Разработка технологической карты кулинарной продукции

«___»_______
Технологическая карта
Рецептура
Рецептура блюда Канапе с красной рыбой
Наименование сырья На одну порцию
Брутто, грамм Нетто, грамм
Хлеб черный 13 13
Рыба соленая красная (семга) 8 8
Огурец свежий 6 6
Лук зеленый (зеленая часть) 4 4
Масло сливочное 2 2
Укроп свежий 2 2
Выход - 35
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2013г.) и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Описание технологии приготовления блюда.
Из ломтиков черного хлеба с помощью формочек сделать основу для канапе. В духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 15 минут подсушить хлеб.
Огурец нарезать тонкими кружочками. Сливочное масло смешать с мелко нарезанным укропом.
Намазать ароматное масло на ломтики канапе.
Соленую красную рыбу нарезать тонко, кусочками произвольной формы.
Сформировать канапе. На подсушенные хлебцы, намазанные маслом, положить кружочки огурца, сверху семгу и кусочек пера зеленого лука. Зафиксировать начинку специальными палочками (шпажками).
Требования к качеству
Внешний вид – Твердые пластины хлеба с выложенными продуктами сверху.
Консистенция – Твердая.
Цвет – Яркий, свойственный продуктам.
Вкус – Соленой рыбы и свежего огурца.
Запах – Соленой рыбы и свежего огурца.
Разработчик
Утверждаю
Директор
______/______
«___»_______
Технологическая карта
Рецептура
Рецептура блюда Канапе из блинов, на шпажках
Наименование сырья На одну порцию
Брутто, грамм Нетто, грамм
Рыба слабосоленая красная (семга) 13 13
Сыр творожный 8 8
Оливки 4 4
Блины: - 15
Яйцо куриное 1/8 шт
5
Молоко 5 5
Мука пшеничная 4 4
Масло растительное 1,5 1,5
Сахар 1 1
Соль 0,5 0,5
Выход - 40
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2013г.) и технологическими рекомендациями для импортного сырья

.
Описание технологии приготовления блюда.
Замесить блинное тесто. Разбить куриные яйца. Добавить соль и сахар. Добавить молоко и все перемешать
В получившуюся смесь подсыпать небольшими частями пшеничную муку. Замесить тесто для блинов на молоке. В блинное тесто влить растительное масло. Еще раз хорошо перемешать.
Раскалить сковороду. Выпечь тонкие блинчики.
Блин смазать творожным сыром.
На смазанный блин поместить второй – на него выложить тонкие кусочки слабосоленой семги. Чередовать блины с творожным сыром и красной рыбой. Для канапе достаточно 8 блинчиков