Проект горячего цеха школьной столовой на 250 мест
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Правильное питание – один из основных факторов, определяющих гармоничное физиологическое развитие ребенка. В последнее время ситуация со здоровьем детей приблизилась к критической: повышается уровень общей заболеваемости и распространенность заболеваний отдельных органов и систем. Этому способствует рост интенсивности воздействия на здоровье детей и подростков факторов экологического и медикосоциального риска, ухудшение структуры питания, снижение эффективности проведения традиционных профилактических мероприятий. Важной особенностью современности является стремительный рост количества и изменение соотношения факторов риска, которые влияют на гомеостатические, иммунологические показатели, развитие и состояние здоровья ребенка. Высокие темпы и физического и психического развития детей школьного возраста в сочетании со значительной нервно-психической нагрузкой в школе, что требует постоянного поступления с пищей комплекса всех незаменимых и заменимых пищевых веществ. Целью данной курсовой работы является расчет и проектирование горячего цеха школьной столовой на 250 мест. Постановка проблемы в общем виде и ее связь с важными научными и практическими задачами. Школьное питание в жизни ученика – источник питательных веществ и энергии, необходимых для жизнедеятельности и успешного обучения. Питание в учебном заведении должно также прививать культуру питания молодому поколению. Неспособность обеспечить рациональное питание для детей школьного возраста в долгосрочной перспективе приводит к необходимости затрат значительных средств на лечение, диагностику, уход за больными взрослыми, какими станут сегодняшние школьники.
Общие особенности питания школьников
Энергетическая и пищевая пищи в учебных заведениях должна отвечать общим потребностям возрастным ребенка или подростка согласно действующим нормам физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии. Важным является соответствие возра...
Открыть главуОсобенности организации горячего цеха
Горячие цеха – производственные помещения, в которых технологические процессы сопровожаются значительным образованием и выделением тепла (более 20 ккал/ч на 1 м3 помещения). Источниками значительного выделения тепла являются поверхности печей, различ...
Открыть главуТехнологические расчеты
Горячий цех является основным цехом предприятия питания, в котором технологический процесс приготовления пищи осуществляется с помощью тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а...
Организация работы проектируемого цеха
Горячий цех является центральным производственным участком предприятия общественного питания. В горячем цехе приготовляют супы, горячие вторые блюда, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для хо...
Заключение
Итак, проблема организации качественного и доступного питания детей в общеобразовательных учебных заведениях является одним из приоритетных направлений реализации программ сохранения и улучшения здоровья детского населения на государственном уровне. Здоровье детского населения формируется под влиянием комплекса факторов, среди которых важное место занимает рациональное питание. Питание относится к факторам, которые определяют развитие ребенка, влияют на состояние его здоровья. Возрастной период, на который приходится обучение в школе (6-18 лет), характеризуется бурным развитием организма, повышенными умственными и физическими нагрузками. Поэтому таким важным является обеспечение подрастающего поколения полноценным сбалансированным питанием, отвечающим физиологическим потребностям, возрастным особенностям и требованиям качества и безопасности пищевых продуктов. Поэтому именно сейчас является чрезвычайно актуальным реформирование системы организации школьного питания, которое сейчас в большинстве учебных заведений осуществляется по традиционной форме, которая сохранилась еще с советских времен, имеет ряд существенных недостатков и не соответствует современным требованиям. Основными проблемами питания школьников является несбалансированность рациона, дефицит эссенциальных нутриентов, в частности витаминов и минеральных веществ, несоблюдение рационального режима питания, злоупотребление сладкими газированными напитками, блюдами фаст-фуда и тому подобное. Фактическое питание современных школьников не удовлетворяет потребности организма во многих необходимых веществах, что подтверждается результатами многочисленных научных исследований. Значительная часть детей школьного возраста имеют недостаточно четкое представление относительно правильного питания как основного фактора здорового образа жизни и предупреждения заболеваний. В данной работе была проведена оценка фактического питания учащихся 1 -4 классов и установление его влияния на здоровье детей младшего школьного возраста. Пищевой статус школьников был определен как неудовлетворительный, в связи с несоблюдением основных требований школьных рационов по энергетической ценности, содержанию основных нутриентов. Вопрос обеспечения детей здоровой пищей в школе остается открытым даже с учетом дополнительных вызовов современности. У детей школьного возраста формирование пищевых привычек и стереотипов, культуры питания происходит в учебном заведении и дома, поэтому важной составляющей формирования культуры здорового питания школьников является надлежащая организация рационального питания в учебном заведении и дома. Проблема организации питания детей и подростков, обучающихся в общеобразовательных средних учебных заведениях, является весьма сложной и многоплановой и должна осуществляться как на межотраслевом уровне, так и на уровне родителей.
Список литературы
1. Бурашников, Ю. М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки "Производство продуктов питания из растительного сырья" и "Пищевая инженерия" / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов, В. Н. Сысоев. – Москва : Дашков и К°, 2011. – 520 с. 2. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К°, 2011. – 144 с. 3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий : уч б. пособие : учебник / под ред. В. А. Панфилова. – Санкт-Петербург. [и др.] : Лань, 2013. – 912 с. 4. Хозяев, И. А. Проектирование технологического оборудования пищевых производств : учебное пособие / И. А. Хозяев. – Санкт-Петербург. [и др.] : Лань, 2011. – 272 с. : ил. 5. Никуленкова, Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания : учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2007. – 247 с. 6. Методические указания по разработке меню для различных типов предприятий общественного питания. 7. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания / авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - [Норматив. изд.]. - Киев; М. : Арий: Лада, 2010. - 679 с. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : нормативный документ / сост. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина. - Изд. 14-е, испр. и доп. - СПб. : Профи, 2010. - 771 с.
