Особенности системы управления персоналом предприятия общественного питания

Если говорить о современных требованиях к сотрудникам, работающим в сфере общественного питания, то можно отметить, что они продиктованы не только самой компанией, но ГОСТом. Предприятия, которые ведут свою деятельность в данной области, это не просто место, куда посетители приходят, чтобы вкусно поесть, но и место, где им должен быть предоставлен качественный сервис и созданы все необходимые условия для этого. В действующие в настоящее время государственных стандартах четко отражены требования к сотруднику предприятий общественного питания.
Одновременно с этим, необходимо подчеркнуть, что несмотря на всю строгость и требовательность ГОСТа, рестораны, кафе и столовые никто не ограничивает предъявлять свои дополнительные требования к персоналу, что формирует соответствующий имидж заведения. Всех сотрудников предприятий общественного питания принято делить на 4 большие группы: административный, обслуживающий, производственный и вспомогательный персонал.
Состав административного персонала включает в себя сотрудников, главной задачей которых является решение технологических и организационных проблем: менеджер по производству, директор (заведующий, управляющий) предприятия. Задача по управлению персоналов является компетенцией именного этой группы сотрудников. Администрация ресторана должна быть способна реализовать контроль за эффективностью производства, качеством обслуживания и работой каждого сотрудника, знать способы внедрения новых технологий, оперативно проводить обучение и инструктаж на рабочих местах

. По мимо этого, административный персонал следит за санитарным состоянием помещений и соблюдением всех необходимых правил охраны труда.
Одни из главных требований, которые предъявляются к сотрудникам администрации – знания в области составления меню, порядка разработки блюд и технологического процесса, навыки по учету сырьевых отходов. Так, инженер-технолог должен контролировать качество приготовленных блюд, изготовленных сотрудниками заведения полуфабрикатов и продуктов, из которых они готовят. Помимо этого, они несут ответственность за органолептическую проверку и бракераж, которые обязаны проводить все предприятия, работающие в сфере общественного питания, в регламентированные стандартами сроки.
К обслуживающему персоналу относится та группа сотрудников, в трудовые обязанности которой входит непосредственное обслуживание клиентов – продавец отдела кулинарии, кассир, буфетчик, бариста, сомелье, бармен, официант, администратор зала и т.д.
Практически весь обслуживающий персонал в процессе работы должен постоянно контактировать с клиентами, по этой причине они являются «лицом ресторана», от их профессионализма, грамотности и коммуникативных способностей зависит останутся ли довольны гости заведения полученными услугами, а, следовательно, прибыль всего предприятия