Общая характеристика карнозина

Карнозин (бета-аланил-L-гистидин), являющийся природным антиоксидантом, — дипептид, состоящий из остатков аминокислот β-аланина и гистидина. Структурная формула карнозина представлена на рис. 1.
Рисунок 1. Структурная формула карнозина
Достижения современной биологической технологии способствовали разработке методов получения карнозина как из натурального сырья — говядина, телятина, рыба ценных сортов (семга, осетр, тунец, горбуша), так и из исходных аминокислот, таких, как гистидин и β-аланин. Это позволило производить различные формы карнозина, пригодных для использования в качестве пищевых добавок.
Для синтеза β-аланилгистидина используется катализатор карнозин-синтетаза. Реакция проходит в две ступени. В первую очередь происходит активация карбоксильной группы с образованием ангидрида с АМФ и пирофосфата.
Потом осуществляется реакция присоединения гистидина, которая заканчивается образованием дипептида — карнозина [1].
Для карнозин характерны свойства, которыми обладают свободные аминокислоты (амфотерность, образование комплексных соединений с ионами металлов, оснований Шиффа, взаимодействие с нингидрином и т.д.)

. Кроме того, в молекуле карнозина цикла имидазола вызывает ряд специфических свойств: способность вступать в реакцию азосочетания, усиление основных свойств соединения [2].
Открытие карнозина в мышечной ткани поставило перед исследователями проблему его биологической активности. К настоящему времени изучена способность карнозина защищать клетки от окислительного стресса, а также при чрезмерной функциональной нагрузке и накоплении возрастных изменений увеличивать их устойчивость [3]. Являясь сильным антиоксидантом, данное соединение обладает репаративным, противокатарактальным и противоишемическим действием [4]