Организация управленческого учета на предприятии ресторанного бизнеса
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Управленческий учет является системой по учету, планированию, контролю, анализу доходов, расходов и результатов хозяйственной деятельности с использованием необходимых аналитических разрезов, оперативному принятию различных управленческих решений в целях оптимизации финансовых результатов деятельности компании в краткосрочных и долгосрочных перспективах. Актуальный характер исследования заключается в возможности управленческого учета системного рассмотрения внутри предприятия вопросов по оперативному планированию, контролю и учету отдельных видов деятельности. Основной критерий действенности системы представляется эффективным управлением финансовыми и человеческими ресурсами. Следует отметить, что в последнее время количество малых предприятий, включая компании, занимающиеся ресторанным бизнесом в нашей стране, подвергается уменьшению. Существующие в настоящее время разработки и практические рекомендации, связанные с организацией и методикой управленческого учета, в качестве основного направления рассматривают исключительно крупный бизнес, не учитывая специфику малых предприятий. Совершенствование действующей методологии и организации бухгалтерского и управленческого учета производственных затрат в малом бизнесе, включая ресторанную деятельность, определяет актуальность выбора тематики данного исследования. Цель исследования заключается в рассмотрении проблем, связанных с современным управленческим учетом на предприятиях, осуществляющих ресторанную деятельность. Для достижения поставленной цели определяются следующие задачи: - изучение содержания, целей и задач управленческого учета на предприятиях, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания; - определение классификации затрат; - краткое организационно-экономическое описание компании на примере ресторана «Гусь Карась» - проведение анализа системы управленческого учета в рассматриваемой компании. Объектом настоящего исследования представляется ресторан «Гусь Карась». Предмет исследования представляет собой систему учета затрат и калькуляции себестоимости в целях принятия управленческих решений. Основа исследования представляется законодательными и нормативно-правовыми актами, специализированной и учебной литературой, рассматривающей вопросы управленческого учета на предприятиях, материалами периодических изданий и интернет-ресурсов, раскрывающих определенные вопросы, связанные с совершенствованием системы управленческого учета. При написании работы используются труды ученых в лице М.А. Вахрушина, Н.Д. Врублевского, В.Б. Ивашкевича, Н.П. Кондракова, С.А. Николаевой, К.Н. Нарибаева, В.Ф. Палия, В.И. Петровой, С.С. Сатубалдина, В.К. Сопко, Я.В. Соколовой, В.А. Терехова. Информационная база исследования представляется бухгалтерской и статистической отчетностью рассматриваемой компании, экономико-статистической информацией, аналитическими материалами, первичными и аналитическими бухгалтерскими данными, детализирующими отдельные статьи баланса. Методологическая база исследования представляется общенаучными методами познания в виде: системного анализа, логического, сравнительного правоведения, диалектического, единства теории и практики. Структурный объем исследования обуславливаются содержанием тематики, задачами и логическим смыслом проведенной работы. Настоящая работа включает в себя введение, две главы, заключение, список использованных источников.
Сущность, цели и задачи управленческого учета на предприятии
В настоящее время единое мнение о сущности и функциональной роли управленческого учета среди экономистов отсутствует, соответственно, существуют определенные трудности в процессе внедрения управленческого учета в повседневную практическую деятельност...
Открыть главуКлассификация затрат на предприятии
Основная цель учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции заключается в проведении учета на основании применяемого порядка и налогообложения данных операций в соответствии с действующим законодательством. Затраты представ...
Открыть главуОрганизация управленческого учета в ресторане «Гусь Карась»
Система управленческого учета подразумевает проведение разработки методики организации учета, создание системы внутреннего контроля, осуществление анализа затрат на производство и реализации. На современном этапе экономического развития предприяти...
Открыть главуЗаключение
Данная работа представляет собой исследование по управлению затратами и оптимизацией расходов предприятия, относящегося к малому бизнесу в области ресторанной деятельности. В рамках данного исследования осуществлено проведение анализа затрат и системы управления расходами на примере ресторана «Гусь Карась», по результатам которого выполнена разработка рекомендаций, направленных на совершенствование управлением затратами и их оптимизацией в компании. Основным направлением деятельности компании является производство и реализация кулинарной, кондитерской продукции, соответствующей утвержденным технологическим требованиям, действующим в сфере общественного питания. В рамках исследования проводится сравнительный анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия за период 2018, 2019 годов, свидетельствующий о наличии в компании в данные периоды времени отрицательной прибыли, то есть убытка. По результатам анализа затрат компании выявляется существенный размер производственных затрат, составляющих в 2018 году пятьдесят два процента от общего количества расходов, при этом в 2019 году данный вид затрат подвергается возрастанию до пятидесяти четырех процентов. Доля затрат, связанных с реализацией продукции, подвергается снижению с 1,7 процентов в 2018 году до 0,72 процентов в 2019 году. Доля затрат, связанных с организацией потребления также снижается с 46,3 процентов до 45,3 процентов, однако данный факт не представляет собой существенное изменение. Таким образом, расходы на производство подвергаются возрастанию на 17,83 процентов. Затраты, связанные с реализацией, снижаются до 52,4%= процентов, а их доля в общей структуре затрат уменьшается на 0,99 процентов. Затраты, связанные с организацией потребления, также возрастают на 11,1 процент, однако их доля в структуре затрат подвергается снижению на 0,98 процентов. Соответственно, является очевидным факт о существенных затратах предприятия, связанных с арендой помещения, и управленческими расходами. Основные рекомендации, направленные на оптимизацию затрат предприятия, заключаются в поиске и замене арендуемого компанией помещения.
Список литературы
1. Апчерч, Алан Управленческий учет: принципы и практика / Алан Апчерч. - М.: Финансы и статистика, 2019. - 952 c. 2. Бойко, Е. А. Бухгалтерский управленческий учет / Е.А. Бойко. - М.: Феникс, 2019. - 380 c. 3. Брызгалин, В.В. Учетная политика организаций на 2011 год / В.В. Брызгалин, О.А. Новикова. - М.: Эксмо, 2019. - 192 c. 4. Вебер, Юрген Введение в контроллинг / Юрген Вебер. - М.: Китони, 2016. - 151 c. 5. Гаррисон, Рэй Управленческий учет: моногр. / Рэй Гаррисон , Эрик Норин , Питер Брюэр. - М.: Питер, 2016. - 592 c. 6. Зонова, А.В. Бухгалтерский учет и анализ. Комплексный подход к принятию управленческих решений / А.В. Зонова, Л.А. Адамайтис, И.Н. Бачуринская. - М.: Эксмо, 2017. - 512 c. 7. Ивлев, В. А. ABIS. Информационные системы на основе действий / В.А. Ивлев, Т.В. Попова. - М.: 1С-Паблишинг, 2015. - 248 c. 8. Калиновский, С. А. Управленческий учет и анализ использования технологической оснастки / С.А. Калиновский. - М.: ИНФРА-М, 2019. - 156 c. 9. Карпов, Александр 100% практического бюджетирования. Постановка и автоматизация управленческого учета / Александр Карпов. - М.: Результат и качество, 2015. - 508 c. 10. Керимов, В. Э. Управленческий учет на предприятиях розничной торговли / В.Э. Керимов, Е.В. Иванова, Р.А. Сухов. - М.: Экзамен, 2016. - 160 c. 11. Керимов, В. Э. Управленческий учет. Практикум / В.Э. Керимов. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 100 c. 12. Кондраков, Н. П. Учетная политика на 2011 год в целях бухгалтерского финансового, управленческого и налогового учета / Н.П. Кондраков. - М.: Рид Групп, 2019. - 208 c. 13. Крутякова, Т. Л. Учетная политика 2014. Бухгалтерская и налоговая / Т.Л. Крутякова. - М.: АйСи Групп, 2015. - 208 c. 14. Кукукина, И. Г. Управленческий учет / И.Г. Кукукина. - М.: Высшее образование, 2019. - 432 c. 15. Маскелл, Брайан Практика бережливого учета. Управленческий, финансовый учет и система отчетности на бережливых предприятиях / Брайан Маскелл , Брюс Баггали. - М.: Институт комплексных стратегических исследований, 2018. - 384 c. 16. Меньшиков, П.В. Бухгалтерия без авралов и проблем. Как наладить эффективную работу бухгалтерии. Практическое руководство для директора и бухгалтера / П.В. Меньшиков. - М.: Добрая книга, 2017. - 926 c. 17. Молчанов, С.С. Управленческий учет за 14 дней. Экспресс-курс / С.С. Молчанов. - М.: Питер, 2017. - 702 c. 18. Никандрова, Л. К. Бухгалтерский управленческий учет / Л.К. Никандрова, И.В. Гулина. - М.: Логос, Университетская книга, 2016. - 184 c. 19. Остаев, Г. Я. Управленческий учет. Учебник / Г.Я. Остаев. - Москва: Машиностроение, 2015. - 272 c. 20. Рассказова-Николаева, С. А. Учетная политика. В 2 книгах. Книга 2. Практика и опыт / С.А. Рассказова-Николаева, Е.М. Калинина. - М.: Аудиторско-консалтинговая фирма "ЦБА", Омега-Л, 2019. - 384 c.
