Инновационные подходы развития ресторанного бизнеса
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность темы исследования. На сегодняшний день, стремительные темпы роста и регулярное совершенствование ресторанной индустрии всем хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике Российской Федерации, ресторанный бизнес представляет собой одну из самых стремительно развивающихся секторов экономики. Правда, довольно малой части организаций получается вести свою деятельность таким образом, что им можно просто позавидовать. Успех работы ресторана, в большинстве своем, зависит от детально продуманной политики и хорошо разработанного плана действий. Конкуренция в ресторанном бизнесе не дает возможности останавливаться на достигнутом, а требует от предприятий постоянного совершенствования. Рестораны обязаны ставить перед собой задачи по непрерывному повышению качества оказываемых услуг, уровня обслуживания гостей, совершенствованию деятельности ресторана в целом, при этом, беря во внимание использование инновационных технологий. В этой связи важно понимание руководства ресторана о необходимости постоянного внимания и участия в разработке и внедрении инноваций в ресторанной деятельности. В целом, изучение инноваций, влияющих на эффективность и конкурентоспособность деятельности ресторана, на сегодняшний день, выступает в качестве одного из основных направлений в ресторанной индустрии, однако пока не получило должной комплексной разработки. Данное обстоятельство и предопределило выбор темы курсовой работы, постановку ее цели и задач исследования. Целью работы является проведение анализа инновационных технологий в ресторанном бизнесе, а также разработка мероприятий, направленных на совершенствование инновационных подходов в развитии ресторанного бизнеса. Для достижения поставленной цели следует решить следующий перечень задач: - рассмотреть теоретические основы применения инновационных технологий в ресторанном бизнесе; - дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Наршараб»; - проанализировать эффективность использования инноваций в ресторане «Наршараб»; - провести сравнительную оценку использования инноваций в ресторанах г.Нижнего Новгорода; - разработать комплекс мероприятий по совершенствованию инновационных подходов в ресторане «Наршараб»; - провести оценку эффективности предлагаемых мероприятий. Объектом исследования является деятельность ресторана «Наршараб». Предметом исследования выступает использование инноваций в ресторанном бизнесе. Методическая основа исследования представляет собой совокупность общенаучных и специальных методов исследования деятельности ресторана. В процессе работы применялись различные подходы, инструменты и методы познания – системный, сравнительный, методы обобщения, графический и табличный методы, а также использовались теоретические и эмпирические материалы исследования. Научная новизна исследования состоит в теоретико-методологическом обосновании использования инноваций с целью повышения конкурентоспособности ресторана на основе разработки мероприятий для ресторана «Наршараб». Практическая значимость исследования состоит в том, что результаты исследования могут быть применены в ресторане «Наршараб» для повышения его конкурентоспособности.
Сущность инновационных технологий
На сегодняшний день каждая организация обладает инновационным потенциалом для развития. Это обуславливается непосредственной готовностью предприятий как к технологическим, так и социальным изменениям. Но стоит отметить, что без регулярного развития п...
Открыть главуОсобенности развития ресторанного бизнеса в России
Ресторанный бизнес понимает под собой довольно интегрированную индустрию предпринимательской деятельности. Представленная индустрия является связанной с организацией производства, а кроме того и с управлением ресторана, что в свою очередь, направлено...
Понятие инноваций в ресторанном бизнесе
На сегодняшний день, предприятия общественного питания стремятся к регулярному совершенствованию своей деятельности, использованию передовой техники и технологии с целью привлечения большего количества гостей, а кроме того снижения расходов на оказыв...
Организационно-экономическая характеристика ресторана «Наршараб»
Ресторан «Наршараб» представляет собой частичку Азербайджана на территории Нижнего Новгорода. А в переводе с азербайджанского языка название означает «Гранатовый соус». «Наршараб» - это атмосфера и кухня с вековыми традициями на территории Нижнего Но...
Открыть главуАнализ эффективности использования инноваций в ресторане «Наршараб»
Инновации в ресторанной индустрии используются, на сегодняшний день, в большинстве ресторанов по всему миру. И ресторан «Наршараб» не исключение. В области инноваций прослеживается стремительное развитие, и взаимосвязано это с тем, что перед ресторат...
Открыть главуПредложения по совершенствованию инновационных подходов на примере ресторана «Наршараб»
Совершенствование внутренних факторов ресторана, которые непосредственно влияют на качество обслуживания гостей, считаются одной из основных задач «Наршараб». К внутренним факторам можно отнести традиции, устои, правила и порядки ресторана, личностны...
Открыть главуОбоснование экономической эффективности предложенных мероприятий
После предложения мероприятий, которые направлены на совершенствование инновационного подхода ресторана «Наршараб» требуется рассчитать их экономическую эффективность. Первоначально, для внедрения комплекса мероприятий по совершенствованию инновацион...
Открыть главуЗаключение
Ресторанный бизнес существует, опираясь на законы предпринимательской деятельности. Но рассматриваемая более детально, можно отметить, что данная сфера деятельности обладает своими специфическими особенностями. Это взаимосвязано с тем, что ресторанная индустрия призвана удовлетворять ровно, как физиологические потребности своих гостей в пище, так и социальные. В рамках данной работы были рассмотрены инновационные технологии, применяемые в ресторанном бизнесе. Было определено, что именно внедрение инноваций и инновационных технологий способно повлиять на увеличение комфорта пребывания гостей в стенах ресторана. Кроме того, инновации воздействуют и на оптимизацию затрат деятельности ресторана. Оба представленных аспекта предоставляют возможность роста показателей ресторана, что в результате приведет к повышению его конкурентоспособности и сделает его более привлекательным для потенциальных гостей. На сегодняшний день, применение инноваций в ресторанах, расположенных на территории России, в сравнении с ресторанами, расположенными на территории европейских государств является крайне низким. Помимо этого, стоит акцентировать внимание на том, что в нашем государстве нет законодательной базы, которая была бы направлена на стимулирование внедрения инновационных технологий на предприятиях общественного питания. А в связи с тем, что ежегодно, количество ресторанов на территории Нижнего Новгорода и России в целом возрастает, следовательно, возрастает и конкуренция, а значит предприятия данной сферы обязаны регулярно совершенствовать качество оказываемых услуг и внедрять новые услуги с использованием инноваций для выделения их числа конкурентов. В теоретической части работы были рассмотрены основы применения инновационных технологий в ресторанном бизнесе. В результате исследования было определено, что современные рестораны постоянно прибывают в поиске инструментов для расширения спектра оказываемых услуг, которые в свою очередь нацелены на привлечение новых потенциальных гостей и удержание постоянных. В качестве одного из подобных инструментов на сегодняшний день выступает внедрение инновационных технологий. Именно они и способны обеспечить достойную конкурентоспособность предприятия на рынке питания. На сегодняшний день, в России существует множество ресторанов, управляющие которых стараются сделать их наиболее демократичными с целью привлечения потенциальных гостей посредством разнообразного спектра и большого числа услуг. Тем не менее, перспективы развития ресторанного бизнеса в России существуют. Важным условием их реализации должно стать умение предпринимателей адаптироваться к новым условиям сложившейся экономики, то есть способность внедрять следующие инновации: технологические, производственные, логистические, экономические, социальные и увязывать их в управленческой стратегии. Таким образом, формирование инновационной модели управления бизнесом становится актуальным для развития ресторанного хозяйства и в то же время является основным условием для обеспечения высокой конкурентоспособности предприятий отрасли общественного питания. Следовательно, за последнее время современные технологии стали неотъемлемым элементом успеха в современной ресторанной индустрии. Для того чтобы поддерживать предприятие питания на уровне, недостаточно просто иметь хорошую кухню с профессиональными поварами, так как непосредственную конкуренцию, сегодня, составляют применяемые инновационные технологии. И, несмотря на то, что они приносят существенные расходы для своих владельцев, результаты от их внедрения стоят подобных вложений. Далее, автором был проведен анализ инновационных технологий, используемых в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Наршараб». При изучении ресторана «Наршараб» и оценке его организационно-экономической деятельности было определено, что он уже довольно продолжительное время существует на рынке г.Нижнего Новгорода, оказывает большой спектр услуг, а также пользуется популярностью у местного населения. Стандарты обслуживания, в свою очередь, которым следуют руководство и сотрудники ресторана, способствуют тому, чтобы гость чувствовал, что его ждали, и заботятся о том, чтобы он получил максимальное удовлетворение от проведенного времени в уютной бакинской атмосфере. В рамках анализа инноваций, используемых рестораном «Наршараб», автором было определено, что руководством применяются следующие инновационные подходы в деятельности предприятия: доставка еды, предоставление Wi-Fi-доступа, организация и обслуживание гостей на летней веранде, наличие официального сайта для проведения заказа на доставку, а также и обзор ресторана при помощи виртуальной экскурсии по заведению, сотрудничество с единой системой доставки - «Delivery Club», помимо этого использование в работе кухни такой инновационной технологии, как «Sous-vide». Упомянутый инновационный комплекс предоставляет возможность обеспечивать комфортные условия для обслуживания абсолютно всех гостей ресторана, а кроме того способствует росту его конкурентоспособности на рынке ресторанных услуг на территории Нижнего Новгорода. Также автором были рассмотрены основные конкуренты ресторана «Наршараб» на предмет их использования в своей деятельности инноваций, вследствие чего, было определено, что все предприятия прибывают на примерно одинаковом уровне, как по уровню и качеству оказываемого сервиса и услуг, так и по использованию инновации, что говорит о том, что эта сфера в ресторанной индустрии еще не занята и у ресторана «Наршараб» имеются все возможности для того, чтобы занять в этой нише лидирующие позиции. Далее автором были разработаны мероприятия по совершенствованию инновационного подхода в деятельности ресторана «Наршараб». В число подобных мероприятий включены следующие: 1. Внедрение системы завтраков на территории ресторана и с доставкой на дом или в офис; 2. Внедрение услуги «мастер-класс»; 3. Внедрение в деятельность ресторана «Наршараб» электронного меню. В завершении, автором было приведено экономическое обоснование предложенных мероприятий. Таким образом, можно сказать, что абсолютно все мероприятия, являются благоприятными для ресторана «Наршараб», поскольку прибыль в процессе их реализации превышает затраты. Следовательно, представленные мероприятия необходимо проводить, так как их реализация и внедрение не идет в ущерб прибыли ресторана, а наоборот только способствуют экономическому и социальному росту данной организации.
Список литературы
Нормативная литература 1.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения 2.Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированною себестоимости продукции и услуг общественного питания. — М.: Институт профессиональных бухгалтеров, 2017. – 88 с. Печатные издания 3. Аакер, Д.Р. Инновационные технологии в ресторанной деятельности / Д.Р. Аакер. – СПб: Питер, 2018. – 376 с. 4. Абрютин, М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия общественного питания / М.С. Абрютин. – М.: Высшая школа, 2017. – 445 с. 5. Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России / Д.А. Алексеева // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2019. – №12. – С. 151-155. 6. Балашов, Ю.Е. Инновации в ресторане: накормить и удивить / Ю.Е. Балашов // Инновации в предпринимательской деятельности. – 2018. – № 1. – С. 44-49. 7. Владимирова, Л.П. Прогнозирование и планирование прибыли в условиях ресторанного рынка / Л.П. Владимирова. – М.: Финист, 2018. – 271 с. 8. Гличев, А.В. Основы управления качеством продукции на предприятиях общественного питания / А.В. Гличев. – М.: Высшая школа, 2017. – 338 с. 9. Глудкин, О.П. Современные технологии, как фактор управления качеством ресторана / О.П. Глудкин. – М: Высшая школа, 2018. – с. 345 10. Казанцева, О.М. Технологические инновации / О.М. Казанцева // Бизнес-журнал. – 2018. – № 3. – С. 3-8. 11. Кареева, А.В. Клиентоориентирование: теория и практика / А.В. Кареева // Методы менеджмента качества. – 2018. – № 11. – С. 29-33. 12. Краюхин, Г.А. Методика анализа деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики / Г.А. Краюхин. – М.: Высшая школа, 2019. – 297 с. 13. Магура, М.И. Оценка эффективности работы предприятия общественного питания / М.И. Магура. – М.: Бизнес-школа, 2018. – 237 с. 14. Мифтин, Г.В. Факторы, препятствующие инновационной деятельности предприятий питания / Г.В. Мифтин // Бизнес-журнал. – 2019. – № 2. – С. 60-64. 15. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 252 с. 16. Савельев, И.Н. Современный ресторан и культура обслуживания / И.Н. Савельев. – М.: Экономика, 2017. – 349 с. 17. Ульянская, Е.В. Инновационные услуги в ресторане / Е.В. Ульянская. – М.: Высшая школа, 2018. – 454 с. 18. Фатхутдинов, Р.А. Конкурентоспособность в ресторанной индустрии / Р.А. Фатхутдинов. – М.: Юнити, 2018. – 288 с. 19. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебник для вузов / В.Г. Федцов. - М.: Высшая школа, 2017. – 311 с. 20. Шамина, Л.К. Особенности внедрения технологических инноваций / Л.К. Шамина. – М: Высшая школа, 2018. – 251 с. 21. Шоул, Дж. Инновации как конкурентное преимущество ресторана / Дж. Шоул. – М.: Высшая школа, 2017. – 242 с. Электронные ресурсы 22. Инновации в кулинарии. Фудпейринг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alexsolor 23. Официальный сайт ресторана «Наршараб» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://narsharabnn.ru/ 24. Пасько, О.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] / Пасько О.В. // ОГИС. - 2018. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/26711.html 25. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40885.html. 26. Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tgrb.vvsu.ru/science/analytics/article/article/10801594/sostoyaniei. 27. Технология «Sousvide». Инновации в общественном питании [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://restoran-service.ru/articles/pro-tekhnologii-i-innovatsii-v-obshchepite/tekhnologiya-sous-vide-innovatsii-v-obshchestvennom-pitanii/. 28. Шарохина, С.В. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления [Электронный ресурс] / С.В. Шарохина // Науковедение. – 2019. – Режим доступа: http://naukovedenie.ru 29. Электронное меню «eMenuhttp» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://74kkm.ru/elektronnoe-menyu-emenu.
