Оборудование предприятий общественного питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность. Термическим называется оборудование, предназначенное для термообработки изделий. При приготовлении пищи, в большинстве случаев, продукты подвергают тепловой обработке, т.е. варят, жарят, тушат. Под воздействием тепла продукты изменяют свои физико-химические свойства: жиры тают, белки коагулируют, меняются вкус, цвет, запах и т. д. Кроме того, под воздействием высокой температуры в продуктах разрушается патогенная микрофлора [1]. Источниками тепла в аппарате могут быть топливо, электричество и охлаждающие жидкости, такие как водяной пар, вода, масло. основными методами термообработки пищевых продуктов являются варка и жарка. Жарить пищу нужно в неглубокой посуде - на сковороде, когда продукт полностью загружен в горячий жир. Во время термообработки происходит естественный самопроизвольный перенос тепла от источника к нагретому продукту, поскольку источник тепла всегда нагревается сильнее, чем продукт. Целью курсовой работы на технологическом оборудовании предприятий общественного питания является обучение студентов навыкам самостоятельной работы, обучение студентов методам использования справочников, развитие их изобретательности и закрепление ранее полученных знаний по различным дисциплинам [2]. Задачи курсовой работы: провести конструирование и расчет фритюрницы, построить чертежи конструкции исследуемого оборудования Реализация проекта позволяет студентам понять сложность технических решений технологических проблем, правильно определить задачи для инженеров-механиков в их производственной деятельности и создать эффективные технологические устройства
Особенности конструкции фритюрницы
Фритюрницы - это специализированные фритюрницы, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в больших числах масла, нагретого до температуры 160-180 ° С. Основными частями фритюрницы являются шкаф, ванна и нагреватели. Электрическая н...
Открыть главуОпределение потерь тепла в окружающую среду
Потери в окружающей среде во время работы тепловых устройств в основном связаны с процессами теплообмена, которые происходят между окружающей средой и внешней оболочкой (корпусом) устройств. Для определения потерь тепла от печи в окружающую среду в п...
Список литературы
Пономарева, Н.Н. Методические указания к выполнению дипломной работы поспециальности 260501.65 «Технология продукции общественного питания» для студентов всех форм обучения [Текст] / Н.Н. Пономарева; - Тольятти, издательство ТГУ, 2014.-50 с. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для ВУзов [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. -247с. Васюкова А. Т. организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа: http://www.polair.com/catalog/holodylnye_kamery Каталог оборудования. Шкафы холодильные [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа:http://www.mariholod.com/catalog-new/search/?cata_search=cata_search&typeproduct=12&marka_global=7 Фз-123 Федеральный закон технический регламент. о требованиях пожарной безопасности [Электронный ресурс]: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902111644 Горина, Л.Н. Раздел выпускной квалификационной работы. Безопасность и экологичность техническогообъекта: учебно-методическое пособие. - Тольятти: изд-во ТГУ, 2016. –22 с. ППБ 03-81 Правила пожарной безопасности при эксплуатации зданий исооружений. Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады [Электронный ресурс]: правила пожарной безопасности. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/5/5162 Елхина В.Д. оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование : учебник [Текст]/ авт. части В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - Гриф УМо. - Москва : Академия, 2010. – 415 с. Колупаева Т.Л.оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование : учебник [Текст] / авт. части Т. Л. Колупаева [и др.]. - Гриф УМо. - Москва : Академия, 2010. – 299 с. золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественногопитания : учебник для студентов нач. и сред. проф. образования [Текст] / В. П. золин. - 2-е изд., стер. ; гриф Мо. - Москва : Академия, 2003. - 248 с Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественногопитания» [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/7/7810/ ГоСТ 2.104-2006. основные надписи [Текст] - Взамен ГоСТ 2.104-68; введ. 2006-01-08 - Межгосударственный стандарт. М. : Изд-востандартов, 2006. - 15с. ГоСТ 2.105-95. общие требования к текстовым документам [Текст] - Взамен ГоСТ2.105 -79; введ.1996-07-01 - Межгосударственный стандарт. М. : Изд-во стандартов, 2002. - 28с. ГоСТ 2.106-96 Текстовые документы [Текст]- Взамен ГоСТ 2.10 6-68, 2.108 -68, ГоСТ 2.112 -70; введ.1997-07-01- Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М. : Изд-во стандартов, 2005. - 39с. ГоСТ 2.109-73 основные требования к чертежам [Текст]ВзаменГоСТ 2.107 -79, ГоСТ 2.109 -68; введ.1974-07-01- Межгосударственный стандарт. М. : Изд-во стандартов, 2006. - 30с.
