Справочная информация

История компании начинается в 2011 году в Сыктывкаре и на данный момент «Додо пицца» является международной сетью, которая объединяет 604 пиццерий, работающих не только в России, но и в Литве, Эстонии, Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, Румынии, Китае и США. Она занимается непосредственно изготовлением пиццы, которая будет не только соответствовать нормам СЭС, но и нравится гостям заведения.
Таблица 1 - Количество пиццерий-франчайзи за 2012- 2020 гг.
Год 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Количество франчайзи 6 12 53 53 162 383 400 512 604
Открытая в 2011 году пиццерия на сегодняшний день имеет 400 пиццерий-франчайзи (таблица 1). Столь быстрое развитие компании обусловлено развитием уже существующей бизнес-модели, в которую внедрили жесткие стандарты качества.
В центре работы «Додо Пицца» — информационная система, которая работает в браузере и помогает эффективно управлять всеми аспектами бизнеса. Благодаря этой системе компания вместо таланта и качества опирается на стандарты и формулы, контроль качества заложен в систему на всех этапах.
Компания делает упор на доставку, как говорит основатель сети Федор Овчинников— «Наша сила— в доставке пиццы». У компании в России есть федеральный колл-центр, сайт и мобильное приложение, заказы из которого попадают напрямую франчайзи. Работники кухни соревнуются за качество пиццы, а курьеры — за скорость доставки. Правило компании— пицца за 60 минут или бесплатно.
Восемь раз в месяц тайные покупатели приходят в пиццерии и заказывают пиццу на дом, чтобы оценить качество продукта по 118 критериям: от вежливости кассиров до цвета корочки теста.
Каждую неделю судьи проверяют отчеты тайных покупателей и выставляют оценки пиццериям. Свободный рейтинг публикуется на сайте для партнеров. Лучшие пиццерии получают бонусы, а если пиццерия систематически проваливается, то ее исключают из сети.
Согласно Уставу предприятия ООО «Додо пицца» является юридическим лицом, учреждённым на неопределённый срок, и имеет самостоятельный баланс, обладает обособленным имуществом. Уставной капитал Общества составляет 300 тысяч рублей.
Источниками формирования имущества «Додо пицца» являются:
средства, полученные от Участников в качестве вкладов;
доходы, полученные в результате осуществления деятельности;
кредиты банков и других кредиторов;
безвозмездные или благотворительные взносы и пожертвования организаций, предприятий, граждан;
иные источники, не запрещенные законодательством.
Общество с Ограниченной Ответственностью «Додо пицца» зарегистрировано по Общероссийскому классификатору предприятий и организаций 23 сентября 2011 года. Также «Додо пицца» постановлено на учёт российской организации в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации 23 сентября 2011 года. «Додо пицца» имеет ИНН с кодом 5503209047 и КПП с кодом 550301001. Сочетание кодов ИНН и КПП позволяет однозначно идентифицировать каждую организацию. ООО «Додо пицца» также имеет Свидетельство о государственной регистрации, и свидетельство о регистрации страхователя в территориальном фонде обязательного медицинского страхования.
Деятельность ООО «Додо пицца» отнесена к деятельности ресторанов и кафе. По ОКВЭД эта группировка включает:
изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ;
ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием;
предприятиями общественного питания с самообслуживанием;
деятельность закусочных (предприятий "быстрого питания");
реализацию кулинарной продукции ресторанами и кафе вне предприятия.
Миссией ООО «Додо пицца» является предоставлять своим гостям качественный сервис и настоящую итальянскую кухню в сочетании с приемлемыми ценами.
Целью пиццерии является стать лидером в сегменте итальянских заведений и стать любимым местом для отдыха в итальянском стиле для горожан и гостей города.
Сеть «Додо Пицца» существует с 2011 года, а первая пиццерия появилась в далеком Сыктывкаре. Открыл ее Федор Овчинников, которому тогда было 29 лет. Археолог по образованию, изначально он не занимался кулинарным бизнесом — был совладельцем сети книжных магазинов, и долю свою продал после кризиса 2008-го. Перед тем как запустить собственный̆ проект Федор набирался опыта в других сетях подобного типа: Papa John’s и Sbarro. Для открытия первого заведения молодой̆ предприниматель зарегистрировал ООО «Пицца венчур». Стиль пиццерии был разработан исходя из тематики предприятия и поддерживается во всей сети пиццерий Додо.
Пиццерия состоит из основных и вспомогательных помещений. Основными являются залы для гостей. Общая вместимость заведения - 60 посадочных мест. Предприятие представляет собой, особые места с видом на кухню и процесс приготовления, а также мягкие зоны и банкетный зал

. В целом пиццерия представляет собой просторное, уютное помещение. Стены выдержаны в светло-бежевых тонах, что обеспечивает светлость помещению и оказывает расслабляющее действие на гостей, пришедших пообедать и отдохнуть. Пол выложен коричневой плиткой.
Так как пиццерия направлена на молодёжный сегмент, мебель кафе является больше функциональным дополнением, нежели комфортабельным условие пребывания гостей. Стулья выполнены из пластмассы и не дают большого комфорта гостям. Также в заведении находятся мягкие диваны, что приятно радует гостей
В основных помещениях пиццерии играет негромкая фоновая музыка. Во всём заведении развешены фотографии различных точек нашей планеты, сделанные самим учредителем предприятия. В зале также расположены оригинальные вешалки для одежды, выполненные из кованой стали.
«Додо пицца» предоставляет своим посетителям воспользоваться бесплатно услугой беспроводного WI-FI Интернета, что привлекает людей, желающих совместить вкусную итальянскую трапезу и возможность не отрываться от работы. На территории залов также установлены кондиционеры для поддержания благоприятного микроклимата и системы подачи свежего воздуха. Освещают залы стильные бра, в виде кованых фонарей, что создает более интимную уютную обстановку и благоприятно влияют на посетителей, так как атмосфера располагает к отдыху и неторопливой беседе в кругу друзей.
Вспомогательные помещения пиццерии «Додо пицца» представляют собой холодный цех, горячий цех, помещение для мойки и остальные помещения для персонала. Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Основные операции, осуществляемые в цехе, — нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты. В цехе установлен холодильное оборудование и оборудования для резки.
Горячий цех совмещён с горячим цехом ресторана. В горячем цехе приготовляют пиццу и закуски, а также выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. Рабочее место оснащено современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим. Пиццерия открыта для посетителей с 9:00 до 00:00.
Рабочий день руководителей и персонала длится с 08:00 до 01:00. Обслуживающий персонал работает по гибкому графику, который составляется каждую неделю управляющим пиццерии.
Исследуемое предприятие «Додо пицца» имеет следующую организационную структуру управления организацией (рисунок 2):
Рисунок 2. – Организационная структура компании
Ключевым аспектом организации управления является создание организационной структуры предприятия. Под организационной структурой понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых взаимоотношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементами структуры являются отдельные работники, службы и другие звенья аппарата управления. В рамках структуры протекает управленческий процесс, между участниками которого распределены задачи и функции управления, а, следовательно, права и ответственность за их выполнение
Данная организационная структура характеризует четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет управляющему оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.
Управляющий пиццерией: организует всю работу предприятия, несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, осуществляет экономическое планирование, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, разрабатывает календарные графики работы и так далее.
У менеджеров главная обязанность — это бесперебойная организация работы на предприятии, посредством управления персоналом. Кроме этого, в его обязанности также входит: ответственность за состояние предприятия и его коллектива, принятие участия в разработке календарных графиков и разная помощь управляющему по многим делам.
Кассир должен владеть техникой обслуживания, знать кулинарную характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков и оказывать помощь в выборе блюд и напитков.
Основными задачами повара является приготовления блюд и кулинарных изделий