Собственные исследования

Собственные исследования были проведены на базе лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы центрального рынка г. Электросталь.
Рассматриваемая мной лаборатория ВСЭ ОАО «Центральный рынок» г. Электросталь осуществляет контроль за безопасностью и качеством продукции животного и растительного происхождения реализуемой на рынке.
Лаборатория проводит микроскопические, физико-химические, радиологические и другие виды исследований.
Ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы проводят с целью постановки диагноза на инфекционные и инвазионные заболевания, а также для установления степени ее свежести и безвредности. Оценку доброкачественности проводят в соответствии с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и раков». К продаже допускают рыбу, которая признана пригодной в пищевые цели по результатам органолептических показателей и результатов лабораторных исследований.
От рыбы сомнительного качества отбирают образцы для исследования в ветеринарной лаборатории, указав при этом цель исследования (бактериологическое, санитарно-бактериологическое, химико-токсилогическое, паразитологическое и физико-химическое).
Объектом исследования в моем случае была свежая и мороженая рыба. Были отобраны пробы в соответствии с таблицей 1. Первая пробы свежей рыбы составила 2,4 кг (4 экземпляра карпа), замороженная проба рыб составила 1,5 кг (3 экземпляра сазана)

.
Были проведены следующие исследования:
1. Сенсорное обследование (изучение внешнего вида, органолептическое обследование);
2. Бактериоскопия;
3. Определение рН;
4. Определение микробной обсемененности.
Таблица 1 – Показатели массы средней пробы рыбной продукции

Обследование рыбы начинала с сенсорного обследования по схеме, представленной в таблице 2.
Таблица 2 – Схема сенсорного исследования рыбы
Результат: по результатам сенсорного исследования рыбы установили, что рыба свежая, признаков инфекционных и инвазионных заболеваний не установлено.
Следующим этапом исследования было проведение бактериоскопии.
Бактериоскопию проводила по следующей схеме:
1. Приготовила мазки-отпечатки из поверхностного и глубокого слоев мускулатуры.
2. Препараты высушила на воздухе. Фиксацию провела над пламенем горелки.
3. Провела окрашивание по Граму и исследовала под микроскопом.
Оценку препаратов проводила по следующим признакам:
Рыба свежая — в поле зрения микробы отсутствуют или встречаются единичные кокки и палочки.
Рыба подозрительной свежести — в поле зрения препаратов из поверхностных слоев мышц 30–60 микроорганизмов, из глубоких 20–30.
Рыба несвежая — в препаратах из глубоких и поверхностных слоев мышц более 30–60 микробов в поле зрения