуя коллоидные растворы.
Фибриллярные – в воде не растворяются