Расчёт ёмкости для брожения закваски в линии производства ржаного хлеба
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Производство хлеба является старейшей пищевой промышленностью, производящей пищу для повседневного спроса. По количеству предприятий, объему и значимости выпускаемой продукции хлебопекарная отрасль является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарным и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления. Хлеб является важным продуктом питания и наиболее широко потребляемым хлебобулочным изделием. Его можно охарактеризовать как продукт, производимый в основном из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли с помощью ряда процессов, включающих смешивание, замес, расстойку, формирование и выпечку. В последнее время растет осознание потребителями необходимости употреблять функциональную пищу - пищу, которая содержит ингредиенты, обеспечивающие дополнительные преимущества для здоровья помимо основных пищевых потребностей. Также многие люди по медицинским показаниям не могут есть «обычный хлеб» и растущее число людей хотят употреблять в своем рационе хлеб более питательный и обогащенный, поэтому тенденция состоит в том, чтобы производить специализированный хлеб, полезный хлеб или функциональный хлеб из зерновой муки и других функциональных ингредиентов. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен в городах и селах позволяет последовательно удовлетворять потребности покупателей в хлебе с учетом традиционных и национальных вкусов. Комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение передовых технологий, научная организация труда позволяют повысить производительность труда, эффективность производства и повысить качество хлебобулочных изделий. В хлебопекарной промышленности уровень механизации основного производства увеличивается с каждым годом, однако механизация погрузочных операций в экспедициях сильно отстает от этого. Доставка хлеба в торговую сеть связана с использованием ручного труда и привлечением большого количества работников. Целью курсовой работы является расчет емкости для брожения закваски в линии производства ржаного хлеба. Задачи курсовой работы: 1. описание линии производства ржаного хлеба; 2. назначение и описание емкости для брожения закваски; 3. расчет емкости для брожения закваски.
Тепловой расчет
Стерилизация закваски осуществляется путем нагревания ее с t1=50 до t2=85°С в течение 30 мин. Количество теплоты, затрачиваемой на стерилизацию дрожжевого затора Q (кДж): где V –объем закваски в аппарате, м3; ρ – плотность (ρ=1087 кг/м3); с – тепло...
Список литературы
1. Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2015. 2. Верболоз Е.И., Мовчанюк Е.В. Арсеньев В.В. Технологическое оборудование непрерывного действия: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 всех форм обучения. − СПб.: СПбГУНиПТ, 2010. − 23 с. 3. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб. Для вузов/С.Т. Антипов, И.Т. Кретов и др.; - М.: Высш. шк., 2001.- 703 с. 4. Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2014. – 208 с. 5. Остриков А.Н., Парфеннопуло М.Г., Шевцов А.А. Практикум по курсу «Технологическое оборудование»/ Воронеж. Гос. Технол. Акад. – Воронеж, 2013. – 424 с. 6. Азаров Б.М. Технологическое оборудование молочных предприятий: Учеб. пособие /Б.М. Азаров., А.Т. Лисовенко., С.А. Мачихин– М.:Агропромиздат, 2015. – 263 с. 7. Головань Ю.П. Технологическое оборудование пищевых предприятий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. – 432 с.
