Характеристика объектов и методов исследования
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
В качестве объекта исследования в курсовой работе были отобраны 4 образца макаронных изделий отечественного и зарубежного производства, реализуемого в ЗАО «ТД Перекресток»:
Образец №1 – Макаронные изделия Шебекинские Спагетти тонкие, изготовитель: ООО «Макпром», Россия, Саратовская область;
Образец №2 – Макаронные изделия Макфа Спагетти, изготовитель: АО «Макфа», Россия, Челябинская обл.;
Образец № 3 – Макаронные изделия La Molisana №15 Спагетти, изготовитель: La Molisana Spa, Италия;
Образец № 4 – Макаронные изделия 3 Glocken GP Spaghetti спагетти, изготовитель: Newlat GmbH, Германия.
Экспертизу данных образцов макаронных изделий проводили в лаборатории по исследованию продовольственных товаров кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии.
Качество отобранных образцов макаронных изделий оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям.
Отбор проб и их подготовку к анализам производили по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».
Анализ информации, указанной на этикетках макаронных изделий, проводился на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Из органолептических показателей в исследуемых образцах макаронных изделий определяли цвет, вкус, форму и запах в соответствии с ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Цвет и форму макаронных изделий определяли визуально при естественном освещении, запах определяли органолептически, вкус определяли разжевыванием пробы.
Из физико-химических показателей определяли влажность, содержание муки из мягкой пшеницы, сохранность формы сваренных изделий, металломагнитную примесь, наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов в соответствии с ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Влажность определяли по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» методом, основанным на высушивании пробы и взвешивании через каждый час до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,002 г. [8].
Сохранность формы сваренных изделий определяли по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». Образцы погружали в кипящую воду и варили, помешивая до повторного закипания воды. Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму.
Наличие металломагнитной примеси определяли с помощью магнита по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» и взвешиваем извлеченных примесей [8].
Определение зараженности вредителями и загрязненности осуществляли по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». Раздробленные макаронные изделия осторожно высыпали на чистую белую бумагу, разравнивали тонким слоем и рассматривали через лупу, устанавливая наличие всех вредителей [8].
2.2. Результаты сравнительной оценки качества макаронных изделий отечественного и зарубежного производства
Результаты анализа маркировки макаронных изделий приведены в таблице 2.2.
Таблица 2.2
Данные маркировки исследуемых образцов макаронных изделий
Требования к маркировке Фактический результат
Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4
В соответствии с ТР ТС 022/2011
Наименование продукта Макаронные изделия
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Спагетти Изделия макаронные. Вермишель длинная "Спагетти". Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Спагетти. Изделия макаронные без яйца, спагетти
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции (импортера) ООО «МакПром», Россия, 412304, Саратовская обл., п. Балашов, ул. Пригородная, д. 10 АО "МАКФА", Россия, 456513, Челябинская область, Сосновский район, п.Рощино
Изготовитель LA MOLISANA S.P.A. / ЛА МОЛИЗАНА С.П.А., Contrada Colle delle Api, 100/A, 86100 Campobasso, Италия
Импортёр: ЗАО "АРВИАЙ (РАШЕН ВЕНЧУР ИНВЕСТМЕНТС)", 109029, Россия, город Москва, улица Средняя Калитниковская, дом 28, строение 4 Изготовитель: Newlat GmbH, Franzosenstr. 9, D-68169 Mannheim, Германия. Импортер, дистрибьютор и уполномоченное лицо на принятие претензий в РФ: ООО -Концепция Вкуса», 141400, Моек, обл., г. Химки, ул. Репина, д. 6. стр. 6, офис 206
Состав продукции Мука из твердой пшеницы, вода питьевая Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая. Мука из твердых сортов пшеницы, вода питьевая Крупа из твердых сортов пшеницы, родниковая вода
Продолжение таблицы 2.2
Требования к маркировке Фактический результат
Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4
Количество пищевой продукции 450 г 500 г 500 г 1000 г
Дата изготовления продукции 12.01.2021 8.02.2021 11.03.2021 25.06.2020
Срок годности продукции 24 месяца 36 месяцев 36 месяцев 24 месяца
Условия хранения продукции Хранить при температуре до 30С и относительной влажности воздуха до 70% При температуре не более 30°C и относительной влажности воздуха не более 70%. Хранить в сухом прохладном месте при температуре от 0°С до +25С и относительной влажности воздуха не более 70%. Хранить до и после вскрытия упаковки при температуре от +12°С до +25С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Рекомендации и (или) ограничения по использованию Засыпать в кипящую подсоленную воду в соотношении 100 г продукта на 1 л воды. Варить в течение 8 минут при умеренном кипении, слегка перемшивая
Изделия засыпать в кипящую воду или бульон и варить на слабом огне до готовности.
В первые 2-3 минуты варки необходимо перемешивать.
На 100г сухого продукта берется не менее 1 литра жидкости.
В кипящую подсоленную воду (1л на 100 г макаронных изделий) высыпать содержимое упаковки, помешать и варить на слабом огне (рекомендуемое время варки 10 минут). По окончании варки слить воду, приправить желаемым соусом и сразу подать к столу Макаронные изделия варить 9-10 минут в кипящей, подсоленной воде (1л воды на каждые 100г продукта).
Показатели пищевой ценности продукции Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 13 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 72 Пищевая ценность 100г изделий: углеводы 70,5г, пищевые волокна 3,7, Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 1 г, жиры – 1,0 г, в т.ч. насыенные 0,3 г углеводы. Пищевая ценность в 100 г продукта (неприготовленного продукта) энергетическая
ценность 1491кДж / 352ккал; жиры
Продолжение таблицы 2.2
Требования к маркировке Фактический результат
Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4
Энергетическая ценность: 350 ккал/1470 кДж белки 11г, жир 1,3г. Макро- и микроэлементы: Р 87,0мг; Fe 1,6мг. Витаминов: РР 1,2мг; В1 0,17мг.
Энергетическая ценность: 338 ккал/1415 кДж. – 70 г. , в т.ч. сахар – 4 г, клетчатка 3г Энергетическая ценность: 351 ккал/1489 кДж 1,5г, из них насыщенные 0,4г; углеводы 71 г, из них сахар 3,0т; белки 12г; пищевые волокна 3,0г; соль 0,01 г.
Сведения о наличии ГМО Без ГМО Без ГМО Без ГМО Без ГМО
Единый знак обращения продукции на рынке есть есть есть есть
В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003
Наименование продукта Макаронные изделия
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
