Изучение качества продукции птицеводства
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
В современном мире правильно организованное птицеводство является высокорентабельной отраслью сельского хозяйства, обеспечивающей население страны ценными продуктами питания, а легкую промышленность - сырьем. Ведь до сих пор пух и перья широко используют при производстве одежды в качестве утеплителя или декоративных элементов. Но все-таки основная роль птицы заключается в удовлетворении растущих потребностей населения в высокобелковой пище, а именно в мясе и яйцах. Если рассматривать весь баланс мясного запаса нашей страны, то доля именно мяса птицы неуклонно растет, что скорее всего связано с увеличением производства из-за высокой рентабельности и меньшей стоимостью конечного продукта для населения. Качество мяса птицы во многом зависит не только от условий выращивания и потребляемых кормов, но и от методов убоя, послеубойной обработки и транспортировки. Правильная организация убойных цехов и жесткое соблюдение вех ветеринарно-санитарных правил позволяют получать продукцию высокого качества и в полной мере использовать все продукты убоя. Особый интерес и практическую значимость имеют данные о динамике изменений, происходящих в мясе птицы при хранении. Кроме того, следует учитывать изначальное содержание жира в тушке, степень обескровливания и патологоанатомическое состояние органов и тканей. В доступной литературе недостаточно данных для измерения различных показателей мышечной ткани, жира и белков при изменении свежести мяса птицы. Актуальность темы. Птицеводческая отрасль сегодня является одной из основных составляющих аграрного сектора и важнейшим источником пополнения продовольственных ресурсов в стране. В то же время практика показывает, что удовлетворение потребностей населения в высококачественном питании является важнейшей социальной задачей любого современного государства. Но к сожалению, на протяжении некоторого времени рынок продуктов питания начал заполняться импортными продуктами животноводства, включая птицу. Особенно удручающим является тот факт, что эти продукты часто не продаются в странах - производителях из-за низкого качества (истек срок годности, содержание запрещенных веществ и т. д.), а идут целиком на экспорт. Этот факт еще раз демонстрирует нам, что контроль качества продуктов питания очень важен. Целью данной работы является изучение качества продукции птицеводства. Задачи работы: - дать краткое описание лаборатории ВСЭ рынка; - изучить порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы; - проанализировать постановление послеубойного диагноза; - дать санитарную оценку. Краткое описание лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Прежде всего хочется отметить, что лаборатория ВСЭ рынка является не отдельной организацией, а структурным подразделением государственной ветеринарной службы района. Сама лаборатория размещается в типичном двухэтажном кирпичном здании. Она практически вся помещается на нижнем этаже. Особо надо отметить наличие двух входов: один - для прохода людей (сотрудников и посетителей), второй - для приема материала. На втором этаже находится химико-токсикологический отдел и комната отдыха для персонала. Лаборатория ВСЭ проводит государственный ветеринарный надзор в сфере продуктов питания животного и растительного происхождения, поступающих на рынок. В лаборатории есть: кабинет управления; два смотровых зала (один - для проведения осмотра туш животных, мяса и мясных субпродуктов, второй – для молока, меда, овощей и фруктов). Кроме того, имеется помещение для лабораторных исследований со всем необходимым оборудованием. В лаборатории есть отдельная комната с холодильниками для хранения продуктов. Столы в смотровых залах изготовлены из мрамора и бетона для удобного мытья и дезинфекции. Субпродукты хранятся на отдельных металлических поддонах. Здание электрифицировано, подведены городские линии телефонных сетей и интернет, есть канализационная система с выгребной ямой 50 кубометров. Компьютеры, подключенные к интернету расположенны в области управления. Центральное водоснабжение и отопление производится от городской котельной жилищно-коммунального хозяйства и местного самоуправления Тогучина. Котельная находится на расстоянии 15 метров от производственного корпуса. Территория огорожена сплошным металлическим забором высотой 2 метра, посажены лиственные и хвойные деревья, за благоустройством территории следят круглый год. Рабочая зона лаборатории по площади составляет 400 м2, еще 200 м² составляют боковые комнаты. Штат лаборатории составляет восемь человек. Из них три врача с университетским образованием, три лаборанта (два из которых со средним специальным образованием) и два ветеринарных хирурга. Ранее в данной лаборатории был свой транспорт. Но с 4 октября 2007 года автомобиль УАЗ-31512 по приказу областной ветеринарной администрации № 362-28 от 3 октября 2007 года имеет государственный номер У22300, снят с эксплуатации и списан на запасные части. С тех пор транспорт для нужд лаборатории и деловых поездок обеспечивается районной ветеринарной администрацией. Для диагностических целей в лаборатории есть два типа лабораторных животных: кролики и морские свинки. На данный момент кроликов содержится пять голов, а морских свинок – двадцать голов. В лаборатории рынка есть следующие журналы строгой отчетности, которые прошиты, пронумерованы, подписаны руководителем городской или районной государственной службы и заверены печатью: 1) журнал осмотра мяса; 2) журнал осмотра молочных продуктов (молоко, сметана, сливочное масло, творог, сыр, кисломолочные продукты); 3) журнал осмотра сырья (куриные бедра, полуфабрикаты, яйца); 4) журнал исследования меда; 5) журнал для экспертизы растительной продукции; 6) дневник отмены действий в мясном отделе; 7) список болезней скота; 8) журнал дезинфекции и журнал учета расхода и поступления дезинфектантов; 9) медицинский журнал; На всех журналах наклеены или напечатаны таблички с датой начала каждого конкретного журнала и есть пустая графа для даты окончания. На оптовых рынках государственная ветеринарная инспекция ограничивается проверкой соответствия регистрации ветеринарных и других сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность полученных продуктов, контроль за контейнерами, упаковкой, условиями хранения и транспортировки. Лаборатория ВСЭ рынка проводит экспертизу, лабораторный контроль и оценку поступающей продукции животного происхождения в соответствии с Законом о Ветеринарии Российской Федерации, правилами и официальными правилами проведения экспертизы в ветеринарии и гигиене, производственного и ветеринарного контроля в государственных ветеринарных и санитарных лабораториях. Мониторинг рынков осуществляется Государственной Ветеринарной службой Российской Федерации. Продукты животного происхождения поступают в лабораторию при наличии надлежащим образом оформленных подтверждающих документов. В этом случае ветеринарное свидетельство формы № 2 (при перемещении грузов из других областей) или ветеринарная справка формы № 4 (при перемещении товаров внутри области или города) должны быть тщательно проверены. В настоящий момент оформление всей ветеринарно-сопроводительной документации осуществляется в электронной системе «Меркурий». Также необходимо сравнить марки на тушках с данными, приведенными в сопроводительных документах. Все продукты, поступающие на рынок и имеющие ветеринарно-сопроводительные документы, уже были осмотрены представителями государственной ветеринарной службы. Но, при поступлении на рынок, они проходят полный контроль еще раз. В документации кроме того должно быть указано, что все продукты убоя были вывезены из безопасной зоны по инфекционным заболеваниям. Описание отделов лаборатории Бактериологическое отделение. Сотрудники отдела проводят бактериологические исследования биологического и патологического материала от животных, птиц и пчел на наличие возбудителей инфекционных заболеваний. В том числе проводят исследование образцов мяса животных и тестирование продуктов питания небольших компаний-производителей. Все результаты исследований передаются в надрегиональную государственную ветеринарную лабораторию. Кроме того, в бактериологическом отделении проводят исследования санитарных смывов, взятых после дезинфекции для определения ее качества и общих санитарных условий небольших перерабатывающих предприятий Серологический отдел. К его функциям относится проведение исследований сыворотки крови животных при подозрении на бактериальные и вирусные инфекционные заболевания, анализ крови на лейкоз (полное исследование: в этом отделе проводятся серологические и гематологические исследования). Химико-токсикологическое отделение. Его сотрудники проводят исследования патологического материала, кормов (сено, овес и другой фураж, комбикорма и прочее), воды, продуктов питания (мясо, рыба, молочные продукты, мед и прочее) на наличие различных токсинов (в том числе микотоксинов), превышение уровня контролируемых химических элементов и соединений (например, свинец, мышьяк, пестициды и прочее). Кроме того, исследуют и другие органолептические и физико-химические показатели продукции, в том числе от небольших перерабатывающих заводов.
Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
Птица собирается на фермах благополучных по инфекционным, инвазивным другим массовых заболеваниям неинфекционного происхождения. Как правило, на бойню отправляют птицу, достигшую следующего возраста (в днях): цыплята на откорме - 49-63, индейки - 120...
Послеубойный диагноз
Ветеринарное обследование проводится в следующем порядке: сначала исследуется туша в целом, исследуются видимые слизистые оболочки, определяется степень обескровливания, а затем исследуются голова, шея, внутренние органы и брюшная полость. При внешне...
Открыть главуСанитарная оценка
Целью данной работы было изучение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы. Данный вид продукта оценивается по следующим показателям: 1) органолептические свойства; 2) физико-химические методы; 3) Микробиологические показатели. Существуют следующ...
Открыть главуЗаключение
Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза является одним из направлений ветеринарной медицины, который изучает методы санитарно-гигиенических исследований пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенических исследований и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (в фермерских хозяйствах, совхозах, птицефабриках, сельскохозяйственных и животноводческих комплексах, кооперативных организациях и т. д.) на всех этапах технологии переработки (мясо, молоко, птицефабрики и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах продажи (на рынках) Учитывая эти требования, ветеринарный врач должен обладать знаниями и практическими навыками для приема и подготовки животных на убой, последующего осмотра и определения качества сырья (мясо, перья и т.д.). Таким образам ветеринарным специалистам нужно не только профилактировать и лечить различные заболевания животных, но и знать основные технологии и стандарты, применяемые при производстве продуктов животноводства.
Список литературы
1. А.Н. Борисенкова Т.Н. Рождественская, В.А. Чавгун Респираторный микоплазмоз птиц, особенности эпизоотологии, профилактика. М .: Колос, 2015 -.25 с. 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. М .: ООО "Аквариум ЛТД", 2014, - 352 с. 3. Колибактериоз животных и его профилактика Е.А. Кирьянов, А.Т. Sick. Приморский сельскохозяйственный институт, Уссурийск, 1986. 46 с. 4. Рахманин И.А. Колибактериоз кур. В кн .: «Профилактика инфекционных заболеваний животных», М .: «Колос», 2014, с. 151 - 156. 5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПТИЦ, МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ НЕЗАВИСИМОГО ИЗУЧЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, Подготовка материала профессором Д.А. Васильев, Ульяновск 2014 – 378 с. 6. Зеленов Г. Н., Наумова В. В., «Переработка мяса птицы», Ульяновск, 2014. - 440 с. 7. ГОСТ 7702.2.1.-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 8. ГОСТ 7702.2.7.-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Методы обнаружения бактерий рода Proteus». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 9. ГОСТ 7702.2.6-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из птицы. Метод идентификации и определения количества сульфитредуцирующих клостридий». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 10. ГОСТ 7702.2.5.-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Методы идентификации и определения количества листереллы». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 11. ГОСТ 7702.2.4-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Метод идентификации и определения количества золотистого стафилококка». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 12. ГОСТ 7702.2.3.-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из птицы. Метод обнаружения сальмонеллы». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 13. ГОСТ 7702.2.2.-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Методы выявления и определения количества бактерий группы Escherichia coli (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella». Серратия). СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/ 14. ГОСТ 7702.2.0.-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птиц. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям». СПС «Консультант+», режим доступа: http://www.consultant.ru/
