Методика учета и контроля затрат на производство солода
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Технология варения пива была известна человечеству еще в четвертом тысячелетии до н.э, с тех пор как людям удалось окультурить зерновые. Кроме традиционных хлебных продуктов стали делать вкусный и питательный напиток. Некоторые ученые утверждают, что зерновые стали сажать именно из-за напитка, а выпекать хлеб стали намного позже. Ученые находят подтверждения, что напиток варили по всей территории ближнего востока и центральной Африки. Например, строители великих египетских пирамид обязательно получали раз в стуки чашку живительного напитка, который придавал им силы и утолял жажду. По консистенции и виду древнее напиток было слабо похоже на современные сорта пива. Способ приготовления был прост: зерно сваривали и оставляли надолго лежать в воде. Напиток пришел в Европу из Древнего Рима и Древней Греции вместе с другими благами цивилизации. Варилось напиток преимущественно в обители веры, в монастырях. И именно монахи придумали добавлять в напиток хмель, используя его как консервант. К 16 веку в Европе напитокварение распространилось повсеместно и стало излюбленным напитком всех сословий. Уже в это время профессия напитоквар стала очень распространенной и выгодной. В начале 17 века во Франции издали указ об уголовном наказании тех напитокваров, которые будут добавлять в напиток что-то кроме натуральных ингредиентов: ячменя, воды и хмеля. На Руси напиток и другие хмельные напитки появились еще в 8 веке нашей эры. На всей территории нынешней России потребление слабоалкогольных напитков было весьма распространено, и почти каждая семья варила напиток для личного употребления. Однако в середине 11 века, взгляды на напитокварение изменились, так как сильно выросло количество изготовляемого продукта. И из точечного производства оно превратилось в отдельный успешный промысел во многих областях. К 18 веку напитокварение и солодовничество стало повсеместно распространено. Слава русских напитокваров дошла до Европы, особенно московских и петербургских. Общее количество напитокварен в России на тот момент насчитывалось более 300. А к началу 20 века их было уже более 1000, при каждом пивном заводе строились свои солодовенные цеха. Но их производительность была крайне мала, всего 50 тонн в год. В основном на всех предприятиях производство было почти кустарным, без использования пневматических солодовень. Такую технику использовали только 7 крупных напитокварен. Остальные же использовали старый способ, при котором все этапы производства солода проходили практически вручную, в том числе и высушивание. В этом процессе применялся дымовой газ, который пускали на двухъярусные сушилки, где лежал ячмень. Впоследствии, в советское время производство пива росло и солода, которое все еще производилось с помощью ручного труда, стало сильно не хватать. Из положения вышли, производство солода увеличили не за счет механизации процесса, а за счет увеличения количества времени, которое работают цеха. Солодовая промышленность получило свое второе рождение после окончания в середине сороковых великой отечественной войны. Реконструировали большинство солодовых цехов, увеличилась мощность производства до 30 тысяч тонн в год из-за новых производств. Механизировали процесс добычи сусла, ввели в обиход многоярусовые сушилки, что так же увеличило производительность и ускорило процесс высушивания ячменя. Производство солода процветает, строятся современные предприятия под нужды напитокваренных заводов. Уже существующие предприятия технически обновляются, привлекается иностранный капитал. В послевоенные годы самыми передовыми стали солодовни на вид напоминающие башни, они были более экономичны по эксплуатации и производили быстрее и больше солода, чем другие виды производств. В современной истории российская отрасль по производству солода развивается достаточно быстрыми темпами. Так, например, несколько больших солодовен с огромной мощностью размещены на нескольких крупных заводах на территории нашей страны. Такие солодовни разместили в городе Тула на пивном заводе «Балтика» и в Санкт-Петербурге на идентичном заводе. И ещё на одном по производству солода заводе, Вороновском. Сейчас отрасли по производству солода не стоят на месте, внедряют современные технологии и используют все новое и новое оборудования в процессе варения пива и проращивания солода. Данная работа имеет под собой цель рассмотреть методики учёта и контроля затрат на производство солода.
Применение солода в пищевой промышленности
Напиток – это напиток, имеющий слабое содержание алкоголя, получаемый при помощи спиртового брожения солодового сусла, хорошо избавляющий от чувства жажды и имеющий приятные вкусовые качества. Кроме обычных ингредиентов такие как: вода, диоксид углер...
Открыть главуТехнологические особенности производства солода
Базовая последовательность получения солода, при которой выделяются следующие этапы: -Приём начального продукта (ячменя); -начальное очищение; -хранение очищенного продукта; -второе очищение и отсортировка; -промыв продукта; -отмачивание; -про...
Открыть главуСвязь между организацией производства солода и себестоимостью продукции
Требуемые для производства и реализации солода затраты, такие как трудовые ресурсы, сырье, топливо, энергия, материалы, природные ресурсы, все это вместе составляет стоимостную оценку, то есть себестоимость продукции. Этот фактор один их самых важней...
Учет затраченных ресурсов на производство солода
Солод сегодня довольно распространенный вид продукта, который востребован во многих отраслях. Он широко применяется в пищевой промышленности для производства различных продуктов и полуфабрикатов. К ним можно причислить напиток, спирт, разнообразные х...
Открыть главуЗаключение
Данная курсовая работа охватила современные аспекты и направления развития солодовенного производства. Были описаны классические и технологически усовершенствованные, а также способы отмачивания и проращивания ячменя. Наибольшее внимание уделено методам отмачивания и проращивания ячменя в барабанных солодовнях, также солодовнях башенного типа и технически модернизированных солодовнях устарелого типа. Главной особенностью таких солодовен является применение современного оборудования, техническое и технологическое усовершенствование процессов и стадий производства напитокваренного солода. Так же рассмотрены цели, инженерные задачи современного солодовенного производства, проблемы при производстве солода и их решения. Можно сделать следующий вывод исходя из всего выше сказанного .Технологии производства солода не стоят на месте и вот уже не одну тысячу лет с каждым столетием все больше и больше развивается, появляются новые методики. Труд становится проще и качественнее. Эта промышленность процветает.
Список литературы
1. Адрианов, С. Н. Удобрение - основной фактор формирования урожая и качества зерна ячменя / С. Н. Адрианов. // Зерновые культуры. - 1999.--№ 5.--С. 31 - 33. 2. Алиев А. М., Ладонин В. Ф. Вредоносность сорных растений / А. М. Алиев, В. Ф. Ладонин // Защита растений. - 1990.--№ 5.--С. 15 - 16. 3. Ахметов, Ш. И.Кормовые качества зерна ячменя / Ш.И. Ахметов, Н. В. Смолин // Зоотехния.-1996.-№3.-С.14-15 4. .Балашов В. Е, Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятий напитокваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1994. 5. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность. 1976. 6. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр " Академия", 2004. 7. Мальцев П.М. Химико-технологический контроль производства солода. М.: Пищевая промышленность. 1976. 8. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в напитокварении. – Спб.: Профессия, 2005. 9. Нарцисс Л. Технология солодоращения. – Спб.: Профессия, 2007. 10. Тихомиров В.Г. Технология напитокваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1998. 11. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. Санкт-Петербург: Профессия. 2004. 12. Федеральный Закон Российской Федерации «Об охране окружающей среды» (принят Государственной Думой 20 декабря 2001). 12.Агроэкология/В.А. Черников, Р.М. Алексахин, А.В. Голубев и др.; Под ред. В.А. Черникова, А.И. Черкеса. - М.: КолосС, 2009.-536 с.:ил.-(учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). 13.Аграрная экономика: Учебник 2-36 изд., перераб. и доп./ Под ред. М.Н. -Малыш. - СПб.: Издательство «Лань», 2012 - 688 с. 14. Балашов В. Е, Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1994. 15.Беляков И.И. Ячмень в интенсивном земледелии. - М: «Россагропромиздат», 2010. - 176 с. 16.Главачек Д., Яхотский А. Напитокварение: пер. с чешского. - М.: «Пищевая промышленность»., 2009. - 623 с. 17. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр " Академия", 2004. 18.Калунянц К.А, Яровенко В.Л. и др. Производство солода, пива и безалкогольных напитков. М.: КолосС, 2014. - 680 с. 19. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – Спб.: Профессия, 2005. 20.Методические указания «Экономика сельского хозяйства», составитель: к.э.н., доцент кафедры Бухгалтерского учета ЗабАИ Н.Н. Гройлова, - Ч.:2006. - 52 с. 21. Методические указания / Забайкальский аграрный институт - филиал ФГОУ ВПО «Иркутская сельскохозяйственная академия», составители: Т.В.Мурзина, А.Д.Аслалиев, Э.В.Климова, Т.Б.Демидонова, В.В.Цыренова, М.Н.Иванова. Рецензенты: Виноградов И.И. - д.с.-х.н., профессор, зав кафедрой животноводства ЗабАИ; Сташевская Т.М. - к.с.-х.н., доцент, зам. директора по науке ЗабАИ, - Чита, 2014. - 45 с. 22. Нарцисс Л. Технология солодоращения. – Спб.: Профессия, 2007. 23.Общая технология пищевых производств/ Под ред. А.П. Ковальской. - М.: Колос, 1993. - 383 с. 24.Технология солода и пива: пре. с нем./Кунце В., Мит Г.- СПб., Издательство «Профессия», 2011. - 912 с.; ил. 25. Тихомиров В.Т. Технология напитокваренного и безалкогольного производства. - М.: Колос, 199. - 448.: ил. 26. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода: Учебно-справочное пособие. – Спб.: Профессия. 2004. ГОСТ 29294 - 92 Солод напитокваренный ячменный. ГОСТ Р 51174 - 98 Напиток. ГОСТ 5060 - 86 Ячмень напитокваренный. ГОСТ 6002 - 69 Крупа кукурузная. ГОСТ 21947 - 76 Хмель прессованный. ГОСТ 2874 - 82 Вода питьевая. ТУ 10-04-06-156 - 88 Дрожжи пивные жидкие.
