Проект горячего цеха трактира с национальной кухней на 85 мест
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Развитие общественного питания на данном этапе развития общества вполне закономерно. Темп жизни человека не редко принуждает его к сокращению временных затрат, в том числе и на приготовление пищи самостоятельно. Таким образом, возникает потребность организации общественного питания в должном объеме. Следует отметить, что ввиду высокого уровня спроса имеет место и высокая степень предложения. Мы можем наблюдать самые разнообразные предприятия общественного питания: от классического ресторана до совершенно оригинальной идеи кафе на вершине горы, или с организацией приема пищи вверх ногами, например. Однако, в рамках выполнения курсового проектирования мы рассматриваем отдельный цех, его расчет, подбор оборудования и определения числа работников цеха. Проектирование горячего цеха, как цеха доготовочной группы, а также наиболее обширного набора разновидностей оборудования в зависимости от выполняемых операций, имеет достаточно высокую актуальность исследования. Согласно темы курсовой работы, требуется проектирование трактира с национальной кухней на 85 посадочных мест. Под «трактиром» в процессе работы понимаем кафе. Кафе является одним из самых распространенных предприятий общественного питания. «Изюминкой» проекта является специализация кафе на национальной кухне – русской, что является неким преимуществом, и что подчеркивается названием «трактир».
Характеристика проектируемого предприятия
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», кафе – это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предост...
Открыть главуРасчет потребности в сырье
Расчет потребности в сырье требует определения суточного количества необходимого сырья по каждому наименованию, определяемого по формуле: G=N×g1000, (3) где N – количество блюд, реализуемых предприятием за день, шт.; g – количество сырья на одну порц...
Открыть главуРасчет численности работников цеха
Численность работников цеха рассчитывается на основе производственной программы цеха на расчетный день, или смену, и действующих норм выработки (или норм времени) по формулам: N1=A1T×λ, (5) или N1=A2T×λ×3600, (6) где Т – продолжительность рабочего д...
Открыть главуЗаключение
В ходе расчета курсового проекта, было установлено следующее: Ежедневное количество посетителей проектируемого кафе составит 762 человека. Количество реализуемых блюд в течение каждого рабочего дня составит 1905 порций. Составлено расчетное меню кафе. Определен ежедневный объем перерабатываемого предприятием сырья. Определено количество работников для полноценного функционирования горячего цеха: требуется 6 поваров. Формируют три бригады с посменным графиком работы. Продолжительность смены составляет 8 часов. Для цеха рассчитано и определено технологическое оборудование в количестве 18 единиц техники теплового, холодильного и нейтрального типа. Исходя из расчета, площадь горячего цеха составит 30 м2. Габаритные размеры помещения горячего цеха составили 5,75 × 5,2 м. В приложении приведены: Расчетная сырьевая ведомость, согласно производственной программы проектируемого предприятия общественного питания; График работы поваров; План горячего цеха с расстановкой оборудования, в масштабе 1:25.
