Организация управленческого учета в ресторане «Гусь Карась»

Система управленческого учета подразумевает проведение разработки  методики  организации учета, создание системы внутреннего контроля, осуществление анализа затрат на производство и реализации.  На современном этапе экономического развития предприятия в самостоятельном порядке осуществляют принятие решений о классификации затрат, детализации мест возникновения затрат и способов их взаимосвязи с центрами ответственности.     
Данная ситуация имеет отношение и к компаниям, ведущих ресторанный бизнес, бухгалтерский учет в которых, с одной стороны, является отражением производственных процессов, а с другой – торговых процессов.
При ведении учета на предприятии применяется разделение затрат на группы основного производства, общепроизводственных и общехозяйственных расходов. Данные по статьям затрат представляются в таблице 1.
Таблица 1- Затраты на основное производство, общепроизводственные и общехозяйственные затраты за период 2018-2019 гг, тыс. руб.
Статья затрат 2018 год 2019 год
Основное производство 3293,2 5230,7
Общепроизводственные расходы 74,4 461,2
Общехозяйственные расходы 6747,8 6227,0
Затраты, связанные с основным производством, в 2019 году подвергаются возрастанию на 58,83 процентов и составляют 5,231 миллионов рублей. Общепроизводственные расходы в 2019 году демонстрируют резкое возрастание в 6,2 раза и составляют 461,2 тысяч рублей.
Общехозяйственные расходы в 2019 году подвергаются снижению на 0,07 процентов и составляют 6,227 миллионов рублей. Таким образом, увеличиваются именно затраты, связанные с основным производством, и общепроизводственные затраты, по причине роста цен на сырье и материалы ресторанного бизнеса в целом.
Кроме того, затраты, связанные с основным производством, и общепроизводственные расходы возрастают в связи с увеличением объемов реализации услуг компании, поскольку в 2019 году осуществляется введение в эксплуатацию большого банкетного основного зала ресторана.
Снижение общехозяйственных расходов не представляет собой существенное изменение. Затраты, связанные с оплатой труда персонала ресторана, представляются в таблице 2.
Таблица 2 - Затраты на трудовые ресурсы за период 2018-2019 гг, тыс

. руб.
Статья затрат 2018 год 2019 год
Фонд оплаты труда 2358,5 3166,6
Отчисления в пенсионный фонд, фонд социального страхования и фонд обязательного медицинского страхования 676,6 950,7
Соответственно, фонд оплаты труда в 2019 году подвергается возрастанию до 3,17 миллионов рублей, составив 34,8 процентов. На протяжении 2019 года существенные кадровые изменения, включая прием на работу значительного количества новых сотрудников, отсутствуют, при этом имеющемуся персоналу производится увеличение заработной платы.
Затраты, связанные с трудовыми ресурсами, включают в себя помимо непосредственно заработной платы персонала отчисления на социальное, пенсионное и медицинское страхование.
Следовательно, отчисления с фонда оплаты труда в 2019 году подвергаются возрастанию до 950,7 тысяч рублей, составив 40,5 процентов. Разница в увеличении фонда оплаты труда и приросте размера отчислений, связанных с социальным страхованием, на 5,7 процентов выявляется в связи с начислением в 2018 году в компании большего числа пособий по временной нетрудоспособности, а также в связи с меньшей базой для расчета отчислений на социальное страхование.
Следует отметить, что затраты в компаниях, занимающихся ресторанной деятельностью, подразделяются на три основные группы:
- производство,
- продажа,
- организация потребления.
При проведении анализа в группу производственных затрат включаются затраты, связанные с основным производством, а также общепроизводственные и общехозяйственные затраты.
Затраты на организацию потребления включают в себя в целях анализа затраты, связанные с арендой помещения, и выплатой заработной платы персоналу. Затраты, связанные с продажей, подлежат аккумулированию с использованием счета 44 «Расходы на продажу». Информация, связанная с затратами на производство, продажу, и затратами по организации потребления рассматриваемой компании представляются в таблице 3.
Таблица 3 - Затраты на производство, продажу и организацию потребления за период 2018-2019 гг, тыс