Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов

Трудно оценить колоссальное значение мяса и продуктов из мяса кроликов для организма человека, в первую очередь – это источник незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микронутриентов и даже витаминов, весь этот комплекс необходим организму каждого человека для нормальной жизнедеятельности. Взрослому человеку, необходимо потреблять порядка 35% полноценного белка от всей суточной белковой части. В год такого белка необходимо потреблять не менее 15 кг.
Фракционный состав белков является важнейшей качественной характеристикой пищевой ценности крольчатины. Основную долю составляют высокоценные водо -, соле – растворимые белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты. Лимитирующие аминокислоты отсутствуют. В белке мяса кроликов выявлены 20 аминокислот, включая все незаменимые. Важно заметить, что воздействие температуры не оказывает влияния на качественный состав аминокислот мяса, а влияет только на их количество.
Для мяса кролика характерно то, что оно легко переваривается и быстро усваивается. Это объясняется тем, что мышечные волокна в нем очень тонкие и в них мало коллагена.В связи с этим его белок может усваиваться практически на 90%, между тем как например, белок говядины усваивается только на 80%

. С увеличением возраста животного, содержание полноценных белков в крольчатине увеличиваются, а неполноценных – снижается. Специалисты констатируют, что здоровье человека лишь на 10-15 % зависит от врачей, тогда как образ жизни, включая рацион питания, определяет состояние здоровья на 50-52 %. Одной из важнейших проблем для человечества является недостаточное потребление полноценного белка, отсюда следует необходимость правильно составлять рацион питания. Решить данную проблему за счет увеличения объема потребляемой пищи не выйдет, потому что это приведет к увеличению объема потребляемых калорий, что отрицательно скажется на массе тела человека, фигуре и в дальнейшем на его здоровье.
Морфологическая структура крольчатины показывает, что мясо – это сложная система различных тканей, таких как соединительная ткань (жир, кровеносные сосуды, сухожилия, пленки и т.д.), мышечная ткань в различных соотношениях. В среднем, соотношение тканей мяса примерно следующее: мышечная ткань – 50-60%, жир – 5-20%, остальное – соединительная ткань 30-40%, крупные кровеносные сосуды 0,1-0,5%.
В последние годы повышается интерес к правильному образу жизни и, соответственно, к диетическим продуктам