Анализ прибыли и рентабельности услуг фирм гостиничного-туристического бизнеса

Введение

Актуальность проблем, связанных с различными аспектами эффективного функционирования предприятий индустрии гостеприимства, обусловила выбор данной темы исследования.
В современных быстро изменяющихся условиях множество российских организаций испытывают негативные воздействия внешней среды, которые отражаются на финансовой деятельности организации. Для обеспечения успешной работы предприятий, их руководству необходимо, в числе прочего, уметь достоверно и полно оценивать финансовое состояние организации, а также основных конкурентов.
На повестку дня встают задачи освоения технологии стратегического управления в рыночных условиях, эффективного использования всех видов ресурсов, инвестиционного и инновационного потенциала организаций, выстраивания долгосрочных отношений с контрагентами (поставщиками ресурсов, потребителями, конкурентами). Решение этих задач связано с повышением эффективности деятельности организаций, важнейшими показателями которой становятся прибыль и рентабельность.
К исследованию прибыли и рентабельности бизнеса в современных условиях предъявляются требования учета интересов различных пользователей этой информации, т.е. показатели оценки должны группироваться с точки зрения собственников организации, руководителей, клиентов, кредиторов и коммерческих партнеров.
Поэтому методика анализа прибыли и рентабельности деятельности нуждается в выборе и комбинациях существующих методик, в поиске и построении новых, в широком применении зарубежного опыта, адаптированного к российской специфике.
Цель исследования – изучить теоретические аспекты анализа прибыли и рентабельности услуги предприятий гостинично-туристического бизнеса.
Достижение указанной цели включает решение следующих задач:
- изучить особенности функционирования предприятий гостинично-туристического бизнеса,
- исследовать теоретические подходы к оценке и анализу прибыли и рентабельности организации;
Предмет исследования – эффективная деятельность туристического предприятия гостинично-туристической сферы.


1. Сфера гостинично-туристического бизнеса: особенности функционирования

Современная сфера гостеприимства состоит из большого количества предприятий различных сфер деятельности, к которым можно отнести: туристические организации, гостиницы, рестораны, санаторно-курортные организации, а также организации, предоставляющие сопутствующие услуги: организация досуга и развлечений, транспортные услуги.
Большинство предприятий, осуществляющих свою деятельность в индустрии гостеприимства, являются сервисными. Все они тесно взаимосвязаны между собой, например, спрос на туристские услуги является причиной изменения спроса и на услуги размещения, транспортные услуги. Важной особенностью, которая обеспечивает успешность индустрии гостеприимства, является ее ориентация на потребности клиентов. Согласно данным рейтинга конкурентоспособности сферы туризма и путешествий, наиболее высокий уровень сервиса предлагается в Японии, которая заняла первое место, далее в порядке убывания следуют: Катар, Швейцария, Тайвань, Австрия, Новая Зеландия, Объединенные Арабские Эмираты, Швеция, Дания, и завершает десятку Гонконг [3]. Россия в данном рейтинге занимает 113 позицию.
Сфера гостинично-туристического бизнеса предоставляет более 140 миллионов рабочих мест по всему миру, в России, по данным Росстата, в сфере туризма в 2016 году было занято 1273 тыс. чел. [9] Помимо этого, сфера гостеприимства обслуживается многими другими организациями: рекламными, финансово-кредитными, общественного питания и другими.
По данным Всемирной Туристской организации, на долю туризма приходится 3,6 % мирового ВВП; 7 % мировых инвестиций. В мире сфера туризма как статья экспорта по результатам 2015 года находится на третьем месте после нефтяной и химической отраслей промышленности [9].
Российская индустрия гостеприимства по многим параметрам уступает зарубежной. Наша страна многими представляется как сырьевая держава, чем страна с развитой сферой туризма и гостеприимства. Основной причиной такого представления, является сохранившееся со времен СССР преимущество материального производства; сфера услуг хоть и получила пристальное внимание со стороны правительства в последние годы, до сих пор для развития туризма сделано немного. 
В

. А. Квартальнов выделяет следующие факторы, определяющие развитие индустрии гостинично-туристических услуг:
1. Изменение доходов населения.
Услуги сферы туризма не являются основными в бюджете потребителя, поэтому при снижении доходов они будут сокращаться одними из первых, и, наоборот – при росте доходов расходы на туризм возрастут;
2.Урбанизация и изменение экологической обстановки в городах.
Высокий темп жизни, диктуемый современным городом, неблагоприятные условия жизни приводят к тому, что люди стремятся восстановить силы внегородской суеты. Неблагоприятная экологическая обстановка способствует росту так называемого экологического туризма.
3. Изменение количества свободного времени населения.
Этот фактор влияет на распределение туристических потоков. Поскольку большая часть отдыха приходится на выходные, люди предпочитают туризм недалеко от дома в эти дни, что увеличивает спрос на внутренний туризм. Отпуска же используются в основном для выездов за границу.
4. Развитие инфраструктуры туризма.
В российском туризме в последние годы уделяется большое внимание именно этому фактору, что повышает спрос на услуги внутреннего рынка индустрии гостеприимства.
5. Изменение в сфере международной торговли.
Туризм, как было отмечено выше, является третьей по величине экспортной отраслью в мире, которая активно развивается.
6. Развитие средств массовой информации.
Речь идет как о развитии технологий продвижения туристического продукта, так и о появлении новых сервисов в индустрии. В последние годы забронировать тур, гостиницу, купить билет стало возможным, не выходя из дома, что значительно помогло развитию сферы гостеприимства [8, c. 271].
Таким образом, факторами дальнейшего развития сферы гостеприимства являются: доходы населения, условия повседневной жизни и отдыха, развитие инфраструктуры, информационных технологий, международных отношений.


2. Методика оценки прибыли и рентабельности в гостинично-туристическом бизнесе
Усиление конкурентной борьбы выдвигает на первый план вопросы повышения качества предоставляемых услуг, формирования и эффективного использования экономического потенциала, роста эффективности системы менеджмента, решение которых определяет конкурентоспособность деятельности менеджмента организации гостинично-туристического бизнеса в долгосрочной перспективе.
Исследование эффективности деятельности организаций гостинично-туристического бизнеса должно учитывать интересы различных пользователей, при этом показатели оценки должны группироваться с точки зрения собственников компании, руководителей, клиентов, кредиторов и коммерческих партнеров.
В настоящее время анализ прибыли и рентабельности деятельности нуждается в обосновании методик оценки, применении зарубежного опыта, адаптированного к российской специфике, в совершенствовании существующих методик.
Основными финансовыми результатами организации являются ее доходы, расходы и прибыль. Их классификация согласно бухгалтерскому подходу представлена на рисунке 1.


Рис. 1. Классификация финансовых результатов предприятия

Согласно определению Ковалева В.В. доходы представляют собой увеличение экономических выгод предприятия в результате поступления активов и (или) уменьшения обязательств в ходе обычной деятельности, приводящее к увеличению капитала собственников этого предприятия, за исключением их вкладов.
На практике же доходы представляют валовые поступления экономических выгод в ходе осуществления финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
Расходы представляют собой уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов и (или) возникновения обязательств, приводящих к уменьшению капитала собственников этой организации.
Доходы и расходы характеризуются следующими существенными признаками:
- денежная оценка - позволяет соизмерять различные виды экономических ресурсов;
- целевая направленность - позволяет определять направления использования экономических ресурсов (производство и реализация продукции в целом или одна из стадий этого процесса);
- временная оценка (временная компонента) - означает, что доходы и расходы должны быть вовлечены в производство и отнесены (списаны) на готовую продукцию до момента ее реализации;
- запасоемкость - означает, что затраты при определенных условиях могут превращаться в запасы [7, c