Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Питание является наиболее важным фактором в жизни человека, а пища является необходимым источником жизненной энергии, основой для создания и поддержания физического состояния и интеллектуальной активности населения. Задачи, решаемые предприятиями общественного питания, включают: производство готовых блюд и напитков (производственная функция), предоставление персональных и специальных услуг (сервисная функция), продвижение товаров с производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения). Общественное питание - это сектор народного хозяйства, в основе которого лежат предприятия, характеризующиеся единством организации производства и обслуживания клиентов и различающиеся по видам и специализациям. Развитие общественного питания: - обеспечивает значительную экономию общественного труда за счет более рационального использования технологий, сырья, материалов; - обеспечивает рабочих и служащих горячей пищей в течение рабочего дня, что повышает их работоспособность, поддерживает здоровье; - это позволяет организовать сбалансированное рациональное питание в детских и образовательных учреждениях. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества продукции и услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые могут: - удовлетворить четко определенные потребности; - удовлетворить требования потребителя; - соблюдать применимые стандарты и спецификации; - соответствовать действующему законодательству и другим требованиям компании; - предлагаются потребителям по конкурентоспособным ценам; - приносить прибыль. Для достижения этих целей компания должна организовать свою деятельность таким образом, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукта и его безопасность. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению числа предприятий общественного питания. Открытые предприятия общественного питания учитывают потребность не только в еде, но и организуют досуг населения. Структура общедоступной сети предприятий общественного питания должна формироваться с учетом потребностей людей в общении, по интересам, возрасту. Функции отдыха и развлечений очень расширены. Для достижения этих целей компания должна организовать свою деятельность таким образом, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукта и его безопасность. Целью курсовой работы является организация производства и обслуживания в кафе на 58 посадочных мест в республике Крым. Современное прибыльное предприятия общественного питания, помимо высокого качества оказываемых услуг, должно соответствовать трендам в обществе, их изменениям, актуальный запросам потребителей. В связи с этим проект кафе является актуальным.
Выбор и обоснование концепции предприятия
Кафе Mila предполагается расположить в Сакском районе Республики Крым, с. Прибрежное, Набережная улица, между г.Саки и г.Евпатория. Режим работы: 10-00 до 02-00. Место выбрано на побережье Черного моря. Здесь имеются два транспортных подъезда и парко...
Открыть главуРазработка производственной программы предприятия
Меню составлено по ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Меню представлено в таблице 1. Таблица 1. Производственная программа № по сборнику рецептур Наименование блюда Выход...
Открыть главуРазработка технико-технологических карт
Технико – технологическая карта № 1 «Говядина по-барски с гречкой под грибным соусом» 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на курицу, фаршированную гречкой с грибным соусом, вырабатываемое в кафе __________. 2...
Список литературы
1.Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования - М: издательский центр «Академия»2011-464с. 2.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования – М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 – 400 с. 3.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011-240с. 4.Матюхина Э.П. Королькова М.В.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования - М: Издательский центр «Академия» 2011-272с. 5.Матюхина Э.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования - М: Проф-обр издательство 2011-184с. 6.Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для нач. проф. образования - М: Образовательно-издательский центр «Академия» 2010-320 с. 7.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования-М: Издательский центр «Академия» 2013-432с. 8.Мартинчик А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования – М: Издательский центр «Академия», 2013 г – 352 с 9.Потапова И.И. Калькуляция и учёт: Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования - М: Образовательно-изздательский центр «Академия» 2011-176 с. 10. Барановский В.А. Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для начальных профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. Феникс 2008-352с. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Экономика 2010-1000с. 12.Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – СПб: Профи, 2011.- 776 с. 13.Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования – М: Образовательно-издательский центр «Академия», 2011.- 512 с.
