Выбор и обоснование концепции предприятия

Кафе Mila предполагается расположить в Сакском районе Республики Крым, с. Прибрежное, Набережная улица, между г.Саки и г.Евпатория.
Режим работы: 10-00 до 02-00.
Место выбрано на побережье Черного моря. Здесь имеются два транспортных подъезда и парковка; рядом множество мини-отелей с отдыхающими; не подалеку расположился Аквапарк Банановая республика.
Рисунок 1 – Внешний вид кафе
Это комфортабельное предприятие питания, в котором организация питания сочетается с отдыхом посетителей.
В кафе будут продаваться блюда самого высокого качества и самые свежие продукты. Блюда и напитки представлены в разных ценовых категориях. Большой ассортимент предлагаемого меню [9].
Целевая аудитория кафе Mila:
- гости Республики Крым;
- молодежь;
- местные жители.
В кафе представлена европейская кухня.
Концепция проектируемого предприятия общественного питания – кафе с европейской кухней.
Кафе для ценителей и гурманов здоровой пищи. Здесь будет соединяться история и современность, тон будет задавать изысканный, но в тоже время простой дизайн.
Экстерьер и интерьер будет выполнен в едином стиле, присутствует цветовая игра пастельных и насыщенных оттенков, строгие, лаконичные формы, доминирование натуральных материалов.
Рисунок 2 – Интерьер кафе
Самобытное кафе будет иметь необычную специализацию, основу меню составят блюда европейской кухни. Концептуальный подход придется по вкусу современному гостю.
Изысканные названия и ингредиенты впечатлят своим царским размахом. Формат позволит успешно совмещать деловые обеды, ужины с презентациями, предполагается закупка современного мультимедийного оборудования. Возможно проведение корпоративов, юбилеев, свадебных торжеств.
Кафе будет организовывать бизнес-ланчи, кофе-брейки, банкетное обслуживание мероприятий как выездных, так и на территории кафе. Сервис включает доставку оборудования, продуктов, сервировку столов и работу официантов.
Возможность оперативного зонирования помещений позволит проводить мероприятия различной степени сложности с количеством участников от 5 до 500 человек. Также, кафе - отличное место для проведения свадебного банкета, дня рождения, корпоратива или любого другого мероприятия.
Посещение кафе начинается с вестибюля, где посетители могут оставить свою верхнюю одежду и перед зеркалом привести себя в порядок

. Интерьер вестибюля соответствует главному направлению предприятия.
Гардероб располагается при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал предусмотрены санузлы. Количество мест в гардеробе соответствует количеству мест во всех залах кафе в период наибольшего притока посетителей. Гардероб оборудован металлическими вешалками на раздвижных кронштейнах. Для сумок предусмотрены шкафы – ячейки.
Туалетные комнаты снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами, зеркалами.
В кафе используют фарфоровую посуда и столовые приборы из нержавеющей стали, а так же стеклянную посуду. Столовое белье – белые скатерти и одноразовые бумажные салфетки. Посуда и белье имеют логотип предприятия.
Меню кафе отпечатано на фирменных бланках и вложены в папку с обложкой и эмблемой предприятия.
В кафе предусмотрено обслуживание официантами. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей в кафе и заканчивая их уходом. Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. Посетителей встречает администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта.
Официант после приветствия представляет гостям меню. Меню представляется так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления со стороны официанта.
Заказы принимаются, как только посетители сделают выбор. После приема заказа официант информирует кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются), затем следит, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформляет счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.
В кафе используется компьютеризированная система контроля. Компьютер распечатывает счета для предъявления их посетителям. Система отслеживает все операции официантов