Совершенствование организации бухгалтерского учета в кафе «Чайхана НОН»

В рассматриваемой компании с использованием счета 20 «Основное производства» учитывается исключительно сырье и материалы, а также амортизация основного производственного оборудования, при этом заработная плата основных сотрудников (повара и рабочие кухни) учитывается на счете 44 «Расходы на продажу». Данный способ представляется неправильным, поскольку искажает себестоимость произведенной обеденной продукции. Соответственно, целесообразно проведение учета оплаты труда поваров и кухонных работников и всех связанных с ней страховых взносов с использованием счета 20 «Основное производство».
Также в компании существуют косвенные расходы, не относящиеся напрямую на производство. Например, техническое обслуживание производственного оборудования, повышение квалификации сотрудников. В компании учет косвенных расходов не осуществляется с распределением их на продукцию. Все косвенные расходы подвергаются отнесению на счет 44 «Расходы на продажу».
Следует отметить, что данная учет обуславливает возникновение определенных негативных последствий, например, нарушение одного из основных принципов бухгалтерского учета – принципа достоверности учетной информации об общей величине понесенных затрат для производства конкретного блюда.
Для совершенствования бухгалтерского учета, целью которого является отражение достоверной информации в рамках производственного учета для принятия управленческих решений, необходимо перестать рассматривать предприятия общественного питания как торговые. Существенным недостатком учета на предприятиях, занимающихся общественным питанием, является традиционно используемая упорядоченная система учета, содержащая фактический уровень убыли сырья и материалов при их хранении на складах, учитывая воздействие только общих факторов.
Данный подход в отношении структурирования информации, связанной со стоимостью естественной убыли сырьевых ресурсов, обуславливает снижение качества управления предприятием общественного питания, что способствует возникновению значительных финансовых потерь

. Соответственно, целесообразно формирование внутрихозяйственного компенсационного резерва норм естественной убыли.
При закупке сырья и материалов необходимо проведение отчислений в резервный фонд из бюджета закупок в отношении каждой заготавливаемой позиции в зависимости от степени риска возможных потерь. В случае невысокого риска потерь, например, закупка картофеля, отчисления устанавливаются на уровне одного-трех процентов, а при высоком риске – порядка двадцати процентов.
Применение данного эмпирического подхода и проведение расчетной оценки потенциальных потерь в разрезе позиций материальных ресурсов способствуют своевременному прогнозированию таких потерь до момента приобретения. Также при превышении риском потерь в отношении отдельных позиций критического порога, существует возможность отказа от заготовления данного сырья и поиска новых, качественных и эффективных ресурсов для производства обеденных блюд.
План счетов предусматривает использование свободного счета 95, который и предлагается для формирования внутрихозяйственного компенсационного резерва. Существует возможность открытия к счету субсчета в разрезе причин отклонений, что обуславливает ведение аналитического учета в отношении каждой позиции и своевременное реагирование на причины товарных потерь.
На предприятии не осуществляется ведение данного учета, соответственно, потери являются обезличенными и подвергаются отнесению к прочим расходам, что является нецелесообразным, поскольку они оказываются скрытыми в общей сумме понесенных затрат.
Совершенствование бухгалтерского учета компании зависит от повышения качества системы внутрихозяйственного контроля затрат, связанных с производством продукции, и калькулирования ее себестоимости.
На сегодняшний день в компании ведение учета готовой продукции осуществляется с использованием счета 43 «Готовая продукция» в соответствии с калькуляциями на каждое блюдо