Оценка относительной конкурентоспособности кондитерской ООО «Виолет» на рынке г. Перми

В данном параграфе осуществим анализ конкурентоспособности кондитерской «Виолет» на основе осуществленного метода маркетингового исследования «Тайный покупатель».
Тайный покупатель — метод исследования, который применяется как в рамках маркетингового исследования, направленного на оценку потребительского опыта, полученного клиентом в процессе приобретения товара или услуги, так и с целью решения организационных задач, например, измерения уровня соблюдения стандартов обслуживания клиентов сотрудниками организации.
Для сбора информации используются специально подготовленные люди (тайные покупатели), осуществляющие проверки под видом потенциальных/реальных клиентов и детально рассказывающие о результатах проверок. Цели исследования влияют на уровень требований к тайным покупателям. В большинстве случаев участие в исследованиях «тайный покупатель» не должно быть единственным источником заработка для этих людей.
Критерии подбора заведений: Кондитерские - работа с кондитерскими изделиями своего производства, центр города, наличие посадочных мест в заведении. В таблице 5 представленные данные полученные от маркетингового исследования сети кондитерских «Виолет».
Таблица 5 – Исследование кондитерской «Виолет» по методу «Тайный покупатель»
На основании полученных данных, можно сделать вывод о том, что практически по всем параметрам ООО «Виолет» заслживает высоких оценок: ассортимент продукции, внешний вид кафе, уровень обслуживания персонала

. Слабыми местами ООО «Виолет» являются: работа с возражениями потребителей, а также доставка товара. Компании следует усилить наладить работу в этих областях.
Далее в таблице 6 представлены данные о конкурентах ООО «Виолет».
Таблица 6 – Бальная система оценки исследования
На основании полученных данных сделаем следующие выводы о конкурентоспоосбности «Виолет» и о качестве работы фирм-конурентов:
Виолет: Специализация, как место, где можно уютно провести время, покупках с собой и на заказах, уютная и детализированная атмосфера, широкий ассортимент, высокий ценник на продукцию и индивидуальные заказы - оправдывается статусом заведения и качеством продукции, полностью брендированные, стильные и удобные упаковки на заказы с собой, приветствие и недружелюбность одно из слабых сторон, но персонал с высоким знанием ассортимента.
Карамель: Специализация на заказах и покупках с собой, атмосфера неуютная, достаточно простая, в основнов с 1-2 столиками на все заведение, отсутствие как таковой посуды для заказов в кафе, качественная продукция, среднй объем ассортимента, большие возможности индивидуальных заказов, приятная, даже низкая цена по сравнению с конкурентами, платные пакеты и контейнеры на заказы с собой, персонал в основном отзывчивый, но не везде и обычно не придерживаются тактичности с клиентами - простота в речи, приобрести торты можно только целиком, поштучно только пироженное (прямой конкурент).
СантОноре: Специализация на заказах с собой, заказы с собой и индивидуальные заказы, уютная и красивая атмосфера, средние цены, отзывчивый персонал, широкий ассортимент (прямой конкурент)Кредо: Специализация, как место, где можно провести время, заказы с собой и индивидуальные заказы, уютная и красивая атмосфера, средние цены, отзывчивый персонал, широкий ассортимент, уютная и детализированная атмосфера, высокий ценник на продукцию и индивидуальные заказы - оправдывается статусом заведения и качеством продукции, брендированнные упаковки (прямой конкурент).
Грибушин: Специализируется на заказах в кафе, уютная атмосфера, возможность заказа торта, но без индивидуального оформления - - можно договориться на какой-то минимум, приветливый персонал, представлены не только кондитерские изделия - имеется небольшое основное меню (косвенный конкурент)Д-П Демидовых: Специализируется на заказах в кафе, уютная атмосфера, возможность заказа торта, но без индивидуального оформления - можно договориться на какой-то минимум, приветливый персонал, представлены не только кондитерские изделия - имеется большое основное меню (косвенный конкурент).Ежевика: Специализируется на заказах в кафе, уютная атмосфера, возможность заказа торта, но без индивидуального оформления, приветливый персонал, продукция основана на концепции "готовим по домашним рецептам" (косвенный конкурент).Эклерный дом: Специализируется на заказах в кафе, уютная атмосфера, возможность заказа торта, но без индивидуального оформления, приветливый персонал (косвенный конкурент).
Таким образом, можно сделать вывод о том, что уровень конкуренции кондитерского бизнеса в городе Пермь является очень высоким