Управление качеством как условие оптимизации эффекта производства на предприятии общественного питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Проблема обеспечения контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов была и остается чрезвычайно актуальной. С учетом экономического развития страны в целом и развития пищевой отрасли промышленности в частности, государство предпринимало шаги по созданию и функционированию различных систем управления качеством продукции («Саратовская система», «Комплексная система управления качеством», Государственная приемка продукции, обязательная сертификация продукции и др.). Сменяя друг друга, внедренные ранее системы управления качеством обеспечивали контроль и управление качеством продукции с учетом запросов и потребности общества. Создание какой-либо организации в условиях любой экономики ставит перед собой цель — получить прибыль от реализации произведенных товаров или услуг. Независимо от того, применяется предприятием система менеджмента или нет, производство товара или оказание услуги осуществляется благодаря технологиям, основанным на знаниях природных явлений, социальных потребностей, законов общества и т.п. Невозможно создать, например молочный продукт, не зная биохимических процессов, протекающих в ходе производства такой продукции, оказать медицинскую услугу, например лечение, не зная анатомию и физиологию человека, провести работы, например по оценке соответствия продукции, не зная установленных законодательством правил подтверждения соответствия. Очевидно, что качество созданной продукции или оказанной услуги напрямую будет зависеть и от квалификации персонала, и от оснащения оборудованием, и от исходных составляющих, а успех любого предприятия в нынешних условиях жесткой конкуренции зависит от качества продукции или услуги. Международное признание принципы ХАССП получили в конце 1980-х годов. В 1993 году в ЕЭС была принята Директива 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевой продукции», предусматривающая с 1996 года обязательное применение систем контроля при производстве всех продуктов питания, основанных на принципах ХАССП. В 1997 году Codex Alimentarius публикует документ – ALINORM 97/31A, в котором изложены принципы и основные этапы создания системы ХАССП. В РФ система ХАССП действует в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Общие требования», введенным в действие с 01.07.2001 и действующим по настоящие время [2]. Цель курсовой работы – изучить управление качеством как условие оптимизации эффекта производства на предприятии общественного питания на основе ХAССП. Задачи исследования: 1. рассмотреть систему менеджмента качества 2. изучить технологии системы управления качеством 3. выявить развитие системы управления качеством в РФ 4. проанализировать формирование технологии повышения качества предоставляемых услуг 5. изучить влияние внедрения технологии повышения качества на экономическую эффективность предприятия Структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников.
Технологии системы управления качеством
Технический регламент «О безопасности пищевой продукции» устанавливает объекты технического регулирования, требования к безопасности объекта технического регулирования, включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные требования, пр...
Развитие системы управления качеством в РФ
Концепции менеджмента качества, разработанные в России, менее известны в мире, чем концепции западных авторов. Это можно объяснить тем, что в тоталитарном государстве, системы менеджмента разрабатывались коллективно, и авторство присваивалось коллект...
Характеристика предприятия ОАО «Хлебогор»
Открытое Акционерное Общество «Хлебогор» Филиал Новозыбковский Хлебокомбинат основано 5 августа 1993 года решением собрания совета акционеров, и действует на основании, Конституции РФ, Гражданского кодекса РФ и Закона РФ «Об акционерных обществах». О...
Открыть главуАнализ системы управления на предприятии ОАО «Хлебогор»
В последнее время на хлебокомбинат стали поступать жалобы от потребителей на отсуствие информации о дате изготовления и сроке годности на упаковке. В середине хлеба, особенно в батонах, покупатели иногда находили неожиданную «начинку» в виде непропеч...
Открыть главуВлияние внедрения технологии повышения качества на экономическую эффективность предприятия
Чтобы провести оценку эффективности предлагаемых нами мер, прежде всего, необходимо определить ресурсы, которые необходимо затратить на реализацию проекта по разработке и внедрению системы управления несоответствующей продукции: Временные ресурсы Вре...
Открыть главуЗаключение
Система менеджмента качества на предприятии должна действовать по принципу постоянного повышения качества всех организационных процессов. Главное — следить не только за качеством самого продукта, но и за уровнем квалификации персонала, за тем, как реализовывается принятая стратегия развития. Качество же можно определить количественно: по финансовым показателям компании и соотношению положительных и отрицательных отзывов клиентов. Использование системы качества ISO 9000 СМК может быть сертифицирована по стандарту ISO 9000, куда входит целая серия стандартов. Система предполагает проведение внешнего аудита сертифицирующим органом на предприятии. Сейчас в нашей стране эта процедура не является обязательной, но наличие подобного сертификата говорит о благонадежности компании и клиентам, и партнерам, и государству. Участие в международных и национальных тендерах, к примеру, без сертификата ISO 9000 представить себе невозможно. Сертификат, который выдается в России, оформляется по стандарту ГОСТ Р ИСО 9000. Для его получения понадобится целый набор документов: ОГРН, свидетельства из налоговой о регистрации изменений в учредительных документах фирмы, ИНН, коды ОКВЭД, выписка из ЕГРЮЛ, устав организации и все изменения, которые в него вносились, учредительный договор и лицензии с разрешенными фирме видами деятельности. В документах нужно будет указать сведения об организации (адрес, банковские реквизиты), а также описать полную структурную схему компании, включая различные подразделения. Внедрение системы менеджмента качества на предприятии поможет не только улучшению репутации компании. СМК помогает избежать ошибок при производстве, кроме того, за счет оптимизации всех процессов жизнедеятельности предприятия снижаются издержки. Если все сделано правильно, должно улучшиться финансовое состояние фирмы. Открытость для внешнего аудита заставляет руководителей считаться с мнением рядовых сотрудников, что приводит к сплочению команды и большей нацеленности на конкретный результат. В результате исследования деятельности ОАО «Хлебогор» Филиал Новозыбковский Хлебокомбинат, доказано, что на предприятии отсутствует система управления несоответствующей продукцией; С помощью методов управления качеством, выявлены основные причины возникновения несоответствий продукции предприятия; Предложен проект по разработке и внедрению системы управления несоответствующей продукцией; Разработана технология внедрения проекта, предложена схема внедрения проекта, а так же описано примерное содержание этапов проекта с выделением ожидаемых результатов, ответственных лиц и сроков выполнения; Разработан вариант документированной процедуры по управлению несоответствующей продукцией; Разработан вариант должностной инструкции заведующей производственно-технической лабораторией; Проведена примерная оценка эффективности проекта; В заключении необходимо подчеркнуть, что реализация предложенного проекта может служить серьезным механизмом поддержки и развития системы управления несоответствующей продукции предприятия. В руках компетентного руководителя осуществление проектных мероприятий представляет собой мощное средство усовершенствования работы предприятия и повышения его эффективности и конкурентоспособности.
Список литературы
ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Изд-во Стандартинформ, 2009. - 30 с ГОСТ Р ИСО 22004-2017. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000. - М.: Изд-во Стандартинформ, 2017. - 30 с 3. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с ГОСТ Р 53755-2009. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов. - М.: Стандартинформ, 2010. – 14 с. Андронова И.В. Управление качеством: учебное пособие / И.В. Андронова, Я.В. Невмержицкая,– Тюмень: ТюмГНГУ, 2014. – 498 с. Запорожский А.А., Касьянов Г.И., Мишкевич Э.Ю. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4 - С. 17-21. Жданова Р.Р. Система безопасности ХАССП в общественном питании / Р.Р. Жданова // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы конф. – Кемерово, 2017. – С 293-295. Коноплев, С.П. Управление качеством: учеб. пособие. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2012. 325 с. Круглов М.Г., Артонкина Н.В. Управление качеством: достижения и перспективы первого полугодия 2019 г. // Менеджмент качества. — 2019. — No3. — С.170–176 Майснер, Т. В. Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства [Текст] / Т. В. Майснер. – Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. – 40 с. Магкиева З.И. Разработка и внедрение системы менеджмента качества в соответствии со стандартом ИСО 9001-2015 // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2016. - Т. 2. - С. 376-380. Мазур И. И., Шапиро В. Д. Управление качеством: Учеб пособие для студентов вузов / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. – М.: Омега–Л, 2014. – 387 с. Огвоздин, В.Ю. Управление качеством основы теории и практики: учеб. пособие. – М.: Дело и сервис, 2017.235 с Рублева Е.А. ХАССП на предприятиях общественного питания / Е.А. Рублева, В.Б. Елагина // Качество продукции: контроль, управление, повышение, планирование: материалы конф. – Курск, 2017. – С. 235-239. Сыроижко, В. В. Проблемы соизмерения качества выпускаемой продукции и эффективности деятельности промышленного кооперативного предприятия [Текст] / В. В. Сыроижко, И. И. Кульнева // Апробация. – 2013. – № 12 (15). – С. 67–69. Современные проблемы менеджмента. Материалы XIII Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Сборник научных трудов. СПб.: ООО «Скифия-принт», 2019. 446 с. Стандартизация и управление качеством /Под ред. В.А. Швандера, М.: Юнити, 2016. – 276 с. Удалова, Л. П. Интеграция систем менеджмента качества как инструмент управления качеством продукции [Текст] / Л. П. Удалова // Разработка новых потребительских товаров и технологий их производства : материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. – Белгород, 2013. – С. 44–52. Фрейдина, Е.В. Управление качеством: учеб. пособие. - М.: Омега-Л, 2013. 256 с. Юсупов М.Р. История становления системы менеджмента качества в России // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - №1 - С. 16-22. Официальный сайт Новозыбковской объединенной газеты «Маяк». Кислый хлеб. [Электронный ресурс]. URL: http://mayak.nvzb.ru/?p=917 2.05.2011.(дата обращения: 02.05.2011);
