Предложения по повышению эффективности деятельности предприятия

Результаты анализа эффективности деятельности ООО «Столичные рестораны Покрышкина» за 2017-2019 гг. показали, что в результате ухудшения показателей деятельности ресторана в 2017-2018 гг. и в 1 квартале 2019 г. управляющей компанией принято решение о проведении реструктуризации ресторанного предприятия, что будет способствовать возобновлению его деятельности. В соответствии с концепцией реструктуризации, предлагаемой управляющей компанией, в ресторане запланировано обновление интерьера и мебельной группы в залах для гостей, отдельных видов оборудования для кухни. Однако, по нашему мнению, запланированные меры не обеспечат ресторанному предприятию ожидаемого результата, поскольку требования потребителей постоянно растут и включают не только запросы в отношении комфорта, но прежде всего в отношении безопасности, кухни, атмосферы и т.д. К тому же, в 2020 г. на первый план выдвинулся фактор влияния внешней среды – пандемия внесла существенные коррективы в деятельность предприятий сферы обслуживания. В условиях пандемии, которая, согласно прогнозам экспертов, продолжится в ближайшее время, субъекты хозяйствования во многих сферах экономической деятельности вынуждены существенным образом корректировать не только направления ведения бизнеса, но и саму бизнес-модель. Сферу обслуживания, к которой относятся предприятия общественного питания, в числе первых попадают под ограничительные меры, предпринимаемые органами государственной и местной власти с целью предотвращения распространения коронавирусной инфекции.
Как известно, в марте 2020 года рестораны в России были переведены в режим работы на вынос и доставку, чтобы обеспечить соблюдение всех мер безопасности для профилактики распространения коронавирусной инфекции COVID-19. В этой связи большинство ресторанных сетей активно осваивают услуги доставки готовых продуктов питания и напитков по заявкам, полученным через Интернет-сервисы.
В сложившихся условиях, ООО «Столичные рестораны Покрышкина» целесообразно рассмотреть целесообразность осуществления деятельности в формате доставки готовой еды и напитков. Учитывая резко возросшую конкуренцию в данном сегменте рынка, ресторану целесообразно оставаться в занимаемом премиум сегменте, предлагая постоянным клиентам заведения доставку на дом или в офисы полюбившихся блюд. Еще одним направлением деятельности ресторанного предприятия может быть обслуживание клиентов в зале ресторана с соблюдением карантинных норм. Очевидно, осуществление обслуживания клиентов ресторана в соответствии с избранными направлениями предполагает выполнение определенных организационных мероприятий

.
Для осуществления доставки готовых продуктов питания постоянным клиентам ресторана потребуется создание обособленного подразделения кейтеринга. Для осуществления доставки потребуется закупка двух автомобилей. Для организации обслуживания клиентов в залах ресторана в соответствии с санитарными требованиями потребуется укомплектовать все помещения заведения необходимым оборудованием.
Не следует также исключать из плана мероприятий по реструктуризации заведения комплекс мер по обновлению концепции заведения, который был инициирован в 2019 г. управляющей компанией ООО «Столичные рестораны» и предусматривал закупку отдельных видов оборудования для кухни, мебели для залов ресторана.
Далее кратко рассмотрим основные этапы разработки и реализации предлагаемого проекта мероприятий повышения эффективности деятельности ООО «Столичные рестораны Покрышкина» (табл. 10).
Таблица 10
Этапы реализации проекта мероприятий повышения эффективности деятельности в ООО «Столичные рестораны Покрышкина»
Этап реализации проекта Сроки реализации Ответственные участники проекта
1 2 3
Определение возможностей для улучшения на основании обратной связи от гостей и сотрудников Декабрь 2020 г. Проектный отдел
Анализ ввода проекта оптимизации Декабрь 2020 г. - Январь 2021 г. Проектный отдел
Стратегическое планирование последовательности реализации проекта на уровне рынка Февраль – март 2021 г. Высшее руководство, проектный отдел
Разработка плана проекта и последовательности действий по реализации Март 2021 г. Проектный отдел
Обучение персонала Март – апрель 2021 г. Проектный отдел
Информирование клиентов (реклама) 2021 – 2021 гг. Отдел маркетинга и рекламы
Запуск доставки готовых продуктов питания и напитков Март – апрель 2021 г. Проектный отдел, подразделения
Реализация проектных мероприятий на высшем уровне управления предприятием Апрель 2021 г. Высшее руководство предприятия, проектный отдел
Организация обучения всего персонала предприятия Май – Июнь 2021 г. Проектный отдел, руководители среднего звена
Запуск нового формата обслуживания посетителей ресторана Июль – сентябрь 2021 г. Проектный отдел, руководители подразделений
Обновление интерьера, монтаж нового оборудования Декабрь 2020 г. - Январь 2021 г. Высшее руководство, управляющая компания

На первом этапе рассмотрим необходимость и целесообразность осуществления предлагаемых организационных изменений